红烧排骨放生抽还是老抽？

一、红烧排骨放生抽还是老抽？

红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。

【主料】排骨800g 。

【辅料】

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙 。

【步骤】

1、锅里放水和花椒煮开。

2、放入排骨大火煮开。

3、排骨捞出洗净沥干水备用。

4、锅里放油，小火炒葱姜八角。

5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7、兑水淹没排骨，大火烧开。

8、转小火炖30-50分钟。调入盐。

9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

【小贴士】

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

二、红烧酱油和生抽老抽区别？

生抽,老抽,红烧酱油的区别具体如下:

1.

生抽,生抽颜色比较淡,呈红褐色,是用来烹调的辅料,味道较咸,生抽用来调味,因颜色淡,做炒菜或者凉菜加工较清淡食物的时候用得多,生抽是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成,其产品色泽红润、滋味鲜美协调、豉味浓郁、风味独特;

2.

老抽是酱油中加入了焦糖色,颜色较深,味道鲜美微甜,用来给食品着色用,老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2至3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油,其产品质量比生抽酱油更加浓郁;

3.

红烧酱油是一种深色酱油,味道偏咸,色泽比一般酱油要深,含有少量的糖色,多是在做红烧菜肴的时候使用

三、红烧酱油是老抽还是生抽？

红烧酱油是老抽，老抽是用来上色，生抽是用来提鲜

四、红烧酱油是生抽还是老抽？

对于红烧酱油的话，一般上用的都是老抽生抽的话也可以用他们两者的主要区别，就是他们的味道和他们的对于菜肴的一些影响有区别，其他的是没有什么区别的。

五、红烧老抽哪个颜色好？

当然是老抽上色好。红烧的差一点儿。

六、红烧酱油是生抽还是老抽，红烧酱油怎么用？

　　生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油，酱油是总称。红烧酱油属于老抽的一种。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。　　“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。　　“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。　　“生抽”生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。　　总之，“老抽”是做“红烧”的，“生抽”是做凉拌或清蒸的。

七、红烧酱油和草菇老抽区别？

1、制作原料不同

海天红烧酱油的制作原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇等；

海天草菇老抽的制作原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、焦糖色、食品添加剂（谷氨酸钠）。

2、特点不同

海天红烧酱油的特点：色泽红润，鲜甜适口；

海天草菇老抽的特点：几滴就上色，久煮不变黑，兼具草菇口味特色，多番晒制，品质浓厚。

3、适用菜式不同

海天红烧酱油适用菜式：红烧菜式，如红烧肉、红烧鱼、红烧鸡等；

海天草菇老抽适用菜式：红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

八、生抽，老抽，红烧酱油有什么区别？

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

　　生抽

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

　　老抽

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　生抽和老抽的鲜味

　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

　　辨别生抽和老抽

　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

九、厨邦红烧酱油与红烧老抽的区别？

老抽是上色的没味酱油是提味的色浅

十、红烧鱼放蚝油还要放生抽老抽吗？

蚝油主要是用来提鲜的，但需要晚些时候用。生抽主要是拌凉菜用的，也是提鲜的作用。老抽主要是用来上色的！红烧鱼的传统作法是用老抽，给鱼上色。现代作法是这两样都可适量控制着用。