东安鸡用的是什么鸡

东安鸡是湖南省益阳市的一道著名特色菜，以其独特的风味和口感吸引了许多食客。很多人对于东安鸡的独特之处产生了好奇，其中一个常见的问题就是“东安鸡用的是什么鸡？”

东安鸡是一道注重选材的菜品，对于鸡的选择特别讲究。为了保证口感鲜嫩，东安鸡选择的是一种叫做“土鸡”的鸡种。

土鸡，也被称为乡土鸡或村鸡，是与市场上常见的肉鸡相对的一种家禽。相比于常规的肉鸡，土鸡生长周期长，生长速度较慢，也没有进行过人工饲养和激素注射。由于其自然生长、天然饲养的特点，土鸡的肉质更为紧实，口感更加鲜美。

东安鸡所选用的土鸡，一般是选用富有弹性且养殖环境良好的当地土鸡。这些土鸡生长在自然环境中，不受外界影响和污染，饲养过程中也不添加任何化学药物，保持了其纯天然的特点。

土鸡的优点

相比于市场上的肉鸡，土鸡有着许多优点。

1. 口感独特：土鸡的肉质紧实，富有弹性，咬上去更加有嚼劲。口感丰满，鲜美可口。
2. 更加营养：土鸡的饲养过程中没有使用激素和抗生素，其肉质更加天然，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。
3. 纯天然：土鸡在自然环境中生长，饲养过程中无任何化学添加剂，是一种纯天然的禽类。
4. 有助于养生：土鸡肉含有丰富的营养成分，被认为具有滋补养生的功效。

制作过程

制作东安鸡的过程相对繁琐，但也正是这样的制作工艺才使得最终的东安鸡更加鲜美可口。

1. 选材：选择弹性好、养殖环境良好的土鸡。
2. 宰杀：将土鸡宰杀，确保食品安全。
3. 焯水：将鸡肉放入大锅中，撒入适量的姜片和葱段，焯水去腥。
4. 炖煮：将焯水后的鸡肉放入锅中，加入适量的水和调料，炖煮数小时，使鸡肉入味。
5. 配料：准备好配料，如枸杞、红枣、黄酒等。
6. 炖制：将配料加入炖好的鸡汤中，继续炖制一段时间，使配料的味道渗入鸡肉中。
7. 上桌：将炖好的东安鸡装盘，最后撒上香菜和葱花。

制作过程中的每一个环节都需要细心呵护，只有经过精心烹制的东安鸡，才能展现出其独特的风味。

东安鸡的风味特点

经过以上的制作过程，东安鸡展现出了其独特的风味特点。

东安鸡的肉质鲜嫩，口感细腻，富有弹性。配合鲜美的鸡汤和搭配的配料，使得整道菜品口感十分丰富。

东安鸡的味道醇厚，香气扑鼻，带有一丝微微的甜味。鸡肉与配料的味道相互融合，形成一种独特的风味。

除此之外，东安鸡汤清澈透明，鲜美可口。汤中融入了鸡肉和配料的精华，喝上一口令人陶醉。

东安鸡的营养价值

东安鸡不仅美味，而且富含各种营养成分。

鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，富含多种氨基酸和维生素。其中的赖氨酸、色氨酸等对人体生长发育、免疫调节等具有重要作用。

鸡肉中的铁元素对于造血和提高免疫力也很有帮助。此外，东安鸡中的配料如枸杞、红枣等，也富含多种维生素和矿物质，对于身体健康十分有益。

总的来说，东安鸡是一道美味可口、营养丰富的特色菜品。它选用的土鸡肉质鲜嫩，独特的制作工艺和配料使得其口感丰富、风味独特。无论是作为家常菜还是宴席上的招待，东安鸡都是一道不可错过的佳肴。