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雷椒捣皮蛋做法 雷椒捣皮蛋做法视频

2023-06-24 16:30:09湘菜1

一、捣椒皮蛋的做法?

【食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。

2、 闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮(其实辣椒本来也很干净的,不去皮也可以,去皮只是为了入菜美观),同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋(皮蛋要选用无铅蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油搅拌均匀,即可出锅。

二、皮蛋捣茄子做法?

步骤 1

茄子切细条,尽量保证每一条都带皮。上屉大火蒸,直至筷子可以轻松穿透。

步骤 2

茄子晾凉,挤出水分(必须的,否则后期水分也会慢慢自行析出,菜不入味)

步骤 3

皮蛋分切6-8瓣(分割皮蛋 我用的是沾湿的棉线,不习惯也可用刀)。蒜压成泥。

步骤 4

酱油和老干妈hunhq调汁(如有其他喜欢的调料 可以这一步一起放入)

步骤 5

茄子、蒜泥、皮蛋置于一个大碗内,再淋上调好的酱汁

步骤 6

烧一勺热油,炝一下生蒜,然后把全部内容拌匀。(独头蒜又是生蒜 味道实在太冲,如果不介意此,这一步可以省略)

步骤 7

开始擂茄子,工具用木制捣蒜杵最好,没有就用擀面杖,我用的就是擀面杖。多捣一会儿,中间翻几次,尽量保证每一片茄子和每一瓣皮蛋都被捣过。如此才会让茄子尽吸皮蛋味道。精髓在此。

步骤 8

撒上香菜末,拌匀,完成啦!

三、雷柏烧椒皮蛋的做法?

青椒火烤去外皮,放入辣椒臼内加蒜葱头香菜头一起擂,最后放皮蛋及其他调味料一起擂

四、爆椒皮蛋做法?

材料:皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。

制作:

1、将皮蛋去壳,然后切成块备用;将杭椒切成节、干辣椒切成节;

2、锅中油7成热后放入干辣椒,炸成微枯;放入切好的皮蛋,炒至外皮微焦,再加入切好的杭椒;

3、调入辣豆豉、生抽,翻炒均匀;起锅的时候撒上葱花即可。

五、泡椒皮蛋做法?

1将皮蛋切成小瓣,摆入盘中

2将泡椒,莴笋头,大蒜,老姜切碎,越碎越好,混合后装入碗中。

3锅中放入适量的油,油温八成热时,倒入步骤二的食材,炒至一会时放入花椒,少许生抽,因为放的泡椒所以不用放盐,如是青椒则需放盐,然后关掉火后放入鸡精或者味精。

4将锅中做好的底料铺在已将装盘的皮蛋上,撒上葱花。

5锅中入油,油温烧热后,淋在葱花上,香喷喷的泡椒皮蛋出锅了。

六、烧椒皮蛋做法?

第一步:将所需食材准备完整后,首先将皮蛋剥皮处理,剥皮后的皮蛋洗净并将其切成4瓣,均匀地摆在盘内。

切好皮蛋均匀摆盘

第二步:把青椒、大蒜、小米辣全部切末备用。

第三步:把锅烧热,不放油,下入青椒末,小火慢烤3~5分钟,烤至呈焦糊状。

第四步:待青椒末烤至焦糊后加入蒜末、小米辣沫、一勺盐、一勺鸡精,翻炒1分钟后盛出。

青椒、小米辣、盐、鸡精放入锅内翻炒

第五步:加入一勺生抽、一勺醋至翻炒出锅的拌料末里拌匀,随后将酱汁淋在摆好的皮蛋上,这样一道简单大气的烧椒皮蛋就做好啦!

七、海椒皮蛋做法?

主料:大海椒4-5个、皮蛋2个

辅料:盐适量

做法:1. 将海椒切块备用。

2. 将锅烧干,不要放油,把海椒倒入锅中将水分控干。

3. 小火慢炒,直至海椒成熟后放少许猪油、食用盐煸炒片刻。

4. 将煸炒好的海椒装入盘中,把事先剥好的2个皮蛋夹碎,将蛋黄与海椒充分融合在一起即可。

温馨小提示

1.倘若喜欢吃大蒜,可以将大蒜切成碎末最后拌入。2.盐量控制不好,可以适当加生抽调味。

八、皮蛋虎皮椒做法?

皮蛋虎皮椒是一道传统的川菜,主要材料是皮蛋和虎皮椒,口感独特,味道麻辣开胃。以下是皮蛋虎皮椒的基本做法:

所需食材:

- 皮蛋 2 个

- 虎皮椒 50 克

- 辣椒粉 适量

- 蒜泥 适量

- 醋 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤:

1. 先将皮蛋剥壳,切成大块;虎皮椒去蒂,洗净后切成细丝。

2. 在碗中调入酱油、醋、糖、盐、辣椒粉和蒜泥,调匀成汁备用。

3. 开火,热锅,加入适量的植物油。接着倒入虎皮椒丝,翻炒均匀。

4. 把皮蛋块放入锅中翻炒一会儿,接着倒入调料汁,继续翻炒。

5. 把锅里的配料和汤汁收到差不多快干的状态,就可以关火了。

6. 最后,把炒好的皮蛋虎皮椒盛出装盘,就可以食用了。

小提示:

1. 关于辣度,如果喜欢更辣一些,可以在调料中多加些辣椒粉或者干辣椒碎。

2. 炒虎皮椒时不要炒过久,否则会使脆爽口感的虎皮椒变得软烂无味。

3. 炒勺的温度一定要适中,不要过高,避免糖翻糊或炒焦。

4. 炒好的皮蛋和虎皮椒的味道会随着时间的推移而变化,所以最好在食用时尽快享用。

九、雷山剁椒皮蛋做法?

食材用料

皮蛋三个,自制剁辣椒一大勺,蒜头4瓣,盐适量,油适量

做法步骤

1/8 准备好食材

2/8 皮蛋去壳剥好切成小块

3/8 摆入盘中

4/8 蒜头切碎

5/8 锅中放入适量油烧热后把剁辣椒和蒜头放去爆香

6/8 然后加入适量的盐

7/8 把炒好的剁辣椒盛入皮蛋的盘子里

8/8 吃的时候搅拌均匀即可

十、椒香皮蛋正宗做法?

(1)皮蛋去壳,抹干,一开为四,拌上生粉,下热油锅炸透,沥油,置碟上。

  (2)蒜肉和指天椒剁碎;红椒切片。

  (3)甲抛叶洗净,沥干,入油锅以大火炸至脆身,撒在皮蛋上。

  (4)油锅烧热,下蒜茸和指天椒茸爆香,再下调味料炒匀,放入红椒片炒匀,盛于皮蛋上即成。

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