擂辣椒皮蛋的做法辣椒是蒸熟的吗 擂辣椒皮蛋要蒸吗

一、皮蛋辣椒擂的做法？

用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。

做法：

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

二、擂辣椒皮蛋的做法？

食材：皮蛋4个，青辣椒250克

调料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

步骤

第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

三、正宗擂皮蛋辣椒的做法？

食材：皮蛋4个，青辣椒250克

调料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

步骤

第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

四、擂辣椒皮蛋的做法步骤图，擂辣椒皮蛋怎么做？

用料 大青椒 皮蛋一枚 大蒜 香油 香醋 酱油 擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法步骤1 准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了擂辣椒皮蛋的做法步骤2 辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法步骤3 加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法步骤4 让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法步骤5 装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法步骤6 小贴士 家中没有擂钵的朋友，用普通的碗也可以代替，就是会费时间一点，这个菜太适合夏天了

五、皮蛋茄子擂辣椒做法？

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

六、皮蛋辣椒擂茄子做法？

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

七、擂辣椒皮蛋的辣椒是什么辣椒？

青椒用火烤了，配上辣酱，蒜泥，香油，生抽一众。

皮蛋细细捣成绵密的泥，变成一种sauce。

难闻的氨水味被清冽的青椒味道中和。

而青椒，则是被烈火历练+皮蛋抚慰后更加温润别致的味道。青椒是我对绿色辣椒的统称，甜椒、线椒、杭椒、螺丝椒…… 选自己能接受的辣度是关键。 

八、擂辣椒皮蛋是哪里的？

湖南菜。

这道菜做法非常简单，但是有两个特点，一个是品相上确实不好看，第二个就是虽然难看但是好吃，是一道非常下饭的家常菜。湖南特色家常菜“擂辣椒皮蛋”，看起来像稀烂，但吃后会赞不绝口。

这道菜取名“擂辣椒皮蛋”，“擂”字的意思就是锤的意思，就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。就是两种主食材，分别是辣椒和皮蛋。

九、辣椒茄子皮蛋擂饭的做法？

1.皮蛋辣椒姜准备好

2.茄子上锅蒸10分钟熟(用筷子能轻易插入即熟)

3.热油炸辣椒、生姜、皮蛋

4.取深碗，炸料趁热倒入茄子中，加盐、蚝油、生抽

5.用勺压、捣碎全部材料即可。

十、湖南皮蛋擂辣椒的做法？

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。