湖南皮蛋做法 湖南皮蛋的做法

一、湖南虎皮蛋家常做法？

原料：鸡蛋、卤水、植物油。做法：1、鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。2、你会发现现在的鸡蛋很容易去掉皮，而且每个鸡蛋都是完整无缺的。

主料3人份

鸡蛋6个

辅料

卤水适量 植物油适量

步骤1

鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中

步骤2

你会发现现在的鸡蛋很容易去掉皮，而且每个鸡蛋都是完整无缺的

步骤3

把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里，煮20分钟后在卤水里放一个晚上

步骤4

捞出鸡蛋沥干水分

步骤5

炸的时候，油要比较多，油温8成热的时候放入鸡蛋，火稍大些

步骤6

炸至金黄色即可。如果不好控制火力，可以把鸡蛋放到漏勺上，觉得油温过热就把蛋捞出来一下，再放进去，时间要短，长了容易老，颜色也不好看

步骤7

把炸好的鸡蛋重新放入卤水中，大火烧开后转小火煮上20-30分钟即可

二、湖南青椒炒皮蛋捣碎做法？

首先将皮蛋拔壳，清理蛋上的脏东西，然后用菜刀，切成小方块备用，接着将青椒用刀打破切碎，起锅开火放油，将青椒放锅中，加盐将其炒劳炒熟，再将皮蛋捣锅中，另加点蒜泥，和青椒一起，拌炒一下，出锅开吃，香辣可口，开胃下饭，大家都爱吃。

三、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦

四、湖南皮蛋擂辣椒的做法？

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

五、湖南宁乡皮蛋配方？

1、准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。

2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内，装一半后，放入木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

4、注意问题：蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，腌制一段时间后，取几枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。

5、出缸：腌制一个月后，就可以剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈墨绿色，表明已腌制成熟，可以拿出来吃了。

六、皮蛋粿做法？

菠菜皮蛋芋粿巧汤的做法：

1、红葱头切碎、香菇切片、皮蛋切块、芋粿巧切块菠菜洗净，切段备用。

2、锅热红葱头、虾米、香菇爆香炒至香味出来，加入水小火炖煮，依序加入皮蛋、菠菜、芋粿巧一起煮，最后调味即可。

1 皮蛋豆腐汤 原料：松花蛋(鸭蛋)150克、豆腐(南)300克、鲜鸡汤600克、油菜心50克、虾米10克、小葱5克、姜15克、大蒜10克、盐4克、味精2克、香油10克。 做法： 1、将豆腐、青菜、皮蛋均切条; 2、锅内放入葱(切丝)、姜(切丝)、蒜(切片)，加鲜鸡汤上火烧开; 3、下入豆腐条，加精盐烧透入味; 4、再下入皮蛋，小火烧开，撇去浮沫; 5、最后下入青菜烧开至熟，出勺装碗，加味精、香油、虾米即成。 2 黄瓜皮蛋汤 原料：黄瓜一根、无铅皮蛋一个、姜末、葱花、盐少许。 做法： 1、将黄瓜去皮后切成块;皮蛋洗净后切成块备用; 2、锅中放油，7成热后放入姜末、皮蛋，将皮蛋煎成金黄色。 3、放入黄瓜翻炒，加入开水，大火烧开。 4、放入盐调味，待汤色变白后就可起锅。 5、撒上葱花味道更加鲜美哦。

七、炒皮蛋做法？

原料

芹菜200克、皮蛋2个、猪瘦肉70克。

配料

剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量。

做法

1、芹菜择去叶子，切去根须洗净后切成约3厘米长的段；皮蛋去壳切成小丁；瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀；姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；

2、热锅放油，下入瘦肉炒散至变色，舀出待用；

3、锅内余油，下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒匀。

八、卤皮蛋做法？

第一步：买回来的鸡蛋用清水清洗干净放入锅中，在锅中加入适量的水没过鸡蛋、加2茶勺食用盐之后开大火将鸡蛋煮熟。

第二步：鸡蛋煮熟之后放入冷水当中冷却2分钟左右，用勺子将鸡蛋壳敲碎，这样让鸡蛋更容易入味了。

第三步：锅中倒入比上一次煮鸡蛋多一些的水，向水中倒入适量的生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、茶叶包和冰糖，开火煮调料。

第四步：调料煮到六七分钟之后将之前煮好的鸡蛋再一次放入锅中，开中火熬煮大约5分钟后关火。

九、皮蛋酱做法？

皮蛋酱需要先把皮蛋弄碎，然后加入醋、酱油、葱姜蒜末等拌匀，最后浇上热油即可。

十、皮蛋粉做法？

1、用料，块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

2、先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

3、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。