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湖南雷辣椒皮蛋 湖南擂辣椒皮蛋的正宗做法

2023-06-25 03:52:06湘菜1

一、雷辣椒皮蛋做法?

擂辣椒皮蛋做法:

1. 准备食材,将皮蛋切好备用。

2. 将锅烧干,倒入少量食用油,煎至两面虎皮即可。

3. 将辣椒倒入擂钵中,加入蒜蓉、盐、生抽、香油拌匀。

4. 捣碎皮蛋和蒜蓉,淋上香油即可。

小贴士:

1. 煎虎皮青椒时少油小火慢煎,两面煎至虎皮即可。

二、为什么雷辣椒皮蛋不捣碎?

不捣碎可让二者相互融合,你中有我,我中有你,让擂辣椒皮蛋味道在碰撞中升华,爽滑赋有更丰富的层次,香辣爽口,吃了停不下。

一、食材:皮蛋4个,青辣椒250克

二、调料:大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个

三、制作步骤

第一步:皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;

第二步:选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;

第三步:待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;

第四步:将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完全露出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;

第五步:将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;

第六步:待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;

第七步:加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

三、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法?

【烹饪食材】:皮蛋四到五个,辣椒油四克,蒜瓣儿五个,姜四片,尖椒一个,生抽15克,香油四笔,香醋三勺,盐二克

【烹饪步骤】:

1、我准备了四个皮蛋,其实我不是很喜欢吃皮蛋,但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋,我觉得还是很好吃的,在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳,再去皮蛋外壳的时候,一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉,剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后,一个皮蛋切成四瓣儿,摆放在盘子中,摆出一个自己喜欢的造型,切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜,还有辣椒,全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油,大火将油烧热后下入蒜末,爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐,搅拌均匀之后,再放入刚刚切好的尖椒,再加入米醋翻炒,均匀加入适量的清水作为料汁,将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面,再放一些葱花香菜,或者再放一些香油就可以食用啦

四、湖南皮蛋擂辣椒的做法?

1.准备好食材,将皮蛋剥好,大蒜剁成蒜蓉,辣椒洗净去蒂,准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用,将锅洗净烧干,倒入少量的食用油,将辣椒倒入锅中,小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出,控油,将虎皮青椒放入专用擂钵中,将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎,捣的差不多了,淋上香油拌匀即可。

五、擂辣椒皮蛋的辣椒是什么辣椒?

青椒用火烤了,配上辣酱,蒜泥,香油,生抽一众。

皮蛋细细捣成绵密的泥,变成一种sauce。

难闻的氨水味被清冽的青椒味道中和。

而青椒,则是被烈火历练+皮蛋抚慰后更加温润别致的味道。青椒是我对绿色辣椒的统称,甜椒、线椒、杭椒、螺丝椒…… 选自己能接受的辣度是关键。 

六、皮蛋糍粑辣椒做法?

用料:

二荆条辣椒200克、榨菜50克、蒜5瓣、姜5克、青花椒10克、红油辣椒10克、蚝油15克、盐5克、油150克、皮蛋随意、香醋一茶匙

做法与步骤:

步骤 1.二荆条洗净晾干水分。铁锅加热放入二荆条,煎至辣椒表面起虎皮状。

步骤 2.青花椒放入主锅,10秒/速度10打碎,倒出备用。

步骤 3.蒜和姜放入主锅,5秒/速度5打碎,倒出备用。

步骤 4.烙好的二青条切段放入主锅,5秒/速度5打碎。

步骤 5.榨菜洗净切碎

步骤 6.将前几个步骤准备好的食材全部放在一起,加盐拌匀腌制5分钟。

步骤 7.腌制的时间开始加热烧油,油的表面起了很多的波纹,这时候就可以把热油淋入腌制好的辣椒里面。

步骤 8.趁热加入辣椒油里面的红油和蚝油,拌匀就成了糍粑辣椒。

步骤 9.松花皮蛋剥壳,根据自己食量随意剥几个。

步骤 10.皮蛋用棉线切开,舀入糍粑辣椒,淋上少许的香醋,撒点葱花

七、重庆皮蛋辣椒做法?

皮蛋3个

辣椒适量

辅料

蒜适量耗油1勺香油1勺盐适量醋1勺酱油1勺辣椒油适量

步骤1

皮蛋,剥壳后,一个蛋切6块

步骤2

辣椒切小块,蒜拍碎后剁烂。

步骤3

锅中放少许油,把辣椒块煸炒一分钟左右

步骤4

倒在皮蛋中间

步骤5

碗中加入辣椒油,蒜粒,盐,酱油,醋,蚝油,香油搅拌均匀

步骤6

搅拌均匀后倒在辣椒上面,再撒点葱花即可

八、炸辣椒皮蛋做法?

回答:

材料:

* 皮蛋2个

* 干辣椒10-15个

* 盐适量

* 食用油适量

做法步骤:

1.将干辣椒用剪刀剪成小段备用。

2.将皮蛋剥开,去掉蛋黄和蛋白,切成小块备用。

3.取一个小碗,加入适量的盐,将切好的皮蛋块放入碗中腌制10分钟。

4.在锅中倒入适量的食用油,加热至7成热。

5.将干辣椒放入锅中翻炒至变色。

6.将腌制好的皮蛋块放入锅中翻炒至表面均匀沾上辣椒粉。

7.将炒好的辣椒皮蛋盛出,放在盘子中即可食用。

详细介绍:

炸辣椒皮蛋是一道非常受欢迎的小吃,它的口感独特、味道鲜美,深受广大食客的喜爱。除了上述的制作方法外,还有一些小技巧可以让你的炸辣椒皮蛋更加美味。

首先,选择好的辣椒非常重要。干辣椒应该选择颜色鲜艳、辣度适中的品种,这样炸出来的辣椒皮蛋才会更加美味。此外,还可以根据自己的口味选择不同的辣椒品种,比如青椒、红椒等。

其次,腌制时间也很重要。如果腌制时间过长,皮蛋会变得过于咸味;如果腌制时间过短,皮蛋的味道就不够入味。一般来说,腌制时间应该控制在10分钟左右,这样可以让皮蛋充分吸收盐分和调料的味道。

另外,炸辣椒皮蛋的油温也非常重要。油温过高会导致皮蛋表面糊焦,影响口感;油温过低则会导致皮蛋吸油过多,口感油腻。一般来说,油温应该控制在170°C左右,这样可以让皮蛋炸得酥脆,口感更佳。

除了上述的制作方法和注意事项外,还有一些小技巧可以让你的炸辣椒皮蛋更加美味。比如,在腌制皮蛋时可以加入一些蒜末、姜末等调料,这样可以增加皮蛋的香味;在炸辣椒皮蛋时可以将干辣椒放入锅中翻炒至变色后再放入皮蛋,这样可以让皮蛋表面更加均匀地沾上辣椒粉,口感更好。

此外,如果你想要让炸辣椒皮蛋更加健康,可以选择使用植物油代替动物油,这样可以减少摄入的饱和脂肪酸,对身体健康更有益。

总之,炸辣椒皮蛋是一道非常美味的小吃,制作起来也非常简单。只要掌握好制作方法和注意事项,再加上一些小技巧,就可以让你的炸辣椒皮蛋更加美味、健康。

九、辣椒皮蛋的做法?

食材:青椒3根,皮蛋2个。

辅料:小米辣2颗,香菜1根,芝麻一勺

步骤:1青椒洗净一切二。

步骤2皮蛋剥好备用

步骤3青椒放入锅中干煸,至皮皱发软。

步骤4干辣椒、芝麻、小米辣、姜碎混在小碗中。

步骤5调料碗中泼入热油。搅拌后放糖、酱油、醋、香菜搅拌。

步骤6将调料汁倒在皮蛋和青椒碗里。

这样正宗的擂椒皮蛋就做好了。

十、辣椒擂皮蛋的皮蛋要煮吗?

辣椒擂皮蛋不需要煮皮蛋,只要把烤好的辣椒和剥好洗干净的皮蛋一起擂就可以了。

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