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长沙擂辣椒皮蛋家常做法 长沙擂辣椒皮蛋的做法

2023-07-03 23:11:29湘菜1

一、皮蛋擂红辣椒家常做法?

红辣椒洗净从中间切成两段

大蒜拍扁,香菜切段,皮蛋剥好

锅热放少许食用油,将辣椒放进锅里小火煸

煸时放少许盐,将两面煸至辣椒起皮,变成金黄色

将煸好的辣椒放进捣蒜罐里,香菜,蒜也一起放入,同时加入香油,香醋,海鲜酱油一起捣

辣椒捣一会后放入皮蛋,继续捣,捣成自己喜欢的程度即可

二、虎皮辣椒擂皮蛋的家常做法?

食材:皮蛋4个,青辣椒250克

调料:大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个

步骤

第一步:皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;

第二步:选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;

第三步:待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;

第四步:将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完全露出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;

第五步:将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;

第六步:待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;

第七步:加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

三、皮蛋茄子擂辣椒做法?

原料:茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤:

第1步、准备好辣椒,茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开,放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净,中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后,用手撕成条放进一个大碗里,把皮蛋也放进来,加入几粒蒜瓣,放少许酱油与盐,鸡精。

第7步、放油烧热,把辣椒放进去,慢慢的煎,一边用铲子将其压扁,一定要煎透,否则太辣了,不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里,凉了之后,用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤,把所有的原料都捣烂,最后加入点芝麻油更香,美味的夏日家常菜就做好了。

四、皮蛋辣椒擂的做法?

用料:辣椒5-6个,皮蛋2个,大蒜籽2-3瓣,食用油少量,香油10g,盐5g,生抽15g。

做法:

1.准备好食材,将皮蛋剥好,大蒜剁成蒜蓉,辣椒洗净去蒂,准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用,将锅洗净烧干,倒入少量的食用油,将辣椒倒入锅中,小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出,控油,将虎皮青椒放入专用擂钵中,将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎,捣的差不多了,淋上香油拌匀即可。

五、皮蛋辣椒擂茄子做法?

原料:茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤:

第1步、准备好辣椒,茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开,放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净,中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后,用手撕成条放进一个大碗里,把皮蛋也放进来,加入几粒蒜瓣,放少许酱油与盐,鸡精。

第7步、放油烧热,把辣椒放进去,慢慢的煎,一边用铲子将其压扁,一定要煎透,否则太辣了,不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里,凉了之后,用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤,把所有的原料都捣烂,最后加入点芝麻油更香,美味的夏日家常菜就做好了。

六、擂辣椒皮蛋的做法?

食材:皮蛋4个,青辣椒250克

调料:大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个

步骤

第一步:皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;

第二步:选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;

第三步:待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;

第四步:将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完全露出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;

第五步:将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;

第六步:待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;

第七步:加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

七、擂辣椒皮蛋的做法步骤图,擂辣椒皮蛋怎么做?

用料 大青椒 皮蛋一枚 大蒜 香油 香醋 酱油 擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗干净,锅里放一点点油,小火慢慢地煎,直到青椒变软,皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法步骤1 准备好大蒜和皮蛋,皮蛋最好剥好后用开水漂一下,也可点放点豆豉,味道应该会更好,家里没准备,就没加入了擂辣椒皮蛋的做法步骤2 辣椒煎得变软后,放入擂钵中,为了追求口感,我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了,饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法步骤3 加入香醋,香油,还有一点生抽调下色泽,用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法步骤4 让皮蛋和青椒完全混合,味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法步骤5 装盘,完工,美味,晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法步骤6 小贴士 家中没有擂钵的朋友,用普通的碗也可以代替,就是会费时间一点,这个菜太适合夏天了

八、炊烟时代擂辣椒皮蛋做法?

做擂辣椒皮蛋所需食材:

皮蛋4个,杭椒8个,生姜1块,蒜瓣5个,小葱1根,花椒数粒,小米椒2个,酱油1勺,香油1勺,香醋适量,鸡精适量,胡椒粉适量

步骤1:皮蛋去壳,杭椒切段(也可不切)。

步骤2:姜蒜捣成泥,葱和小米椒切碎。

步骤3:锅烧热,倒入杭椒焙成虎皮状,撕去表皮。

步骤4:将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中,加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。

步骤5:没有擂钵的我,用擀面杖将其捣烂拌匀,让辣椒和皮蛋充分入味。

步骤6:装入你喜欢的盘中,撒上葱花,胡椒粉。

步骤7:锅烧热倒入香油,将花椒粒炸香。

步骤8:将花椒油趁热淋在葱花上即可

九、农耕记皮蛋擂辣椒做法?

食材:皮蛋4个,青辣椒250克

调料:大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个

步骤

第一步:皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;

第二步:选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;

第三步:待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;

第四步:将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完全露出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;

第五步:将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;

第六步:待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;

第七步:加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

十、湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法?

【烹饪食材】:皮蛋四到五个,辣椒油四克,蒜瓣儿五个,姜四片,尖椒一个,生抽15克,香油四笔,香醋三勺,盐二克

【烹饪步骤】:

1、我准备了四个皮蛋,其实我不是很喜欢吃皮蛋,但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋,我觉得还是很好吃的,在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳,再去皮蛋外壳的时候,一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉,剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后,一个皮蛋切成四瓣儿,摆放在盘子中,摆出一个自己喜欢的造型,切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜,还有辣椒,全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油,大火将油烧热后下入蒜末,爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐,搅拌均匀之后,再放入刚刚切好的尖椒,再加入米醋翻炒,均匀加入适量的清水作为料汁,将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面,再放一些葱花香菜,或者再放一些香油就可以食用啦

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