擂椒皮蛋是什么辣椒 擂椒皮蛋是哪里的菜

一、擂椒皮蛋用什么辣椒？

胡辣椒，通常都是用胡辣椒来做擂椒皮蛋的。

不同的辣椒辣度不一样。有人喜欢吃辣的就用辣度比较辣的来做擂椒皮蛋。如果不喜欢吃辣的就用不辣的辣椒来做。完全可以根据自已或家人的口味来做擂椒皮蛋，这是完全可以的，喜欢吃什么样的辣椒就做什么样的擂椒皮蛋，不分品种。

二、擂辣椒皮蛋的辣椒是什么辣椒？

青椒用火烤了，配上辣酱，蒜泥，香油，生抽一众。

皮蛋细细捣成绵密的泥，变成一种sauce。

难闻的氨水味被清冽的青椒味道中和。

而青椒，则是被烈火历练+皮蛋抚慰后更加温润别致的味道。青椒是我对绿色辣椒的统称，甜椒、线椒、杭椒、螺丝椒…… 选自己能接受的辣度是关键。 

三、擂椒是什么辣椒？

 擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道凉拌开胃菜。擂椒翻炒的过程中一定要控制住火候，火候适中，辣椒的辣味十分浓郁，如果火候过大会非常呛人，所以一定要小心注意。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

四、擂椒皮蛋的特点？

这道菜取名“擂辣椒皮蛋”，“擂”字的意思就是锤的意思，就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材，分别是辣椒和皮蛋，下面就给大家介绍这道菜的做法。

一，食材准备

根据擂钵的大小，准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的，这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了，以前的皮蛋含铅，工艺改进后已经没有铅了，所以可以放心食用。

二，具体做法

1，制作虎皮青椒：热锅凉油，将洗干净的青椒放入锅内，油不要太多，待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点，此道菜的发源地是湖南岳阳平江，最正宗的做法是，是将青椒放在灰火上烤成虎皮状，碗中加盐，香油，蒜沫，辣椒用筷子划成细丝，也叫雷，最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是最好的，如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。

2，“擂”之前的准备：将皮蛋切成两半备用，准备一擂钵，将蒜切片后放入其中，先把蒜捣一下，这时捣蒜更容易成捣成蒜泥，这样更入味。

3,“擂”皮蛋和虎皮青椒：搋完蒜泥之后，将皮蛋和青椒放进去，继续搋，这个根据个人的口味，有的人喜欢稍微碎一点的，那就简单搋一下就行，有的人喜欢泥状的，那就使劲搋吧，很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品，比如生抽、豆豉或者香油之类的。

经过以上几个步骤，擂辣椒皮蛋就算是做好了，从擂钵里舀出来盛入盘中即可，可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合，辅之以蒜泥，口味鲜香而丰富，为了味道更好，还是建议用火把青椒烧一下。

这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的，据说四川当地也有很多人喜欢吃，沾馒头拌面条都好吃，不要其它菜都能多吃两大碗饭。

五、擂椒皮蛋哪里菜？

      擂辣椒皮蛋是以皮蛋为原料的菜品，主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐，是我国湘菜中一道非常有名的下饭菜，来源于湖南省郴州市。

六、擂椒皮蛋正宗做法？

擂辣椒皮蛋：

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

七、擂辣椒皮蛋的起源？

四川民间，老百姓的简易做法。农忙时简单方便省时间

八、擂辣椒皮蛋怎么加热？

擂辣椒皮蛋要加热的话可以用微波炉开中高火加热十分钟，也可以用空气炸锅或者烤箱150度加热十分钟，如果以上电器都没有也可以放到蒸锅里隔水蒸水开后蒸十分钟。

九、皮蛋茄子擂辣椒做法？

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

十、辣椒擂皮蛋的热量？

每100g擂椒皮蛋的热量约178kCal，热量相对不高。减肥期间可以吃，但是需要适当。

皮蛋属于常见的食物，由鸡蛋加工而成。皮蛋的热量一般在178kCal/100g，属于低热量食物。减肥期间如果想吃皮蛋，可以适当食用，避免摄入过多。任何食物吃过多，都会导致食物摄入的总热量增多，如果当天消耗掉的总热量没有摄入的总热量多，多余的热量在体内会转化成脂肪，最终引起肥胖。