擂椒皮蛋怎么做好吃又简单 擂椒皮蛋怎么做好吃又简单视频

一、擂椒拌皮蛋怎么做？

【食材】皮蛋4个，青辣椒250克

【调料】大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

【制作步骤】第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

二、皮蛋怎么做好吃又简单？

皮蛋简单好吃做法的做法步骤

步骤 1

皮蛋切开

步骤 2

一个皮蛋切六瓣

步骤 3

蒜头和小米辣切碎

步骤 4

起油锅

步骤 5

油熬热了倒入

步骤 6

再加3勺醋，也可以加点生抽

步骤 7

淋上

步骤 8

完成

三、擂皮蛋怎么做好吃，尖椒擂皮蛋的家常做法？

用料

辣椒 4个，皮蛋 3个，大蒜子 4瓣，生抽 1勺，食用油 少许

做法步骤

步骤 1

准备4个大青椒，挑选长得直一点的，比较好煎到位 从中间对半切开

步骤 2

平底锅烧热，加入少许油，用厨房纸擦辣椒干表面水分，平铺在锅中 剥几颗大蒜子，稍微煎一下，表面微黄就可以了

步骤 3

煎好的大蒜子先放到钵中，先把大蒜子捣碎

步骤 4

辣椒煎到这个程度就可以了，煎的时候根据需要调节火的大小 （煎糊了的可以撕掉表面那层薄膜）

步骤 5

辣椒全部煎好，放入钵中，加一点点盐，少许生抽，用筷子撕碎

步骤 6

加3颗皮蛋，捣碎即可

四、皮蛋粥怎么做又简单又好吃？

用料

大米 1杯

皮蛋 4个

里脊肉 300克

姜 3片

清水 适量

盐 1小勺

白胡椒粉 1小勺

香油 1小勺

小葱 2根

做法步骤

步骤 1

东北米洗干净后放入陶瓷锅中加纯净水再加一勺香油浸泡半小时左右，水比米高出一点就行了

步骤 2

皮蛋放锅里煮一下然后用刀切开，这样比较好切。然后姜切丝，葱切成葱花备用。如果不喜欢皮蛋的味道可以直接切开后再在锅里煮一下捞出，这样皮蛋的味道会不那么浓

步骤 3

里脊肉片开成1厘米左右的片，单独用一个锅放一半的姜丝和冷水一起大火煮开（水可以多放点大概是泡米水的三倍），这时米也泡好了，可以直接放旁边的灶上跟肉同步开火煮

步骤 4

肉煮开后撇掉表面的浮末

步骤 5

然后捞出肉和姜丝，汤留着

步骤 6

肉汤倒入旁边煮粥的陶瓷锅里大火煮开后转中小火煲

步骤 7

瘦肉用刀背敲散拍散后撕成条状

步骤 8

有时间的话可以撕细点，喜欢大块点的就粗点然后加入陶瓷锅里

步骤 9

顺便把剩下的姜丝也放进去，皮蛋先加一半留一半后面放，中小火煲50分钟左右，水开后有浮末可以撇出来

步骤 10

大概50分钟后加入剩下的一半皮蛋、盐、白胡椒粉，还有葱花，继续小火煲2分钟后关火焖五分钟就可以出锅了

五、擂椒皮蛋的特点？

这道菜取名“擂辣椒皮蛋”，“擂”字的意思就是锤的意思，就像我们经常搋蒜泥那样把食材放在擂钵里使劲向下锤。然后就是两种主食材，分别是辣椒和皮蛋，下面就给大家介绍这道菜的做法。

一，食材准备

根据擂钵的大小，准备皮蛋、辣椒以及适量的蒜瓣和相应的调味品。调味品即是普通的食盐、生抽或者依据个人口味来的豆豉之类的，这是一道典型的凉拌菜。现在的皮蛋加工工艺不像以前了，以前的皮蛋含铅，工艺改进后已经没有铅了，所以可以放心食用。

二，具体做法

1，制作虎皮青椒：热锅凉油，将洗干净的青椒放入锅内，油不要太多，待将青椒炸制两面金黄即可。这里再多说一点，此道菜的发源地是湖南岳阳平江，最正宗的做法是，是将青椒放在灰火上烤成虎皮状，碗中加盐，香油，蒜沫，辣椒用筷子划成细丝，也叫雷，最香辣不过。所以说用火烤青椒味道是最好的，如果没有这个条件的把青椒放在煤气灶上烧一下也是可以的。

2，“擂”之前的准备：将皮蛋切成两半备用，准备一擂钵，将蒜切片后放入其中，先把蒜捣一下，这时捣蒜更容易成捣成蒜泥，这样更入味。

3,“擂”皮蛋和虎皮青椒：搋完蒜泥之后，将皮蛋和青椒放进去，继续搋，这个根据个人的口味，有的人喜欢稍微碎一点的，那就简单搋一下就行，有的人喜欢泥状的，那就使劲搋吧，很简单的体力活。在这个过程中可以根据个人的口味加一些调味品，比如生抽、豆豉或者香油之类的。

经过以上几个步骤，擂辣椒皮蛋就算是做好了，从擂钵里舀出来盛入盘中即可，可加少许香菜点缀。此道菜的特点是口味比较重的皮蛋和清香的辣椒配合，辅之以蒜泥，口味鲜香而丰富，为了味道更好，还是建议用火把青椒烧一下。

这个擂辣椒皮蛋是很多湖南人从小吃到大的，据说四川当地也有很多人喜欢吃，沾馒头拌面条都好吃，不要其它菜都能多吃两大碗饭。

六、擂椒皮蛋哪里菜？

      擂辣椒皮蛋是以皮蛋为原料的菜品，主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐，是我国湘菜中一道非常有名的下饭菜，来源于湖南省郴州市。

七、擂椒皮蛋正宗做法？

擂辣椒皮蛋：

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

八、青椒皮蛋怎么做好吃又简单？

材料：青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。

操作过程：

1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。（家里的话可随意。如果爱吃还可在边上摆上一圈黄瓜片）

2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块（最好小点）

3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐（少许）。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油 醋 白糖（可以加或不加）鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。

九、擂椒皮蛋酱怎么储存？

要想存储时间长,环境温度,湿度最重要,温度保持在25度以内,最好15-20度左右,湿度控制在50%以内,最好40%-45%左右。这样的环境中可以存储20天左右不会出现黄(一定要大头朝上,小头朝下立着存放)。,冬天不超过5天。一般大家把鸡蛋煮熟以后放到冰箱里冷藏,保存时间比较久,不超过5天应该是没问题的。

十、擂椒皮蛋拌饭热量？

答：每100g擂椒皮蛋的热量约178kCal，热量相对不高。减肥期间可以吃，但是需要适当。

皮蛋属于常见的食物，由鸡蛋加工而成。皮蛋的热量一般在178kCal/100g，属于低热量食物。减肥期间如果想吃皮蛋，可以适当食用，避免摄入过多。任何食物吃过多，都会导致食物摄入的总热量增多，如果当天消耗掉的总热量没有摄入的总热量多，多余的热量在体内会转化成脂肪，最终引起肥胖。