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长河鸭煲的做法窍门? 豚鸭汤的做法窍门?

2023-08-13 01:18:13湘菜1

一、长河鸭煲的做法窍门?

— 食材清单 —

主料:鸭子一只

辅料:黑木耳适量,黄花菜适量,八角2个,蒜适量,黄酒适量,盐适量,白砂糖适量,酱油适量

— 烹饪步骤 —

1· 鸭子洗好高压锅吹熟,吹烂

2· 取出鸭子切块,放在砂锅里,倒入鸭汤和热水,不要全部鸭汤,太油,要热水。大火煮开

3· 放蒜,酱油,八角,白糖,盐,黄酒,调味。转小火煮慢炖两个小时。

4· 起锅

二、豚鸭汤的做法窍门?

准备材料:土豚500克、生姜1块、盐适量、鸡粉少许、清水3碗。制作步骤:

1、土豚肉骨洗净,用清水浸泡片刻,生姜洗净。

2、土豚捞起沥干水、生姜拍碎一起放入炖盅内。

3、加上3碗左右清水,遮上炖盅盖子。

4、蒸锅内加上清水,炖盅放在支架上,遮上锅盖大火煮开后调成中火炖1个小时左右。

5、炖好后调入盐、鸡粉搅拌均匀即可。

三、青花椒鸭的做法窍门?

1.鸭子去毛、剖肚、去内脏,洗净,花椒和盐混合在一起后,放锅中炒出香味。

2. 鸭子平放案板上,抹上花椒盐,背面也抹上花椒盐。

3.放置二十分钟左右,待鸭子入味,加上料酒后,上锅蒸半个小时,至蒸熟。

四、糯米鸭方的做法窍门?

主料:

鸭(1200克)。

辅料:

糯米(紫)(100克)、花生仁(生)(50克)、香菇(鲜)(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克)。

调料:

花生油(1000克,实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。

步骤

1、将光鸭洗干净(外皮要保持完整无损),然后从头到腿,将鸭骨全部剔除待用;紫糯米洗干净,浸泡10小时左右;

2、鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克;冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。

3、将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒

4、加精盐、味精炒好,晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内,使之成葫芦形。

5、将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右,使之熟烂,出锅,趁热抹一层蜂蜜待用。

6、炒锅上火,倒入花生油烧至七成热时,将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油,涂上一层香油装盘上桌即可。

五、厦门姜黄鸭的做法窍门?

食材:鸭半只,姜黄1个,芝麻油1大勺,米酒1/3瓶,老抽1大勺,白糖1小勺,枸杞少许,盐适量。

做法

1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5、炒均匀后倒入米酒。

6、继续维持中火翻炒约15分钟。

7、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮、香叶,加适量的盐调味。

8、加入没过鸭肉的开水。

9、开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时.

10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.

11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.

六、红烧藤鸭的做法窍门?

食材:藤鸭半只,青岛啤酒一罐,八角两粒,葱姜适量,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,剁椒一勺,菌菇适量。

做法。1、藤鸭切小块放入冷水中,加一片老姜、一勺料酒大火煮开,焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。

2、锅中水倒掉烧热,放半勺植物油,然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香,再倒入鸭肉翻炒均匀,入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。

3、鸭肉炒好,倒入一罐啤酒没过鸭肉,大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时,放入之前焯好水的菌菇、香葱,翻炒均匀后出锅就可以了。

入冬多吃鸭肉,倒罐啤酒简单炖一锅,比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些,尤其是鸭胸肉,炖一炖后吸收了啤酒的香气,入口滋味鲜浓,久久无法散去,实在太香了。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了,如果多的话拔掉一些,不然腥味会特别大,倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖,大火会让啤酒蒸发过快,导致肉不烂。

七、谷鸭火锅的做法?

不知道大家对谷鸭的看法怎么样。但是,我相信,吃过谷鸭的人吃了一次还想吃第二次,吃了第二次就想吃第三次,反正怎么样都吃不够!所以,大家想知道怎么做,才能让谷鸭的精髓发挥到极致吗?今天,谷鸭的做法将大揭秘!大家准备好了吗?接下来都是重点哦!

想吃谷鸭但是又不想出去吃,就得在家自己做了!那么,谷鸭怎么做好吃呢?下面介绍两种方法!

一、材料

净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。

二、做法

做法1

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。

做法2

1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。

味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。

注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

八、泡鸭翅膀的做法大全窍门?

1、材料:鸭翅半斤、鸭脚半斤、甘草一克、八角一克、花椒一克、玉桂一支、香叶一克、鲜辣椒3个、蒜一个、姜一块。

2、先将鸭翅鸭脚清洗干净,加入适量的盐,鸡精,糖,酒,生抽,少许老抽,和姜一起拌匀,腌半个小时待用。

3、打一盘水加入香料,把腌好的材料放进去,大火煮开然后小火煮着个小时关火。

4、把煮好的鸭翅捞起来,准备一盘冰水,把鸭翅放到冰水泡十分钟,这样出来的鸭翅就比较爽口脆。

5、把泡好的鸭翅从冰水捞起沥干水,然后再加入蒜,盐,鸡精,糖,白醋,生抽,和辣椒加进去拌好,(辣椒可换成泡椒,味道也很不错)然后放到冰箱泡一到两天就可以食用了。

九、红烧谷鸭做法?

食材:鸭子一只 辅料:干辣椒,蒜瓣,姜,八角,桂皮,紫苏叶,剁辣椒,酱油,芝麻油

做法:

1、首先把鸭子洗净,剁成块。切少许姜丝备用。

2、烧一锅水,放几片姜片,把鸭肉倒进去焯一下,捞出沥干备用。

3、另起锅,倒少许芝麻油,把姜丝煸香,把鸭肉倒进去翻炒。家里的鸭子在煸炒的时候一般是不会出水的,大概炒5-8分钟,加入适量水。(在外面买的鸭子如果炒出水了,就把水炒到干再加水)

4、水烧开了之后,加入八角,桂皮,干辣椒,紫苏叶,蒜瓣,剁辣椒,酱油等。

5、盖上盖子,转小火,焖30-50分钟左右。这是完全根据个人口味来看时间,喜欢吃酥烂些的就炖久些。

十、常德谷鸭做法?

1.鸭子尽量斩小块,先飞水,水里加点白酒除腥味。

2.鸭子用油炒干后加入盐,酒,醋,桂皮,八角,干辣椒,姜继续炒。

3.放点水,豆瓣酱,剁辣椒,适量加点酱油。盖上锅盖小火慢慢焖,隔十分钟用锅铲翻动一下,中途适量加点水。我焖了大概四十五分钟左右,鸭肉烂了也入味了。

4.加入青椒,壳蒜再翻炒均匀。鸭子里面基本没有水份了就可以出锅了。

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