湖南擂椒皮蛋做法窍门 湖南名菜擂椒皮蛋

一、擂椒皮蛋正宗做法？

擂辣椒皮蛋：

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

二、擂椒皮蛋做法王刚？

用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。

做法：

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

三、擂椒皮蛋的做法王刚？

食材：青椒3根，皮蛋2个。

辅料：小米辣2颗，香菜1根，芝麻一勺

步骤：1青椒洗净一切二。

步骤2皮蛋剥好备用

步骤3青椒放入锅中干煸，至皮皱发软。

步骤4干辣椒、芝麻、小米辣、姜碎混在小碗中。

步骤5调料碗中泼入热油。搅拌后放糖、酱油、醋、香菜搅拌。

步骤6将调料汁倒在皮蛋和青椒碗里。

这样正宗的擂椒皮蛋就做好了。

四、擂椒皮蛋的特点？

这道菜取名“擂辣椒皮蛋”，“擂”字的意思就是锤的意思，就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材，分别是辣椒和皮蛋，下面就给大家介绍这道菜的做法。

一，食材准备

根据擂钵的大小，准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的，这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了，以前的皮蛋含铅，工艺改进后已经没有铅了，所以可以放心食用。

二，具体做法

1，制作虎皮青椒：热锅凉油，将洗干净的青椒放入锅内，油不要太多，待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点，此道菜的发源地是湖南岳阳平江，最正宗的做法是，是将青椒放在灰火上烤成虎皮状，碗中加盐，香油，蒜沫，辣椒用筷子划成细丝，也叫雷，最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是最好的，如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。

2，“擂”之前的准备：将皮蛋切成两半备用，准备一擂钵，将蒜切片后放入其中，先把蒜捣一下，这时捣蒜更容易成捣成蒜泥，这样更入味。

3,“擂”皮蛋和虎皮青椒：搋完蒜泥之后，将皮蛋和青椒放进去，继续搋，这个根据个人的口味，有的人喜欢稍微碎一点的，那就简单搋一下就行，有的人喜欢泥状的，那就使劲搋吧，很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品，比如生抽、豆豉或者香油之类的。

经过以上几个步骤，擂辣椒皮蛋就算是做好了，从擂钵里舀出来盛入盘中即可，可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合，辅之以蒜泥，口味鲜香而丰富，为了味道更好，还是建议用火把青椒烧一下。

这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的，据说四川当地也有很多人喜欢吃，沾馒头拌面条都好吃，不要其它菜都能多吃两大碗饭。

五、擂椒皮蛋哪里菜？

      擂辣椒皮蛋是以皮蛋为原料的菜品，主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐，是我国湘菜中一道非常有名的下饭菜，来源于湖南省郴州市。

六、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦

七、湖南皮蛋擂辣椒的做法？

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

八、擂椒茄子皮蛋的做法王刚？

第一步准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，看大伙自己选择。选择辣椒时，喜欢吃辣的可以买辣一点的，不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。

第二步就是煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮然后小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。

第三步擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。

九、擂皮蛋做法？

准备皮蛋两个，青椒七个左右，盐、大蒜、生抽、醋，适量，还有一个钵钵

将青椒洗净，刀拍一下，下锅煎至两面焦黄起泡，皮蛋剥皮，大蒜切碎，放入擂钵，倒入适量生抽，醋，食盐，捣至轻微糊状即可

十、擂椒皮蛋酱怎么储存？

要想存储时间长,环境温度,湿度最重要,温度保持在25度以内,最好15-20度左右,湿度控制在50%以内,最好40%-45%左右。这样的环境中可以存储20天左右不会出现黄(一定要大头朝上,小头朝下立着存放)。,冬天不超过5天。一般大家把鸡蛋煮熟以后放到冰箱里冷藏,保存时间比较久,不超过5天应该是没问题的。