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擂椒皮蛋哪里菜最好吃的 擂椒皮蛋哪里菜最好吃的呢

2023-06-23 16:13:07湘菜1

一、擂椒皮蛋哪里菜?

      擂辣椒皮蛋是以皮蛋为原料的菜品,主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐,是我国湘菜中一道非常有名的下饭菜,来源于湖南省郴州市。

二、擂椒皮蛋的特点?

这道菜取名“擂辣椒皮蛋”,“擂”字的意思就是锤的意思,就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材,分别是辣椒和皮蛋,下面就给大家介绍这道菜的做法。

一,食材准备

根据擂钵的大小,准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的,这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了,以前的皮蛋含铅,工艺改进后已经没有铅了,所以可以放心食用。

二,具体做法

1,制作虎皮青椒:热锅凉油,将洗干净的青椒放入锅内,油不要太多,待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点,此道菜的发源地是湖南岳阳平江,最正宗的做法是,是将青椒放在灰火上烤成虎皮状,碗中加盐,香油,蒜沫,辣椒用筷子划成细丝,也叫雷,最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是最好的,如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。

2,“擂”之前的准备:将皮蛋切成两半备用,准备一擂钵,将蒜切片后放入其中,先把蒜捣一下,这时捣蒜更容易成捣成蒜泥,这样更入味。

3,“擂”皮蛋和虎皮青椒:搋完蒜泥之后,将皮蛋和青椒放进去,继续搋,这个根据个人的口味,有的人喜欢稍微碎一点的,那就简单搋一下就行,有的人喜欢泥状的,那就使劲搋吧,很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品,比如生抽、豆豉或者香油之类的。

经过以上几个步骤,擂辣椒皮蛋就算是做好了,从擂钵里舀出来盛入盘中即可,可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合,辅之以蒜泥,口味鲜香而丰富,为了味道更好,还是建议用火把青椒烧一下。

这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的,据说四川当地也有很多人喜欢吃,沾馒头拌面条都好吃,不要其它菜都能多吃两大碗饭。

三、擂椒皮蛋正宗做法?

擂辣椒皮蛋:

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架,将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面,听到柴火"吱吱"的声音,注意及时翻面,不要烤焦了。

2、 闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮(其实辣椒本来也很干净的,不去皮也可以,去皮只是为了入菜美观),同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋(皮蛋要选用无铅蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油,搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适!

四、擂椒皮蛋拌饭热量?

答:每100g擂椒皮蛋的热量约178kCal,热量相对不高。减肥期间可以吃,但是需要适当。

皮蛋属于常见的食物,由鸡蛋加工而成。皮蛋的热量一般在178kCal/100g,属于低热量食物。减肥期间如果想吃皮蛋,可以适当食用,避免摄入过多。任何食物吃过多,都会导致食物摄入的总热量增多,如果当天消耗掉的总热量没有摄入的总热量多,多余的热量在体内会转化成脂肪,最终引起肥胖。

五、擂椒皮蛋做法王刚?

用料:辣椒5-6个,皮蛋2个,大蒜籽2-3瓣,食用油少量,香油10g,盐5g,生抽15g。

做法:

1.准备好食材,将皮蛋剥好,大蒜剁成蒜蓉,辣椒洗净去蒂,准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用,将锅洗净烧干,倒入少量的食用油,将辣椒倒入锅中,小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出,控油,将虎皮青椒放入专用擂钵中,将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎,捣的差不多了,淋上香油拌匀即可。

六、擂椒皮蛋酱怎么储存?

要想存储时间长,环境温度,湿度最重要,温度保持在25度以内,最好15-20度左右,湿度控制在50%以内,最好40%-45%左右。这样的环境中可以存储20天左右不会出现黄(一定要大头朝上,小头朝下立着存放)。,冬天不超过5天。一般大家把鸡蛋煮熟以后放到冰箱里冷藏,保存时间比较久,不超过5天应该是没问题的。

七、擂椒皮蛋用什么辣椒?

胡辣椒,通常都是用胡辣椒来做擂椒皮蛋的。

不同的辣椒辣度不一样。有人喜欢吃辣的就用辣度比较辣的来做擂椒皮蛋。如果不喜欢吃辣的就用不辣的辣椒来做。完全可以根据自已或家人的口味来做擂椒皮蛋,这是完全可以的,喜欢吃什么样的辣椒就做什么样的擂椒皮蛋,不分品种。

八、擂椒皮蛋的做法王刚?

食材:青椒3根,皮蛋2个。

辅料:小米辣2颗,香菜1根,芝麻一勺

步骤:1青椒洗净一切二。

步骤2皮蛋剥好备用

步骤3青椒放入锅中干煸,至皮皱发软。

步骤4干辣椒、芝麻、小米辣、姜碎混在小碗中。

步骤5调料碗中泼入热油。搅拌后放糖、酱油、醋、香菜搅拌。

步骤6将调料汁倒在皮蛋和青椒碗里。

这样正宗的擂椒皮蛋就做好了。

九、擂皮蛋怎么做好吃,尖椒擂皮蛋的家常做法?

用料

辣椒 4个,皮蛋 3个,大蒜子 4瓣,生抽 1勺,食用油 少许

做法步骤

步骤 1

准备4个大青椒,挑选长得直一点的,比较好煎到位 从中间对半切开

步骤 2

平底锅烧热,加入少许油,用厨房纸擦辣椒干表面水分,平铺在锅中 剥几颗大蒜子,稍微煎一下,表面微黄就可以了

步骤 3

煎好的大蒜子先放到钵中,先把大蒜子捣碎

步骤 4

辣椒煎到这个程度就可以了,煎的时候根据需要调节火的大小 (煎糊了的可以撕掉表面那层薄膜)

步骤 5

辣椒全部煎好,放入钵中,加一点点盐,少许生抽,用筷子撕碎

步骤 6

加3颗皮蛋,捣碎即可

十、擂椒拌皮蛋怎么做?

【食材】皮蛋4个,青辣椒250克

【调料】大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个

【制作步骤】第一步:皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;

第二步:选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;

第三步:待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;

第四步:将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完全露出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;

第五步:将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;

第六步:待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;

第七步:加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

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