湖南的擂辣椒的做法窍门 湖南的擂辣椒的做法?

一、湖南蒸辣椒的做法擂辣椒？

蒸好了辣椒再放到擂钵里去擂碎，就叫擂辣椒

二、湖南皮蛋擂辣椒的做法？

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

三、湖南辣椒擂饭正宗做法？

湖南辣椒擂饭的正宗做法是，先把腊肉用温水泡十分钟，然后切丁，再把红辣椒也切丁，用中火把肉丁和辣椒丁炒熟放蒜末再放大米饭和调料就行了。

四、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法？

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦

五、皮蛋辣椒擂的做法？

用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。

做法：

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

六、擂爆辣椒的做法？

用料

盐

1勺

酱油

适量

葱姜蒜

适量

豆豉

2勺

辣椒

10个

钵

一个

步骤 1

准备新鲜的辣椒洗净

步骤 2

放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟

步骤 3

当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了

步骤 4

放一勺食用盐，把辣椒擂碎

步骤 5

这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）

步骤 6

放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。

步骤 7

最后放一勺酱油在撒上葱花即可。

步骤 8

配上一碗白米饭，两个字：下饭

七、擂辣椒皮蛋的做法？

食材：皮蛋4个，青辣椒250克

调料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

步骤

第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

八、擂辣椒猪脚的正宗做法？

您好，擂辣椒猪脚是一道广东传统的美食，制作简单，口感鲜美。以下是擂辣椒猪脚的正宗做法：

所需材料：

- 猪脚半只

- 干辣椒150克

- 蒜头5瓣

- 姜片5片

- 豆瓣酱2勺

- 盐适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 食用油适量

步骤：

1. 把猪脚洗干净，切成大块，用开水煮烫5分钟，去掉血沫，备用。

2. 干辣椒泡软，去掉蒂，捞出沥干水分。蒜头去皮，姜片切片备用。

3. 热锅冷油，爆香蒜头和姜片。

4. 加入豆瓣酱煸炒，再加入泡软的辣椒煸炒出香味。

5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和水，煮开后加入猪脚块，转小火炖1.5-2小时，直到猪脚变得非常软烂。

6. 捞出猪脚块，将汤汁和辣椒、蒜头、姜片倒入搅拌器中，搅拌成细腻的辣椒酱。

7. 把猪脚块和辣椒酱放在同一个锅中，再加入适量的水，煮开后转小火炖10分钟，让猪脚块充分吸收辣椒酱的味道。

8. 最后加入适量的盐和糖调味即可。

擂辣椒猪脚炖得越久越香，建议用砂锅或者电饭锅来炖制。猪脚炖好后可以切成小块，放在热辣椒酱中拌炒，也可以和米饭一起食用。

九、擂辣椒皮的正宗做法？

工具/原料

辣椒200g

方法/步骤

1/2

先把准备好的青线椒清洗干净，用刀拍碎，再准备适量大蒜，锅烧热不放油，下入辣椒小火翻炒，用勺子不停的擂，炒至变软加一勺盐继续翻炒，一分钟盛出备用

2/2

锅里烧猪油，放大蒜和豆豉炒出香味，倒入辣椒翻炒，加少许鸡精和生抽继续大火翻炒出锅，美食制作完成

十、擂辣椒茄子的正宗做法？

1.

准备茄子120克，清洗干净切成长条备用。

2.

蒸锅烧水，扣上笼蓖放入茄子条蒸5分钟。取出放凉撕成小块备用。

3.

起锅放入螺蛳椒，开小火炕至辣椒表面焦黄即可。

4.

把辣椒放入水中，撕掉外面的烧焦部分，扯成小块放入茄子条里，加入食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，陈醋2克，生抽5克抓拌均匀即可。