湖南菜擂辣椒 湖南菜擂辣椒皮蛋怎么做

一、擂辣椒来源？

湘西，属湘莱系一款大众菜。这菜魂魄在于擂字，据说最初湘人把椒放入柴火内，烤成虎皮状，而非吾们用刀切，却是放入擂椒一般指擂辣椒，是一道美味的湘菜菜肴，主要食材为青辣椒，是席上一道凉拌开胃菜。青辣椒即青椒，为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名大椒、灯笼椒、柿子椒等，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

二、擂辣椒是哪种辣椒？

擂辣椒用的是小青椒和小米辣这两种辣椒。

三、为什么叫擂辣椒？擂茶？

擂辣椒的名字来源于其制作方法。通常是将辣椒和其他配料放入石碾中擂碎成粉末状，这种方式称为擂。同样，擂茶也是一种制作方法，将茶叶和其他配料搭配放入石磨中擂碎成细碎的茶叶，以制作茶产物。因此，擂辣椒和擂茶都与石磨的擂制过程有关，故名为擂辣椒和擂茶。这种制作方法在中国南方地区普遍，已经成为一种风俗传统和文化习惯。

四、擂辣椒要用什么辣椒好？

擂辣椒要中长椒较好吃。

五、什么辣椒能代替擂辣椒？

大青椒，不辣，可以代替擂辣椒。别称大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒等，为一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

六、擂辣椒用的什么辣椒？

擂辣椒一般都是用杭椒。

擂辣椒是湘西地区的一种特色菜，制作方法是

步骤一

皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。

步骤二

姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。

步骤三

锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。

步骤四

将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。

步骤五

用擀面杖将其捣烂拌匀，让辣椒和皮蛋充分入味。

七、香椿擂辣椒做法？

1、用料：鲜香椿芽半斤、油200ml、辣椒面50g、鸡精10g、盐2g。

2、红芽香椿，洗干净。

3、开水焯一下，捞出沥干。

4、切碎铺一层，上面撒一层辣椒面。

5、热油，不要烧冒烟那种温度，太高了辣子会糊。

6、加入鸡精和盐拌匀。

7、拿出洗净消毒好的瓶子。

8、放入，倒置。倒置是为了用余热消毒瓶盖盖。

八、安仁擂辣椒做法？

用料

盐 1勺

酱油 适量

葱姜蒜 适量

豆豉 2勺

辣椒 10个

钵 一个

特色菜（擂辣椒）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备新鲜的辣椒洗净

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一勺食用盐，把辣椒擂碎

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放一勺酱油在撒上葱花即可。

九、擂辣椒扇骨做法？

排骨放盐料酒生抽腌半小时。

热锅不放油，把辣椒放进去，放点盐，用大勺使劲摁着烫一烫，擂一擂，直到辣椒软了表面起皮。

热锅放油，放大蒜、八角，桂皮，香叶，先炒一炒再放入排骨，炒到微黄，放入清水煮一小时，煮到排骨发软，省时间也可以用高压锅热锅放油，放大蒜豆豉炝锅，放排骨，放生抽，老抽，耗油，加入擂辣椒，炒一炒，加入鸡精少许

十、擂辣椒口味介绍？

擂辣椒口味偏辣咸鲜，辣椒软烂味道极好