雷椒捣皮蛋做法窍门 雷椒捣皮蛋做法窍门视频

一、捣椒皮蛋的做法？

【食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油搅拌均匀，即可出锅。

二、皮蛋捣茄子做法？

步骤 1

茄子切细条，尽量保证每一条都带皮。上屉大火蒸，直至筷子可以轻松穿透。

步骤 2

茄子晾凉，挤出水分（必须的，否则后期水分也会慢慢自行析出，菜不入味）

步骤 3

皮蛋分切6-8瓣（分割皮蛋 我用的是沾湿的棉线，不习惯也可用刀）。蒜压成泥。

步骤 4

酱油和老干妈hunhq调汁（如有其他喜欢的调料 可以这一步一起放入）

步骤 5

茄子、蒜泥、皮蛋置于一个大碗内，再淋上调好的酱汁

步骤 6

烧一勺热油，炝一下生蒜，然后把全部内容拌匀。（独头蒜又是生蒜 味道实在太冲，如果不介意此，这一步可以省略）

步骤 7

开始擂茄子，工具用木制捣蒜杵最好，没有就用擀面杖，我用的就是擀面杖。多捣一会儿，中间翻几次，尽量保证每一片茄子和每一瓣皮蛋都被捣过。如此才会让茄子尽吸皮蛋味道。精髓在此。

步骤 8

撒上香菜末，拌匀，完成啦！

三、雷柏烧椒皮蛋的做法？

青椒火烤去外皮，放入辣椒臼内加蒜葱头香菜头一起擂，最后放皮蛋及其他调味料一起擂

四、爆椒皮蛋做法？

材料：皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。

制作：

1、将皮蛋去壳，然后切成块备用；将杭椒切成节、干辣椒切成节；

2、锅中油7成热后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；

3、调入辣豆豉、生抽，翻炒均匀；起锅的时候撒上葱花即可。

五、泡椒皮蛋做法？

1将皮蛋切成小瓣，摆入盘中

2将泡椒，莴笋头，大蒜，老姜切碎，越碎越好，混合后装入碗中。

3锅中放入适量的油，油温八成热时，倒入步骤二的食材，炒至一会时放入花椒，少许生抽，因为放的泡椒所以不用放盐，如是青椒则需放盐，然后关掉火后放入鸡精或者味精。

4将锅中做好的底料铺在已将装盘的皮蛋上，撒上葱花。

5锅中入油，油温烧热后，淋在葱花上，香喷喷的泡椒皮蛋出锅了。

六、烧椒皮蛋做法？

第一步：将所需食材准备完整后，首先将皮蛋剥皮处理，剥皮后的皮蛋洗净并将其切成4瓣，均匀地摆在盘内。

切好皮蛋均匀摆盘

第二步：把青椒、大蒜、小米辣全部切末备用。

第三步：把锅烧热，不放油，下入青椒末，小火慢烤3~5分钟，烤至呈焦糊状。

第四步：待青椒末烤至焦糊后加入蒜末、小米辣沫、一勺盐、一勺鸡精，翻炒1分钟后盛出。

青椒、小米辣、盐、鸡精放入锅内翻炒

第五步：加入一勺生抽、一勺醋至翻炒出锅的拌料末里拌匀，随后将酱汁淋在摆好的皮蛋上，这样一道简单大气的烧椒皮蛋就做好啦！

七、海椒皮蛋做法？

主料：大海椒4-5个、皮蛋2个

辅料：盐适量

做法：1. 将海椒切块备用。

2. 将锅烧干，不要放油，把海椒倒入锅中将水分控干。

3. 小火慢炒，直至海椒成熟后放少许猪油、食用盐煸炒片刻。

4. 将煸炒好的海椒装入盘中，把事先剥好的2个皮蛋夹碎，将蛋黄与海椒充分融合在一起即可。

温馨小提示

1.倘若喜欢吃大蒜，可以将大蒜切成碎末最后拌入。2.盐量控制不好，可以适当加生抽调味。

八、皮蛋虎皮椒做法？

皮蛋虎皮椒是一道传统的川菜，主要材料是皮蛋和虎皮椒，口感独特，味道麻辣开胃。以下是皮蛋虎皮椒的基本做法：

所需食材：

- 皮蛋 2 个

- 虎皮椒 50 克

- 辣椒粉 适量

- 蒜泥 适量

- 醋 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 先将皮蛋剥壳，切成大块；虎皮椒去蒂，洗净后切成细丝。

2. 在碗中调入酱油、醋、糖、盐、辣椒粉和蒜泥，调匀成汁备用。

3. 开火，热锅，加入适量的植物油。接着倒入虎皮椒丝，翻炒均匀。

4. 把皮蛋块放入锅中翻炒一会儿，接着倒入调料汁，继续翻炒。

5. 把锅里的配料和汤汁收到差不多快干的状态，就可以关火了。

6. 最后，把炒好的皮蛋虎皮椒盛出装盘，就可以食用了。

小提示：

1. 关于辣度，如果喜欢更辣一些，可以在调料中多加些辣椒粉或者干辣椒碎。

2. 炒虎皮椒时不要炒过久，否则会使脆爽口感的虎皮椒变得软烂无味。

3. 炒勺的温度一定要适中，不要过高，避免糖翻糊或炒焦。

4. 炒好的皮蛋和虎皮椒的味道会随着时间的推移而变化，所以最好在食用时尽快享用。

九、雷山剁椒皮蛋做法？

食材用料

皮蛋三个，自制剁辣椒一大勺，蒜头4瓣，盐适量，油适量

做法步骤

1/8 准备好食材

2/8 皮蛋去壳剥好切成小块

3/8 摆入盘中

4/8 蒜头切碎

5/8 锅中放入适量油烧热后把剁辣椒和蒜头放去爆香

6/8 然后加入适量的盐

7/8 把炒好的剁辣椒盛入皮蛋的盘子里

8/8 吃的时候搅拌均匀即可

十、椒香皮蛋正宗做法？

(1)皮蛋去壳，抹干，一开为四，拌上生粉，下热油锅炸透，沥油，置碟上。

　　(2)蒜肉和指天椒剁碎;红椒切片。

　　(3)甲抛叶洗净，沥干，入油锅以大火炸至脆身，撒在皮蛋上。

　　(4)油锅烧热，下蒜茸和指天椒茸爆香，再下调味料炒匀，放入红椒片炒匀，盛于皮蛋上即成。