湖南辣椒皮蛋捣一起 湖南的辣椒皮蛋

一、湖南捣辣椒做法？

5斤小米椒洗净，晾干水分，准备适量的盐，用干净无油无水的锅炒至微黄，放凉备用，晾干水分的小米椒去蒂，用机器搅碎放入盆中，加300克盐搅拌均匀，加高度白酒搅拌均匀，装入坛中，保鲜膜密封，橡皮筋固定，5-7天后即可食用。

二、皮蛋捣辣椒怎么做？

用料

皮蛋 2个

青椒 3个

香油 1小勺

生抽 1小勺

醋 1-2滴

大蒜 8瓣

盐 稍许

皮蛋捣辣椒的做法

青椒在火上烤的黑黑的，注意小火，然后把黑皮撕掉，用手撕开成细条

皮蛋切碎，大蒜切碎

把撕碎的辣椒，切碎的皮蛋和大蒜放到石槽中，加入调料，看自己口味，一般是一点生抽，一点香油，两滴陈醋，一点盐，然后开始捣吧，捣碎为止

成品就是这样

小贴士

盐一定要注意，别放多，咸了不好吃，醋一滴两滴就好。

三、皮蛋捣茄子做法？

步骤 1

茄子切细条，尽量保证每一条都带皮。上屉大火蒸，直至筷子可以轻松穿透。

步骤 2

茄子晾凉，挤出水分（必须的，否则后期水分也会慢慢自行析出，菜不入味）

步骤 3

皮蛋分切6-8瓣（分割皮蛋 我用的是沾湿的棉线，不习惯也可用刀）。蒜压成泥。

步骤 4

酱油和老干妈hunhq调汁（如有其他喜欢的调料 可以这一步一起放入）

步骤 5

茄子、蒜泥、皮蛋置于一个大碗内，再淋上调好的酱汁

步骤 6

烧一勺热油，炝一下生蒜，然后把全部内容拌匀。（独头蒜又是生蒜 味道实在太冲，如果不介意此，这一步可以省略）

步骤 7

开始擂茄子，工具用木制捣蒜杵最好，没有就用擀面杖，我用的就是擀面杖。多捣一会儿，中间翻几次，尽量保证每一片茄子和每一瓣皮蛋都被捣过。如此才会让茄子尽吸皮蛋味道。精髓在此。

步骤 8

撒上香菜末，拌匀，完成啦！

四、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦

五、湖南皮蛋擂辣椒的做法？

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

六、捣椒皮蛋的做法？

【食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油搅拌均匀，即可出锅。

七、烧辣椒捣辣椒的做法？

辣椒洗净，锅烧热下辣椒，

干煸一会儿可以加一点点盐可以更入味，后面就可以不加了，如果觉得这样不健康就可以最后起锅了在加

干煸到自己觉得可以的程度，倒一丢丢油，巴锅边一圈就足够了，不需要很多，做出的味道就很好干煸到自己觉得可以的程度，倒一丢丢油，巴锅边一圈就足够了，不需要很多，做出的味道就很好

火稍微调小一点，用铲子轻压辣椒，使之接触到锅底，等辣椒煸炒成虎皮色且变软时，用锅铲把辣椒捣烂，这样容易入味。

辣椒捣烂后起锅待用。然后锅里放油，丢入蒜粒爆香。

再把煸好的辣椒放入一起翻炒

这时再分别倒上酱油，放少许醋，盐和味精，翻炒均匀即可起锅

八、捣辣椒和磨辣椒的区别？

到辣椒和磨辣椒是有区别的。捣辣椒是用一个工具来捣的。捣出来的辣椒是糊状是比较粗的。可以直接炒菜的而磨辣椒是用两个工具来磨的。磨出来的辣椒是非常细的。可以做为调料试用的。磨辣椒相对来说更费时间和精力。味道也要更好一些

九、辣椒捣蒜泥正宗做法？

主要材料:

辣椒300g

辅料:

蒜泥200g

盐2小勺

生抽50g

白砂糖5大勺

鲁花菜籽油50克

做法与步骤 ：

1· 蒜切碎

2· 青红椒烤成虎皮色

3· 切碎青红椒

4· 蒜末和青红椒碎倒入石舂

5· 捣碎后装瓶

6· 将熬好的鲁花菜籽油倒入瓶子里，浸泡到青红椒蒜泥即可

十、捣辣椒的石臼做法？

原料：辣椒 (300g)，大蒜 (4瓣)，盐 适量。

方法/步骤：

1.将辣椒洗净切段。

2.开火将辣椒、大蒜倒入不粘锅内。

3.翻炒辣椒，并加入适量的盐调味 ，直至炒熟。在翻炒时候可以用锅铲压辣椒，使其熟得更快。

4.将炒熟的辣椒盛入石臼中捣碎。

5.将捣好的辣椒泥装碗，或者可以直接在石臼中食用。