湖南的小炒肉怎么炒的嫩一点 湖南的小炒肉怎么炒的嫩一点呢
一、湖南小炒肉怎样炒又嫩又好吃?
1 材料准备好,辣椒斜切,这样容易入味也可以更好的发挥味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀
2 瘦肉切薄片,用料酒、老抽,生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点,这里肥肉是用来炼油的
3 锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。
4 倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。
5 直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,一定要是大火,肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、盐调味。
6 翻炒均匀,辣椒入味以后即可出锅
二、小炒肉的家常做法怎么把肉炒嫩,小炒肉和回锅肉的区别?
小炒肉、回锅肉,从选材烹饪到口感的区别
1.烹饪技法:
小炒肉也叫辣椒炒肉,餐厅的方式是滑炒,就是裹上淀粉炒制,口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆,是在最后放入瘦肉旺火炒制而成,口感同样比较细嫩。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,也就是先把主料给蒸熟或煮熟,然后再来炒,炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材,通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
2.原料
传统的方法里,回锅肉是使用猪后腿肉,小炒肉用猪前腿,回锅肉带猪皮,小炒肉也带猪皮,但不同于回锅肉的肥瘦相连,小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
3.调味
回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖,还有一味甜面酱。
小炒肉不加豆瓣酱,主要调料是酱油,老抽提色,生抽覆味,都需要加入一些才好。
4.味道与口感
回锅肉是家常味,主要的调料是豆瓣酱,咸鲜微辣,川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说,小炒肉炒的时间短,水分足,口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟,再炒过之后,口感也比较干香,但水分略多一些,口感更滋润。在四川及全国各地,回锅肉也更受欢迎一些。
三、猪肉小炒肉怎么炒好吃又嫩?
取前夾瘦肉切成厚薄片,嫩辣椒切马耳朵形,大葱切颗,蒜苗切节,生姜、大蒜切片,豆瓣酱剁细,豆豉米准备好。锅置火上烧热,加油旋转,倒去,再加点油,倒入肉片翻炒,边炒边撒盐入味,出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味,再放嫩辣椒翻炒,放大葱颗、豆豉米,撒上蒜苗,簸转起锅就成了。肉嫩爽口,喷香微辣。(提示:一定要用前夹瘦肉才嫩;肉出油后放盐才不易老柴)
四、山西小炒肉怎么炒又嫩又香?
步骤/方式1
1.猪肉洗净
步骤/方式2
2.肥瘦肉分开切丁(切片也可以)
步骤/方式3
3.切葱姜蒜
步骤/方式4
4.八角和肥肉一起炒,炒出猪油
步骤/方式5
5.下瘦肉翻炒,炒至瘦肉变色放葱姜蒜,陈醋炝锅,老抽调色
步骤/方式6
6.加盐味精五香粉,加清水沫过肉,盖锅盖炖三十分钟
步骤/方式7
7.开炖
步骤/方式8
8.半个小时小炒肉就好啦
步骤/方式9
山西小炒肉完成
五、正宗湖南小炒肉的做法,正宗湖南小炒肉怎么做?
辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,盛出待用坐锅起油,下蒜子爆香
下五花肉翻炒,煸出油质下瘦肉翻炒至变色下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
六、小炒瘦肉怎么炒才嫩?
小炒瘦肉里面的瘦肉在炒之前可以用淀粉少量盐料酒抓一下,就是腌十到十五分钟再炒就会嫩了。
七、小炒鱼怎么炒比较嫩?
赣南小炒鱼辅料青辣椒两个 红辣椒两个 青蒜1根 姜适量 蒜适量 葱适量 盐2-3茶匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 醋1汤匙 鸡精适量 糖半茶匙 淀粉2.5汤匙 料酒1汤匙 鸡蛋清1个 赣南小炒鱼的做法步骤1. 鱼斩小块,大小均匀比较好炸。洗净沥干2. 1汤匙生抽+1汤匙料酒(米酒最好)+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳),拌匀。腌十分钟3. 准备配料。辣椒切滚刀块,姜切丝,蒜拍碎,青蒜只要蒜白,切斜段,没有可以不放。
4. 烧热一锅油,感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去,能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅,用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄,约两分钟。
5. 炸好的。这样就已经熟了,不怕上火可以直接吃,又脆又香。
6. 调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量,再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的,茶匙就是调料盒里配的小调羹,我是这么分的。
7. 锅中留底油,下姜蒜先爆香8. 下青蒜和辣椒翻炒一会9. 炒到半熟可以下鱼块,轻轻拨动,或者晃动锅子,不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会10. 半汤匙淀粉加水调匀,锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了11. 撒葱花关火出锅~~~小贴士1.家常版的小炒鱼用料不讲究,如果喜欢还可以放点胡萝卜,但是一定要有醋 2.鱼我只用了半条,这是按半条的料算的,如果炒一条鱼,适当加点就好,别太多
八、小炒肉片怎么炒才嫩?
1. 上浆
水和淀粉按1:1的比例搅拌成面糊,将面糊放入肉中搅拌,直至肉的表面全部裹上成白霜状即可。上浆也就是我们俗称的给肉裹一层保护层,淀粉受了热会发生糊化反应,形成保护层,从而锁住肉里的水分,使它不易流失。
2. 热锅大火
也就是我们所说的热锅冷油,倒入油后开大火,将肉放入迅速翻炒,直至肉成熟为止。这样做是的目的是缩短肉的成熟时间,从而减少水分的流失。
3. 中油温
油的温度不能太高也不能太低,太低增加了肉的成熟时间,太高容易使肉上的浆脱落,从而导致肉质变老。
4. 多油
炒肉应该在锅里多放一些油,油是一种介质,用来传递肉和火之间的热量。油少,炒肉时肉质不能均匀受热,时间长,并且还会粘在锅上。如果你不喜欢吃油,你可以炒好肉后将油滤出再次利用,也就是我们俗称的过油。
5. 短时间成菜
在炒肉的过程中如果看见肉的颜色发生改变,应立即进行下一个步骤,方一些易熟的青菜,直至炒好放调料即可。如所需的菜品不易熟,应提前炒至8分熟,之后一起炒即可。
九、小炒肉怎么腌制比较嫩?
生粉,胡椒粉,料酒,酱油搅拌均匀。
十、嫩姜炒肉的做法,嫩姜炒肉怎么做好吃,嫩姜炒肉?
食材:生姜一块、里脊肉一块、料酒、白胡椒粉、生粉、盐各适量
做法:
将生姜切成细丝,放入清水中浸泡一下,取出生姜丝一些涩味。
里脊肉先切成薄片,再切成肉丝。
肉丝放入一个空碗中,倒入适量的料酒、白胡椒粉、盐以及生粉腌制一下,再倒适量的食用油搅拌均匀。
肉丝腌制大概10分钟左右,然后往锅里倒油烧热,接着放入姜丝翻炒出香味。
炒香后再倒入肉丝一起翻炒,变色后倒入一点料酒翻炒。
翻炒一会儿后再放少许盐调味,炒几下就可以出锅了。
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