湖南小炒肉用什么辣椒酱最好吃呢 湖南小炒肉用什么辣椒酱最好吃呢视频

一、湖南小炒肉用哪个部位的肉？

湖南小炒肉使用的是猪肉五花肉。因为五花肉的肥瘦搭配比较合适，而且肥肉部分的油脂可以很好地润滑肉质，让炒出的肉更加鲜嫩可口。五花肉中的肥肉还能够增加菜肴的鲜香程度，更好地表现出湖南小炒肉的特色风味。此外，在制作过程中，还会加入豆瓣酱、青蒜、红辣椒等调料来提升口感。湖南小炒肉作为湖南传统美食之一，不同地区的制作方法也会有所不同，但使用五花肉则是不变的共同点。

二、小炒肉用什么菌？

小炒肉最好的是木耳，木耳吃又爽，肉的味道伴木耳的香味，肉炒木耳也是一道家常菜。

三、正宗湖南湘菜小炒牛肉用哪个部位？

用的后腿肉

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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

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把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用

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开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，

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再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘

四、小炒肉用的是哪种辣椒呢？

做小炒肉用到的辣椒可以是二荆条辣椒。二荆条辣椒的外观又细又长，而且二荆条的皮比较薄。二荆条的辣椒的辣味，比杭椒的辣味要重，但是吃到嘴里面的二荆条有辣味的同时还会有很鲜美的味道。二荆条适合和小炒肉一起做成辣椒小炒肉吃，还能用螺丝椒和小炒肉做着吃。

五、农家小炒肉用什么辣椒？

其实辣椒炒肉主要可以分为两种，一种是川菜系的青椒肉丝，还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉丝使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒，如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同，青椒肉丝使用的是猪里脊，而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。

1、青椒肉丝

用料：猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒

做法：1、大青椒纵向剖开，去除辣椒心和籽后切成丝。

2、里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4、倒入肉丝用大火快速炒散。

5、肉丝炒至八成熟时，下炒过的青椒丝，翻炒均匀。

6、调入盐与微量糖炒匀出锅。

2、湖南小炒肉

用料：五花肉、青红尖椒、生抽、老抽、料酒、姜、蒜头、盐、糖、鸡精、豆豉酱

做法：1、青红尖椒斜刀切丝，蒜子拍碎、五花肉切片。

2、锅内不放油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用。

3、热锅放油，油温五成热时放入姜片、蒜爆香

4、放入五花肉片煽炒至出油、五成熟。

5、加入豆豉酱翻炒，然后放入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻炒均匀。

6、加入青红椒大火翻炒一分钟左右，加入鸡精，淋上醋翻炒出锅。

六、湖南小炒肉为什么叫小炒？

小炒肉有两个概念:一是炒肉的锅都不大，属于家常用铁锅。

二是时间上短，用大火快速翻炒快速起锅。在湖南方言里，这种快也有“小”的意思，相对于时间就说短时间，还是小的意思。再要说就是“小炒肉”只算是一份家常的“小”菜。综上几点，湖南人用调侃的语气称这份加上辣椒炒的叫“辣椒小炒肉”，加上芹菜香干与肉一起炒的叫“芹菜忄炒肉”或“香干小炒内”，其特点都是小锅大火爆炒急翻，快速起锅，色香味全，爽口下饭。

七、小炒黄牛肉用的什么辣椒？

用青尖椒红尖椒能够去腥提味，制成的菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。这道小炒黄牛肉，这样做牛肉吃起来嫩而不柴，首先把牛里脊肉用生抽、鸡精、鲍汁耗油、食用油和玉米淀粉抓拌均匀后腌制一会，牛肉可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。

八、小炒肉用什么辣椒比较好？

小炒肉用螺丝椒比较好，因为螺丝椒的口感比青椒要好，却有青椒独特的香味。辣度没有杭椒、二荆条那么辣。口感非常软和

九、小炒肉用什么肉最适合？

最适合五花肉因为五花肉的肥瘦适中，烹调后口感更加鲜美，而且还能将五花肉里的油脂溶化出来，烹制的小炒肉口味更佳当然，选择其他部位的猪肉也可以，但是最好不要选纯瘦肉，因为瘦肉容易煮老，口感不佳同时，如果嫌五花肉太肥，可以在烹制时调整用量，但是一定要保证肉质的鲜嫩

十、湖南小炒肉怎样炒又嫩又好吃？

1 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀

2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的

3 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

4 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

5 直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。

6 翻炒均匀，辣椒入味以后即可出锅