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湖南擂辣椒茄子 湖南擂辣椒茄子的做法

2023-07-04 12:37:40湘菜1

一、湖南擂辣椒茄子皮蛋正宗做法?

【烹饪食材】:皮蛋四到五个,辣椒油四克,蒜瓣儿五个,姜四片,尖椒一个,生抽15克,香油四笔,香醋三勺,盐二克

【烹饪步骤】:

1、我准备了四个皮蛋,其实我不是很喜欢吃皮蛋,但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋,我觉得还是很好吃的,在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳,再去皮蛋外壳的时候,一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉,剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后,一个皮蛋切成四瓣儿,摆放在盘子中,摆出一个自己喜欢的造型,切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜,还有辣椒,全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油,大火将油烧热后下入蒜末,爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐,搅拌均匀之后,再放入刚刚切好的尖椒,再加入米醋翻炒,均匀加入适量的清水作为料汁,将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面,再放一些葱花香菜,或者再放一些香油就可以食用啦

二、湖南擂椒茄子用的是什么辣椒?

用的青尖椒。

擂椒茄子是一道美味佳肴,主料是茄子、辣椒。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子,擂是捶、捣碎的意思。

擂椒茄子是用蒸的方法,而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养,能够保留茄子原有的香嫩,又去除了茄子的清苦味道,趁热时,淋上各种调味料,吃起来酸辣可口。

三、皮蛋茄子擂辣椒做法?

原料:茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤:

第1步、准备好辣椒,茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开,放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净,中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后,用手撕成条放进一个大碗里,把皮蛋也放进来,加入几粒蒜瓣,放少许酱油与盐,鸡精。

第7步、放油烧热,把辣椒放进去,慢慢的煎,一边用铲子将其压扁,一定要煎透,否则太辣了,不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里,凉了之后,用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤,把所有的原料都捣烂,最后加入点芝麻油更香,美味的夏日家常菜就做好了。

四、皮蛋辣椒擂茄子做法?

原料:茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤:

第1步、准备好辣椒,茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开,放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净,中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后,用手撕成条放进一个大碗里,把皮蛋也放进来,加入几粒蒜瓣,放少许酱油与盐,鸡精。

第7步、放油烧热,把辣椒放进去,慢慢的煎,一边用铲子将其压扁,一定要煎透,否则太辣了,不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里,凉了之后,用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤,把所有的原料都捣烂,最后加入点芝麻油更香,美味的夏日家常菜就做好了。

五、茄子擂辣椒可以煮茄子吗?

茄子擂辣椒一般是蒸茄子,煮的茄子失去了口感

六、擂辣椒茄子怎么做?

首先茄子洗净后改花刀入蒸锅蒸20分钟,取出,沥掉汤晾凉。青红辣椒切成小段,蒜拍碎。

接着一同放入蒜臼子中捣成泥状,这个我图省事直接用料理机打了,也可以。

再香菜梗切成小碎末放入椒泥中拌匀。

加入25克蒸鱼豉油,15克蚝油,3克糖,2克盐,搅拌均匀,锅放火上,冷油下入花椒粒,小火炸香,捞出花椒不要,将油倒入椒泥中,并撒上熟芝麻,即成擂椒酱。

最后浇在茄子上即可,香辣咸鲜,超级下饭

七、擂辣椒茄子的正宗做法?

1.

准备茄子120克,清洗干净切成长条备用。

2.

蒸锅烧水,扣上笼蓖放入茄子条蒸5分钟。取出放凉撕成小块备用。

3.

起锅放入螺蛳椒,开小火炕至辣椒表面焦黄即可。

4.

把辣椒放入水中,撕掉外面的烧焦部分,扯成小块放入茄子条里,加入食盐2克,白糖2克,鸡粉2克,陈醋2克,生抽5克抓拌均匀即可。

八、湖南蒸辣椒的做法擂辣椒?

蒸好了辣椒再放到擂钵里去擂碎,就叫擂辣椒

九、辣椒茄子皮蛋擂饭的做法?

1.皮蛋辣椒姜准备好

2.茄子上锅蒸10分钟熟(用筷子能轻易插入即熟)

3.热油炸辣椒、生姜、皮蛋

4.取深碗,炸料趁热倒入茄子中,加盐、蚝油、生抽

5.用勺压、捣碎全部材料即可。

十、费大厨擂辣椒皮蛋茄子做法?

食材清单

长茄子 1个 、 红辣椒 2个 、 青尖椒 3个 、 蒜 4个 、 香菜 少量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 花椒 适量 、 橄榄油 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

1,茄子洗净去蒂,切菱型花刀

2,蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟

3,蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉

4,青红辣椒切片,蒜拍破

5,青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥

6,香菜洗净,切成末放入椒泥中

7,加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

8,锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色

9,将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱

10,将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可

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