湘味烧辣椒皮蛋 湘味烧辣椒皮蛋怎么做
一、烧辣椒皮蛋的做法?
食材:青椒2个,皮蛋4个,蒜蓉15克,生抽1勺,醋1勺,香油少许,盐适量
做法:
1,青椒去蒂洗净,放入热锅中,烧至皮微焦、变软,即可出锅放凉。
2,皮蛋去壳洗净后,切块摆盘。
3,将放凉的烧椒撕成丝。
4,烧椒丝中加入蒜蓉,再依次放入盐、香油、生抽、醋,搅拌均匀。
5,
在放皮蛋的盘中码上拌好的烧椒,并将剩下的汤汁一起淋入盘中即可。
二、皮蛋烧辣椒独特做法?
食材清单
皮蛋 两个 、 辣椒 10个 、 陈醋 少量 、 剁辣椒 少量
烹饪步骤
步骤1/7
家里仅有的三个辣椒。皮蛋拨壳备用(皮蛋煮一下的话更容易拨壳切片)
步骤2/7
把辣椒串在一次性筷子上烧黑
步骤3/7
现在已经超级香,流口水了
步骤4/7
青椒用手去皮
步骤5/7
抓住青椒蒂用筷子把青椒撕成细条,切蒂。
步骤6/7
加麻油少许陈醋拌匀
最后一步
放皮蛋加少许蒜蓉剁椒完成✅!吃的时候再把它们搅到一起吃超美味!百吃不腻!
三、烧辣椒皮蛋湘菜做法?
步骤 1 准备好甜椒4个
步骤 2二话不说直接上灶,完全不用洗,不用做任何处理,直接烧
步骤 3一下可以烧两个,一面一面烧,用木筷子夹着翻边,千万别用塑料的或者金属的,木筷子烧坏了没事,塑料的有毒,金属的烫手
步骤 4要烧到辣椒全身灭黑的,不用怕烧糊了,烧不到的部位用筷子夹起来烧,一定要烧到全身灭黑的,皮才撕得下来
步骤 5盆里装冷水,烧起灭黑的辣椒扔进去,继续烧另外两个,同样的步骤
步骤 6另外两个也烧好了,用手把灭黑的皮撕掉,只要烧到位了,手指一搓就掉了
步骤 7洗干净就能闻到一股烟熏味了,特别香
步骤 8用手指或者用刀把头切掉,然后撕成一溜一溜的(就是一条一条的),洗干净里面的辣椒籽
步骤 9撕好、洗干净辣椒籽的烧辣椒控干水分
步骤 10准备凉拌汁
半个大蒜子切成丁,两根葱切成葱花,小米椒切碎,加入一丢丢盐(盐不用太多,其他汁都有盐味,反正淡了可以加,咸了就没辙了),一勺蚝油,一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一小勺鸡精,两勺李锦记的凉拌汁,再整点香油,搅和搅和均匀
喜欢其他调料的可自行调整
步骤 11把准备好的烧辣椒加进去,再切三个皮蛋也加进去
步骤 12搅和均匀就可以了,味道一级棒👍🏻👍🏻
四、湘味烧的特点?
一、湘菜在制作时讲求油重色浓,菜品价格经济实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩,讲究原料的入味,调味工艺随着原材料的质量和新鲜程度升华,以辣为主,酸寓其中,善用菜油也是湘菜的一大特色,在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
二、炒则突出鲜、嫩、香、辣,小形食料、小分量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏,尽最大努力保持菜肴原汁原味,一次或者两次成菜,干香浓郁,锅气十足,市井皆知。二、湘菜在“煨”的手法更胜一筹,煨味透汁浓,面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步,“煨”讲究微火烹调,味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式,都讲究小火慢煨,尽最大可能保持食材原汁原味的同时,又香浓入味。
三、湘菜在“煨”的手法更胜一筹,煨味透汁浓,面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步,“煨”讲究微火烹调,味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式,都讲究小火慢煨,尽最大可能保持食材原汁原味的同时,又香浓入味。
四、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,原生态的古法秘制,有浓厚的山乡风味。著名的湖南湘菜腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。
五、以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。
五、擂烧辣椒皮蛋的来历?
主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐,是湘菜中一道非常有名的下饭菜,来源于郴州市。
六、烧辣椒皮蛋怎么做?
烧辣椒皮蛋的做法:
主料:皮蛋2个,辣椒300克。
辅料:大蒜3瓣,生抽1勺,米醋1勺,白糖3克,盐2克。
1、辣椒摘洗干净,锅烧热下辣椒(不用放油)。
2、炒至表面起泡,盛入碗中冷却。
3、皮蛋去皮后洗净,再用凉开水过一遍水。
4、用刀细细地切开。摆好后等待调味。
5、等辣椒凉透后,撕成细条,摆入到盘中。
6、锅里放入少许油烧热,放入大蒜小火炒香出锅。
7、炒好的大蒜连油浇在皮蛋上,再调味:生抽2勺,醋1勺,白糖少许,蚝油和盐少许。
七、湘味麂子怎么烧的?
材料:主料:麂子肉适量。配料: 八角茴、大蒜(去皮)各适量。
做法:
1、锅内油烧热后,放入一小勺白糖(上色用),这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
2、开始焖肉,放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。
3、加盖锅盖 ,用小火焖1个小时左右 ,等水份烧干开始出油时,加入大蒜(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟,将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。小贴士:1、大蒜很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好, 2、为了好看,可以在盛盘之后再撒一点葱花在上面,会让人更有食欲的。
八、烧辣椒拌皮蛋怎么做?
烧辣椒拌皮蛋是一道非常简单又美味的菜式,下面就给大家介绍具体的做法:
材料:
- 皮蛋2个
- 辣椒30克
- 大葱适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 香油适量
步骤:
1. 皮蛋用开水煮约15分钟,捞出晾凉。去壳将皮蛋切成小块备用;
2. 辣椒切成细末,大葱切成小段备用;
3. 油锅烧热,放入大葱段和辣椒末爆香;
4. 关火后倒入已切好的皮蛋块,淋入少量生抽和香油,撒上适量盐拌匀即可。
以上就是烧辣椒拌皮蛋的简单做法,这道菜肴味道微辣,且口感细腻,非常适合配酒或作为下饭菜。
九、如何做烧辣椒拌皮蛋?
材料:
- 皮蛋2个
- 辣椒30克
- 大葱适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 香油适量
步骤:
1. 皮蛋用开水煮约15分钟,捞出晾凉。去壳将皮蛋切成小块备用;
2. 辣椒切成细末,大葱切成小段备用;
3. 油锅烧热,放入大葱段和辣椒末爆香;
4. 关火后倒入已切好的皮蛋块,淋入少量生抽和香油,撒上适量盐拌匀即可。
以上就是烧辣椒拌皮蛋的简单做法,这道菜肴味道微辣,且口感细腻,非常适合配酒或作为下饭菜。
十、湘味黄鳝烧甲鱼的正宗做法?
第一步:食材:五花肉适量、甲鱼适量、生姜适量、蒜适量;黄鳝备用
配料:料酒适量、油盐适量、鸡精适量、味精适量;
烧一壶热水,先将甲鱼用开水泡一下,这样处理的更加干净,在甲鱼肉进行切块,准备一个碗将甲鱼肉放进去,在撒上适量的料酒,在加点食用盐用手抓匀腌制,再把生姜清洗干净,切成生姜肉末,在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏,五花肉清洗干净进行切片,装进碗里备用,制作红烧甲鱼,配料不一定可以根据自己的口味适当去增加,想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。
第二步:起锅烧油,加入少量的油,先别将甲鱼下锅,把五花肉下锅炸,等五花肉炸出油蹭香,在把生姜和蒜末放进去翻炒,这时整个房间估计都会弥漫香气,这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒,翻炒几遍下加入少量的清水煮,个人觉得还可以加入枸杞或者当归进去,再加入适量的盐调味,最后将锅盖盖上转高压,焖3~5分钟即可出锅享用。
第三步,美味又好吃的湘味黄鳝烧甲鱼的正宗做法完成开吃了。
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