湖南擂椒皮蛋做法 湖南擂椒皮蛋做法窍门
一、擂椒皮蛋正宗做法?
擂辣椒皮蛋:
【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【制作步骤】
1、 将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架,将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面,听到柴火"吱吱"的声音,注意及时翻面,不要烤焦了。
2、 闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮(其实辣椒本来也很干净的,不去皮也可以,去皮只是为了入菜美观),同样放到捣罐里面捣碎。
4、 剥四个皮蛋(皮蛋要选用无铅蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块即可。
5、 装盘之前淋点芝麻油,搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适!
二、擂椒皮蛋做法王刚?
用料:辣椒5-6个,皮蛋2个,大蒜籽2-3瓣,食用油少量,香油10g,盐5g,生抽15g。
做法:
1.准备好食材,将皮蛋剥好,大蒜剁成蒜蓉,辣椒洗净去蒂,准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。
2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用,将锅洗净烧干,倒入少量的食用油,将辣椒倒入锅中,小火煎。
3.煎出两面虎皮即可装出,控油,将虎皮青椒放入专用擂钵中,将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。
4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎,捣的差不多了,淋上香油拌匀即可。
三、擂椒皮蛋的做法王刚?
食材:青椒3根,皮蛋2个。
辅料:小米辣2颗,香菜1根,芝麻一勺
步骤:1青椒洗净一切二。
步骤2皮蛋剥好备用
步骤3青椒放入锅中干煸,至皮皱发软。
步骤4干辣椒、芝麻、小米辣、姜碎混在小碗中。
步骤5调料碗中泼入热油。搅拌后放糖、酱油、醋、香菜搅拌。
步骤6将调料汁倒在皮蛋和青椒碗里。
这样正宗的擂椒皮蛋就做好了。
四、擂椒皮蛋的特点?
这道菜取名“擂辣椒皮蛋”,“擂”字的意思就是锤的意思,就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材,分别是辣椒和皮蛋,下面就给大家介绍这道菜的做法。
一,食材准备
根据擂钵的大小,准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的,这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了,以前的皮蛋含铅,工艺改进后已经没有铅了,所以可以放心食用。
二,具体做法
1,制作虎皮青椒:热锅凉油,将洗干净的青椒放入锅内,油不要太多,待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点,此道菜的发源地是湖南岳阳平江,最正宗的做法是,是将青椒放在灰火上烤成虎皮状,碗中加盐,香油,蒜沫,辣椒用筷子划成细丝,也叫雷,最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是最好的,如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。
2,“擂”之前的准备:将皮蛋切成两半备用,准备一擂钵,将蒜切片后放入其中,先把蒜捣一下,这时捣蒜更容易成捣成蒜泥,这样更入味。
3,“擂”皮蛋和虎皮青椒:搋完蒜泥之后,将皮蛋和青椒放进去,继续搋,这个根据个人的口味,有的人喜欢稍微碎一点的,那就简单搋一下就行,有的人喜欢泥状的,那就使劲搋吧,很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品,比如生抽、豆豉或者香油之类的。
经过以上几个步骤,擂辣椒皮蛋就算是做好了,从擂钵里舀出来盛入盘中即可,可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合,辅之以蒜泥,口味鲜香而丰富,为了味道更好,还是建议用火把青椒烧一下。
这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的,据说四川当地也有很多人喜欢吃,沾馒头拌面条都好吃,不要其它菜都能多吃两大碗饭。
五、擂椒皮蛋哪里菜?
擂辣椒皮蛋是以皮蛋为原料的菜品,主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐,是我国湘菜中一道非常有名的下饭菜,来源于湖南省郴州市。
六、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法?
【烹饪食材】:皮蛋四到五个,辣椒油四克,蒜瓣儿五个,姜四片,尖椒一个,生抽15克,香油四笔,香醋三勺,盐二克
【烹饪步骤】:
1、我准备了四个皮蛋,其实我不是很喜欢吃皮蛋,但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋,我觉得还是很好吃的,在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳,再去皮蛋外壳的时候,一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉,剥好之后放在盘子上备用。
2、将皮蛋对半儿切开之后,一个皮蛋切成四瓣儿,摆放在盘子中,摆出一个自己喜欢的造型,切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。
3、准备好葱和姜,还有辣椒,全部切碎之后放在盘子中备用。
4、锅中放入适量的食用油,大火将油烧热后下入蒜末,爆炒出蒜末的香味。
5、加入辣椒油生抽和食用盐,搅拌均匀之后,再放入刚刚切好的尖椒,再加入米醋翻炒,均匀加入适量的清水作为料汁,将水烧开之后关火。
6、将料汁浇在皮蛋上面,再放一些葱花香菜,或者再放一些香油就可以食用啦
七、湖南皮蛋擂辣椒的做法?
1.准备好食材,将皮蛋剥好,大蒜剁成蒜蓉,辣椒洗净去蒂,准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。
2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用,将锅洗净烧干,倒入少量的食用油,将辣椒倒入锅中,小火煎。
3.煎出两面虎皮即可装出,控油,将虎皮青椒放入专用擂钵中,将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。
4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎,捣的差不多了,淋上香油拌匀即可。
八、擂椒茄子皮蛋的做法王刚?
第一步准备食材,皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加,看大伙自己选择。选择辣椒时,喜欢吃辣的可以买辣一点的,不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。
第二步就是煎青椒,把青椒去头去籽洗干净,起锅烧油煎到两面起皮软化,然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油,先大火煎到表面起皮然后小火翻炒,油少了的话青椒会烧焦,还不会熟。
第三步擂辣椒,准备一个干净的擂钵,放入煎好的辣椒,皮蛋和切好的大蒜末,继续倒入生抽、香醋,再加一点点盐,因为捣烂的辣椒会有水分,加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去,会更入味呦,也不用特地重新烧油,把煎辣椒的油放进去就好了。
九、擂皮蛋做法?
准备皮蛋两个,青椒七个左右,盐、大蒜、生抽、醋,适量,还有一个钵钵
将青椒洗净,刀拍一下,下锅煎至两面焦黄起泡,皮蛋剥皮,大蒜切碎,放入擂钵,倒入适量生抽,醋,食盐,捣至轻微糊状即可
十、擂椒皮蛋拌饭热量?
答:每100g擂椒皮蛋的热量约178kCal,热量相对不高。减肥期间可以吃,但是需要适当。
皮蛋属于常见的食物,由鸡蛋加工而成。皮蛋的热量一般在178kCal/100g,属于低热量食物。减肥期间如果想吃皮蛋,可以适当食用,避免摄入过多。任何食物吃过多,都会导致食物摄入的总热量增多,如果当天消耗掉的总热量没有摄入的总热量多,多余的热量在体内会转化成脂肪,最终引起肥胖。
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