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辣椒雷皮蛋用哪一种辣椒好吃点呢辣椒雷皮蛋用哪一种辣椒好吃点呢视频

2023-06-27 20:27:22湘菜1

一、雷辣椒皮蛋做法？

擂辣椒皮蛋做法：

1. 准备食材，将皮蛋切好备用。

2. 将锅烧干，倒入少量食用油，煎至两面虎皮即可。

3. 将辣椒倒入擂钵中，加入蒜蓉、盐、生抽、香油拌匀。

4. 捣碎皮蛋和蒜蓉，淋上香油即可。

小贴士：

1. 煎虎皮青椒时少油小火慢煎，两面煎至虎皮即可。

二、皮蛋抖辣椒的做法用啥辣椒？

材料

青椒四只，皮蛋两个，蒜一瓣（不放也没关系），准备调料：盐少许，糖少许，胡椒粉少许，生抽一匙，陈醋一匙，蚝油一匙，麻油少许

做法

1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣；

2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，用手（可以带上一次性手套，防止辣椒辣手）将辣椒表面的焦皮搓掉；

3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；

4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；

5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用

三、为什么雷辣椒皮蛋不捣碎？

不捣碎可让二者相互融合，你中有我，我中有你，让擂辣椒皮蛋味道在碰撞中升华，爽滑赋有更丰富的层次，香辣爽口，吃了停不下。

一、食材:皮蛋4个，青辣椒250克

二、调料:大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

三、制作步骤

第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

四、擂椒皮蛋用什么辣椒？

胡辣椒，通常都是用胡辣椒来做擂椒皮蛋的。

不同的辣椒辣度不一样。有人喜欢吃辣的就用辣度比较辣的来做擂椒皮蛋。如果不喜欢吃辣的就用不辣的辣椒来做。完全可以根据自已或家人的口味来做擂椒皮蛋，这是完全可以的，喜欢吃什么样的辣椒就做什么样的擂椒皮蛋，不分品种。

五、辣椒炒茄子用什么辣椒好？

用青的菜椒和尖椒比较好，颜色漂亮，香辣味美。炒菜的时候，把青椒和茄子洗净切成丝或者条备用，葱姜蒜也洗净切好备用。

起锅烧油，油热加入葱姜蒜炒香，再加入茄子炒，等炒至八九成熟，加入青辣椒丝翻炒，炒熟后加点鸡精和味精，拌匀后装盘即可。

六、擂辣椒皮蛋，怎么做才好吃呢？

原料

尖椒约200克，皮蛋3个，蒜末适量，少许的盐，香醋适量，生抽适量，香油适量，白糖适量，

1/将锅烧热，把辣椒下去烘煎，始终保持中火煎制，过程中不断地用铲子按压一下，这样受热更加均匀，一面煎至虎皮状后翻过来再煎至另一面，把这个辣椒完全煎透煎软。

2/煎出这种虎皮状就可以关火，让余温再给它烘一下，煎好之后咱给盛出来稍稍冷却一下备用，来把这个皮蛋给剥好放入蒜臼子里，把辣椒表皮这层膜给揭掉放入蒜臼子里。

3/放入适量的蒜末，再放少许的盐，香醋，生抽，香油和白糖，开始将其捣碎，这样擂椒皮蛋就做好了。

4.美味又好吃的擂椒皮蛋的做法王刚完成开吃了。

七、做油辣椒用生辣椒面好还是糊辣椒？

生的辣椒面，用糊辣椒，淋油的时候更糊了，不能吃了。油烧到冒烟煎油，分3次倒入淋油，一边搅拌一边倒入剩余的热油，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受限制。淋油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。这道红亮喷香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以试试这个方法，保证又香又红亮。