雷锤辣椒皮蛋 辣椒雷皮蛋的做法
一、雷锤皮蛋的做法?
如果换成肉厚的红辣椒也行,但是菜椒不行。 1.辣椒放在火上面煨,表皮有点烧焦感觉。
2.用刷子把表皮黑焦的地方刷去,洗干净。
3.辣椒放入碗中,加入一勺盐,加一小块切碎的生姜,多一点陈醋,豆豉一点,然后用个棍子开始捶。
4.捶完放一会儿。
5.再放入剥去壳的皮蛋。
6.继续捶。
7.感觉皮蛋已经碎成小块了,就可以了
二、为什么雷辣椒皮蛋不捣碎?
不捣碎可让二者相互融合,你中有我,我中有你,让擂辣椒皮蛋味道在碰撞中升华,爽滑赋有更丰富的层次,香辣爽口,吃了停不下。
一、食材:皮蛋4个,青辣椒250克
二、调料:大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个
三、制作步骤
第一步:皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;
第二步:选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;
第三步:待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;
第四步:将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完全露出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;
第五步:将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;
第六步:待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;
第七步:加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。
三、重庆皮蛋辣椒做法?
皮蛋3个
辣椒适量
辅料
蒜适量耗油1勺香油1勺盐适量醋1勺酱油1勺辣椒油适量
步骤1
皮蛋,剥壳后,一个蛋切6块
步骤2
辣椒切小块,蒜拍碎后剁烂。
步骤3
锅中放少许油,把辣椒块煸炒一分钟左右
步骤4
倒在皮蛋中间
步骤5
碗中加入辣椒油,蒜粒,盐,酱油,醋,蚝油,香油搅拌均匀
步骤6
搅拌均匀后倒在辣椒上面,再撒点葱花即可
四、皮蛋糍粑辣椒做法?
用料:
二荆条辣椒200克、榨菜50克、蒜5瓣、姜5克、青花椒10克、红油辣椒10克、蚝油15克、盐5克、油150克、皮蛋随意、香醋一茶匙
做法与步骤:
步骤 1.二荆条洗净晾干水分。铁锅加热放入二荆条,煎至辣椒表面起虎皮状。
步骤 2.青花椒放入主锅,10秒/速度10打碎,倒出备用。
步骤 3.蒜和姜放入主锅,5秒/速度5打碎,倒出备用。
步骤 4.烙好的二青条切段放入主锅,5秒/速度5打碎。
步骤 5.榨菜洗净切碎
步骤 6.将前几个步骤准备好的食材全部放在一起,加盐拌匀腌制5分钟。
步骤 7.腌制的时间开始加热烧油,油的表面起了很多的波纹,这时候就可以把热油淋入腌制好的辣椒里面。
步骤 8.趁热加入辣椒油里面的红油和蚝油,拌匀就成了糍粑辣椒。
步骤 9.松花皮蛋剥壳,根据自己食量随意剥几个。
步骤 10.皮蛋用棉线切开,舀入糍粑辣椒,淋上少许的香醋,撒点葱花
五、辣椒皮蛋的做法?
食材用料
皮蛋 3个,蒜 若干瓣,青椒 七八个个,剁椒 一勺
辣椒皮蛋的做法步骤:
步骤 1
切好辣椒和蒜备用
步骤 2
准备好皮蛋,将皮蛋剥壳切块
步骤 3
热锅放油将辣椒先炒,放适量盐,然后放入蒜炒香,最后加入皮蛋和剁椒,淋少许水,放入生抽、蚝油翻炒出锅,蛮香
六、擂辣椒皮蛋的辣椒是什么辣椒?
青椒用火烤了,配上辣酱,蒜泥,香油,生抽一众。
皮蛋细细捣成绵密的泥,变成一种sauce。
难闻的氨水味被清冽的青椒味道中和。
而青椒,则是被烈火历练+皮蛋抚慰后更加温润别致的味道。青椒是我对绿色辣椒的统称,甜椒、线椒、杭椒、螺丝椒…… 选自己能接受的辣度是关键。
七、辣椒擂皮蛋的皮蛋要煮吗?
辣椒擂皮蛋不需要煮皮蛋,只要把烤好的辣椒和剥好洗干净的皮蛋一起擂就可以了。
八、锤辣椒的做法?
辣椒洗净放锅里炒至外皮变皱,辣椒放入镭波里加盐捣烂即可食用
九、辣椒皮蛋泥的做法?
首先要把辣椒烤软装容器里 在把剥好的皮带放里面一起捣成泥 然后放葱姜蒜醋盐调料拌拌就好了[耶]
十、皮蛋辣椒捣碎的做法?
首先,把皮蛋切成像黄豆那么大的颗粒。然后再把辣椒洗净捣碎,放进去,你喜欢吃的佐料,搅拌均匀。
然后,把切成颗粒的皮蛋,放到调好的辣椒碎里,搅拌均匀,放入适量的香油增加皮蛋辣椒的香味。这样皮蛋辣椒碎就调制好了,可以配馒头吃,也可以配米饭吃,味道可爽了。
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