湘菜辣椒擂皮蛋 湘菜擂辣椒皮蛋做法

一、湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？

【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克

【烹饪步骤】：

1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。

2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。

3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。

4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。

5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。

6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦

二、正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做？

正宗湘菜擂辣椒皮蛋是这样做的。1, 首先准备好湖南特产的剁辣椒（非常辣）、葱、姜、蒜，将其分别切成末或丝。2, 取一只皮蛋，将其剥去外壳，切成合适的大小。3, 在碗中放入擂辣椒、葱、姜、蒜末，加入适量食盐和味精，然后倒入适量开水，搅拌均匀，形成辣椒泥汁。4, 将皮蛋放在深碗中，倒入刚才调制的辣椒汁，浸泡20-30分钟后，即可食用。延伸内容：皮蛋是传统湖南小吃之一，与擂辣椒的搭配非常惊艳，酸辣可口。擂辣椒是湘菜中常用的调料之一，与其他调料的搭配能够出现出多种不同的口感，是湘菜的重要调味料。

三、湘菜特色菜擂辣椒皮蛋怎么做？

【食材】皮蛋4个，青辣椒250克

【调料】大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

【制作步骤】第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

此道擂辣椒皮蛋，表面看来似乎并不是那么诱人，但只要夹块挂满皮蛋泥的辣椒入口，瞬间一种美妙的惬意在舌间回旋，香辣软滑夹带着皮蛋白的Q弹，吃一口无法停不下来。

四、擂辣椒排骨湘菜做法？

主料排骨500克辅料油适量 盐适量 红辣椒适量 姜丝适量

步骤

1.排骨洗净，剁成小块

2.红辣椒和姜切成丝

3.油锅烧热

4.把排骨倒进去，翻炒片刻

5.盖上盖子焖煮

6.中途不时地揭开锅盖翻炒几下

7.盖上继续焖煮

8.直到多余的油脂都被炒出来

9.放入红辣椒丝和姜丝

10.放入红辣椒丝和姜丝

11.翻炒均匀即可

五、擂辣椒皮蛋的起源？

四川民间，老百姓的简易做法。农忙时简单方便省时间

六、擂辣椒皮蛋怎么加热？

擂辣椒皮蛋要加热的话可以用微波炉开中高火加热十分钟，也可以用空气炸锅或者烤箱150度加热十分钟，如果以上电器都没有也可以放到蒸锅里隔水蒸水开后蒸十分钟。

七、皮蛋茄子擂辣椒做法？

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

八、辣椒擂皮蛋的热量？

每100g擂椒皮蛋的热量约178kCal，热量相对不高。减肥期间可以吃，但是需要适当。

皮蛋属于常见的食物，由鸡蛋加工而成。皮蛋的热量一般在178kCal/100g，属于低热量食物。减肥期间如果想吃皮蛋，可以适当食用，避免摄入过多。任何食物吃过多，都会导致食物摄入的总热量增多，如果当天消耗掉的总热量没有摄入的总热量多，多余的热量在体内会转化成脂肪，最终引起肥胖。

九、皮蛋辣椒擂的做法？

用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。

做法：

1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。

2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。

3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。

4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。

十、皮蛋辣椒擂茄子做法？

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。