当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

擂椒皮蛋的正宗做法窍门是什么 擂椒皮蛋的正宗做法窍门是什么呢

2023-06-30 16:08:21湘菜2

一、擂椒皮蛋正宗做法?

擂辣椒皮蛋:

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架,将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面,听到柴火"吱吱"的声音,注意及时翻面,不要烤焦了。

2、 闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮(其实辣椒本来也很干净的,不去皮也可以,去皮只是为了入菜美观),同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋(皮蛋要选用无铅蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油,搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适!

二、擂椒皮蛋做法王刚?

用料:辣椒5-6个,皮蛋2个,大蒜籽2-3瓣,食用油少量,香油10g,盐5g,生抽15g。

做法:

1.准备好食材,将皮蛋剥好,大蒜剁成蒜蓉,辣椒洗净去蒂,准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用,将锅洗净烧干,倒入少量的食用油,将辣椒倒入锅中,小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出,控油,将虎皮青椒放入专用擂钵中,将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎,捣的差不多了,淋上香油拌匀即可。

三、擂椒皮蛋的做法王刚?

食材:青椒3根,皮蛋2个。

辅料:小米辣2颗,香菜1根,芝麻一勺

步骤:1青椒洗净一切二。

步骤2皮蛋剥好备用

步骤3青椒放入锅中干煸,至皮皱发软。

步骤4干辣椒、芝麻、小米辣、姜碎混在小碗中。

步骤5调料碗中泼入热油。搅拌后放糖、酱油、醋、香菜搅拌。

步骤6将调料汁倒在皮蛋和青椒碗里。

这样正宗的擂椒皮蛋就做好了。

四、皮蛋擂青椒的正宗做法?

用料 大青椒 皮蛋一枚 大蒜 香油 香醋 酱油 擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗干净,锅里放一点点油,小火慢慢地煎,直到青椒变软,皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法 

步骤1准备好大蒜和皮蛋,皮蛋最好剥好后用开水漂一下,也可点放点豆豉,味道应该会更好,家里没准备,就没加入了擂辣椒皮蛋的做法

 步骤2辣椒煎得变软后,放入擂钵中,为了追求口感,我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了,饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法 

步骤3加入香醋,香油,还有一点生抽调下色泽,用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法 

步骤4让皮蛋和青椒完全混合,味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法 

步骤5装盘,完工,美味,晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法 

步骤6小贴士家中没有擂钵的朋友,用普通的碗也可以代替,就是会费时间一点,这个菜太适合夏天了

五、正宗擂皮蛋辣椒的做法?

食材:皮蛋4个,青辣椒250克

调料:大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个

步骤

第一步:皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;

第二步:选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;

第三步:待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;

第四步:将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完全露出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;

第五步:将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;

第六步:待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;

第七步:加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

六、擂椒笋正宗做法?

我没做过擂椒笋,但我做过擂椒茄子。买的二荆条,我先放在平底锅上,不放油,先煎出虎皮,煎好后放一旁备用茄子整个放水里煮,煮趴了之后放凉用手撕成条,最后一步就是把辣椒茄子以及你喜欢的配料放进擂钵里,越烂越入味。

七、擂椒牛肉正宗做法?

食材:牛肉150克,擂椒4根,葱1根,姜8克,A.嫩精1/6茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,香油1茶匙

做法

1.将牛肉切丝与调味料A拌匀腌渍约15分钟;辣椒籽与葱、姜切丝备用。

2.热锅,倒入约2大匙油,将作法1的牛肉丝下锅,转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。

3.另热一锅倒入约1茶匙油,以小火先爆香辣椒丝、姜丝及葱丝后加入作法2的牛肉丝快炒约5秒,再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干,最后滴入香油即可。

八、擂椒皮蛋的特点?

这道菜取名“擂辣椒皮蛋”,“擂”字的意思就是锤的意思,就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材,分别是辣椒和皮蛋,下面就给大家介绍这道菜的做法。

一,食材准备

根据擂钵的大小,准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的,这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了,以前的皮蛋含铅,工艺改进后已经没有铅了,所以可以放心食用。

二,具体做法

1,制作虎皮青椒:热锅凉油,将洗干净的青椒放入锅内,油不要太多,待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点,此道菜的发源地是湖南岳阳平江,最正宗的做法是,是将青椒放在灰火上烤成虎皮状,碗中加盐,香油,蒜沫,辣椒用筷子划成细丝,也叫雷,最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是最好的,如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。

2,“擂”之前的准备:将皮蛋切成两半备用,准备一擂钵,将蒜切片后放入其中,先把蒜捣一下,这时捣蒜更容易成捣成蒜泥,这样更入味。

3,“擂”皮蛋和虎皮青椒:搋完蒜泥之后,将皮蛋和青椒放进去,继续搋,这个根据个人的口味,有的人喜欢稍微碎一点的,那就简单搋一下就行,有的人喜欢泥状的,那就使劲搋吧,很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品,比如生抽、豆豉或者香油之类的。

经过以上几个步骤,擂辣椒皮蛋就算是做好了,从擂钵里舀出来盛入盘中即可,可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合,辅之以蒜泥,口味鲜香而丰富,为了味道更好,还是建议用火把青椒烧一下。

这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的,据说四川当地也有很多人喜欢吃,沾馒头拌面条都好吃,不要其它菜都能多吃两大碗饭。

九、擂椒茄子皮蛋的做法王刚?

第一步准备食材,皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加,看大伙自己选择。选择辣椒时,喜欢吃辣的可以买辣一点的,不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。

第二步就是煎青椒,把青椒去头去籽洗干净,起锅烧油煎到两面起皮软化,然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油,先大火煎到表面起皮然后小火翻炒,油少了的话青椒会烧焦,还不会熟。

第三步擂辣椒,准备一个干净的擂钵,放入煎好的辣椒,皮蛋和切好的大蒜末,继续倒入生抽、香醋,再加一点点盐,因为捣烂的辣椒会有水分,加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去,会更入味呦,也不用特地重新烧油,把煎辣椒的油放进去就好了。

十、擂辣椒茄子皮蛋的正宗做法?

1.

准备好青辣椒 2个,长茄子 小的2个,皮蛋 2个 大蒜 5-6瓣,香油 一勺,生抽一勺,陈醋一勺,小米辣 3.4个,葱花10克,香花生碎30克

2.

洗净的200克茄子去皮上锅蒸8分钟

3.

50克青椒放入烤箱烤,烤5分钟分钟左右

4.

把30克小米辣切碎,3个皮蛋切块,30克大蒜切末,10克葱花

5.

烤好后放凉,将50克青椒的皮撕掉,将200克茄子和50克青椒撕成条

6.

把3个皮蛋和200克茄子50克青椒都放入碗内,加入1勺生抽,1勺香醋,30克蒜泥和20克小米辣碎,慢慢擂,擂的越发细腻越好吃

7.

擂好以后撒10克葱花即可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/98912018.html

标签: {$tag}