虎皮辣椒皮蛋的做法家常 虎皮辣椒皮蛋的做法家常窍门

一、虎皮辣椒擂皮蛋的家常做法？

食材：皮蛋4个，青辣椒250克

调料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

步骤

第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

二、虎皮蛋家常做法？

今天和大家分享一道“虎皮鸡蛋”的家常做法，先炸后焖，鸡蛋咸香入味，好吃到让你停不下来，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡蛋

辅料：小米椒、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、淀粉

调料：啤酒、白糖、胡椒粉、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱

【虎皮鸡蛋】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备适量的鸡蛋，把鸡蛋凉水放入锅中煮一下，水开以后再煮5分钟即可。

鸡蛋凉水下锅，水开以后再煮5分钟左右口感最好，更容易吸收。

2.下面开始准备辅料

准备小米椒几根，清洗干净，切成段。

准备大蒜几粒，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

全部放在一起，再抓入几粒花椒，两粒八角，几片香叶备用。

3.下面开始准备料汁

准备一个小盆，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌化开白糖，再倒入红烧酱油5克，生抽5克，主要用来给鸡蛋上色，把颜色搅均匀备用。

准备适量的淀粉，加入少许清水拌匀备用。

4.下面把鸡蛋炸一下

这时鸡蛋已经煮熟，把它捞出来放在凉水中，在案板上来回搓几下蛋壳很容易就能剥下来，鸡蛋剥好以后，在上面划上几刀这样更加入味。

锅内烧油、油温六成热时，把鸡蛋在淀粉水中滚一圈再放入锅中，保持小火慢慢炸，鸡蛋定型以后，用笊篱捞起来继续炸以免糊底，鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色即可。

鸡蛋要六成油温下锅，油温太高的话会把外皮炸焦，太低的话又炸不出虎皮。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入准备好的辅料翻炒一会儿，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱继续翻炒，把酱料炒香、炒出红油，放入炸好的鸡蛋，倒入刚刚准备好的啤酒水，转中火焖煮8分钟。

8分钟以后，把锅中的辅料挑出来，转大火收一下汤汁，勾入一些水淀粉把汤汁收成粘稠状，再淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面，撒上葱花美味即成。

好了，一道金黄诱人的虎皮鸡蛋就做好了。

三、虎皮蛋的家常做法？

食材：鸡蛋

辅料：小米椒、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、淀粉

调料：啤酒、白糖、胡椒粉、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱

【虎皮鸡蛋】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备适量的鸡蛋，把鸡蛋凉水放入锅中煮一下，水开以后再煮5分钟即可。

鸡蛋凉水下锅，水开以后再煮5分钟左右口感最好，更容易吸收。

2.下面开始准备辅料

准备小米椒几根，清洗干净，切成段。

准备大蒜几粒，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

全部放在一起，再抓入几粒花椒，两粒八角，几片香叶备用。

3.下面开始准备料汁

准备一个小盆，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌化开白糖，再倒入红烧酱油5克，生抽5克，主要用来给鸡蛋上色，把颜色搅均匀备用。

准备适量的淀粉，加入少许清水拌匀备用。

4.下面把鸡蛋炸一下

这时鸡蛋已经煮熟，把它捞出来放在凉水中，在案板上来回搓几下蛋壳很容易就能剥下来，鸡蛋剥好以后，在上面划上几刀这样更加入味。

锅内烧油、油温六成热时，把鸡蛋在淀粉水中滚一圈再放入锅中，保持小火慢慢炸，鸡蛋定型以后，用笊篱捞起来继续炸以免糊底，鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色即可。

鸡蛋要六成油温下锅，油温太高的话会把外皮炸焦，太低的话又炸不出虎皮。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入准备好的辅料翻炒一会儿，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱继续翻炒，把酱料炒香、炒出红油，放入炸好的鸡蛋，倒入刚刚准备好的啤酒水，转中火焖煮8分钟。

8分钟以后，把锅中的辅料挑出来，转大火收一下汤汁，勾入一些水淀粉把汤汁收成粘稠状，再淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面，撒上葱花美味即成。

四、湖南虎皮蛋家常做法？

原料：鸡蛋、卤水、植物油。做法：1、鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。2、你会发现现在的鸡蛋很容易去掉皮，而且每个鸡蛋都是完整无缺的。

主料3人份

鸡蛋6个

辅料

卤水适量 植物油适量

步骤1

鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中

步骤2

你会发现现在的鸡蛋很容易去掉皮，而且每个鸡蛋都是完整无缺的

步骤3

把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里，煮20分钟后在卤水里放一个晚上

步骤4

捞出鸡蛋沥干水分

步骤5

炸的时候，油要比较多，油温8成热的时候放入鸡蛋，火稍大些

步骤6

炸至金黄色即可。如果不好控制火力，可以把鸡蛋放到漏勺上，觉得油温过热就把蛋捞出来一下，再放进去，时间要短，长了容易老，颜色也不好看

步骤7

把炸好的鸡蛋重新放入卤水中，大火烧开后转小火煮上20-30分钟即可

五、辣椒炒皮蛋家常做法？

辣椒炒皮蛋是一道家常美食。辣椒炒皮蛋是一道非常普遍的家常美食，因为它的制作方法简单，口味鲜美，而且易于吸收营养。需要用炒锅去炒皮蛋，然后再用炒锅炒辣椒，加上调料翻炒，最后加入炒好的皮蛋，加点葱花炒拌即可。目前，辣椒炒皮蛋这道菜已经非常普及，不仅在家里经常做，而且在餐馆中也非常常见。

六、虎皮蛋糕卷的家常做法？

用料

虎皮 

蛋黄 11个

盐 2克

糖粉 70克

色拉油 20克

蛋糕卷 

蛋清 11个

全蛋 3个

纯牛奶 50克

水 50克

色拉油 100克

细砂糖 100克

低筋面粉 150克

柠檬汁 适量

香草精 适量

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

space

制作虎皮：将蛋黄+糖+盐倒在一起，使用电动搅拌器加速搅拌均匀，稍微打发白的时候，缓慢的加入色拉油，直到搅拌均匀为止。

步骤 

蛋黄要打发彻底，打发到足够的稠度。判断技巧：提起打蛋器，滴落的蛋黄液可以在表面画出清晰的“8”字。 

步骤 3

准备一个烤盘，上面铺上一张油纸，刷上一层薄薄的色拉油，然后将搅拌好的虎皮面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平。

步骤 4

然后将面糊放进烤箱，使用220℃的热风，烤5分钟左右，新鲜出炉后放置冷却。 小提示：烘烤过程中看到虎皮纹路形成就成功啦～，一直烤到虎皮上色就可以取出来。如果烤的纹路不明显，要注意是不是蛋黄打发不够充分，烘烤温度是否合适……

步骤 5

 烘烤温度190度，烘烤20～25分钟，烤到表面金黄，按压下去没有沙沙声～

步骤 6

出炉后的蛋糕片，从烤盘里拿出来，稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上，等冷却以后，用刀将两边切成斜边的形状。

步骤 7

用一根不锈钢棍子或者木棍，将蛋糕卷起成型，注意卷紧，放在旁边冷却5分钟左右。

步骤 8

最后将虎皮包裹在蛋糕卷上，整个虎皮就做好啦～用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1小时左右，使蛋糕定型，之后就可以取出来切片食用了。

七、炒虎皮辣椒的家常做法？

肉馅儿再见虎皮辣椒中过中下游煎至金黄就可以

八、海带的家常做法虎皮辣椒？

第一步 海带丝提前洗净，冷水（赶时间的话用温水也行）泡发

海带丝泡发

第二步 姜、蒜切末，小米椒切成辣椒圈，香菜洗净切段（可切可不切）

姜、蒜、辣椒

第三步 起锅，加入适量的清水，泡好的海带丝冷水下锅煮三十分钟左右，待海带丝煮熟以后捞出，洗净然后过凉水，再加入适量的凉拌香油、姜末、蒜末、辣椒圈、香菜段、盐、鸡精、辣椒面（或者老干妈酱）、五香粉、醋，搅拌均匀后装盘即可

九、虎皮辣椒肉的家常做法？

1.把五花肉加入少许的葱和姜,剁成肉末，加上一个鸡蛋和适量的盐。

2.搅拌均匀，搅拌肉馅的时候总是朝着一个方向打，这样肉吃起来更劲道。

3.把辣椒蒂往里捅，直接拔出辣椒瓤和籽，然后清洗干净，备用。

4.用筷子把肉馅一个一个从辣椒尾塞进去，放在盘子里，备用。

5.锅中放油，中火煎，把每个辣椒都煎出虎皮，然后一个一个翻过来，继续煎，给辣椒翻身时一定要动作轻柔，以防肉馅散落出来。

6.两面都煎出虎皮了，就可以加盖，加入适量的水、醋、白糖、味极鲜、老抽，小火焖。

7.约5分钟后，开盖，加入少量的蒜泥和水淀粉，收汁，可以装盘上桌食用了。

十、干虎皮辣椒的家常做法？

【虎皮辣椒】

1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种，我们先用螺丝椒给大家演示干煸的做法，把螺丝椒洗干净 去除辣椒蒂。因为是家常版的做法，配料也很简单，只用到了大蒜和生姜，分别切成末放在一起备用。

2.锅烧热不用放油，直接倒入螺丝椒进行煸炒，经常翻动让其均匀受热，并用炒勺不断的挤压，增加螺丝椒与锅的接触面积，这样更容易炒熟、节约时间，一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊 起满虎皮斑时，撒上食盐快速翻炒均匀，在螺丝椒出水之前盛出来，以免里面的营养成分流失。

3.再次把锅烧热，加入少许底油，油温五成热时，倒入姜蒜末翻炒出香味，加入生抽10克，淋入少许清水，放入炒好的螺丝椒加入鸡精调味，开中小火煨一会给青椒入味，起锅前淋点香醋有利于提香，干煸的虎皮辣椒几乎不含油，成菜气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

4.接着把尖椒洗干净做一个油炸型的，去除辣椒把不要直接去蒂，以免炸的时候吸入太多油脂吃着发腻，配料同样用到了蒜末和姜末，另外加一点豆豉增加酱香味，把豆豉切的碎一些备用。准备半碗清水，加入食盐3克，白糖5克，蚝油5克，蒸鱼豉油10克，搅拌化开成料汁备用。

5.下面我们开始炸青椒，锅内多放一些油，油温烧至五成热时，放入准备好的青椒不停的翻动，这样受热更加均匀，同时也能炸出更多的虎皮斑，全程小火炸1分钟左右，青椒表皮变白、起皱时捞出来控油，油炸的辣椒颜色更鲜亮，虎皮斑也比较均匀。

6.锅内留底油，放入蒜末和豆豉煸香，倒入刚刚调好的料汁，大火烧开以后放入青椒，转小火煨一会，油炸型的虎皮辣椒主要靠料汁入味，直至汤汁收成粘稠状，淋入一点香醋增加香味，即可起锅装盘，最后撒上葱花美味即成，成菜辣中带甜鲜嫩可口。