怎样做江西萍乡红烧鸭？怎样做江西萍乡红烧鸭？

一、怎样做江西萍乡红烧鸭？怎样做江西萍乡红烧鸭？

红烧鸭材料: 洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许 做法:1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好 2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味 4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制 5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。

二、怎样做红烧鸭肉？

红烧鸭的做法：

1. 鸭肉洗净斩块；

2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3. 洋葱、青、红椒洗净；

4. 姜、洋葱擦成细丝；

5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；

6. 蒜拍碎切成末；

7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；

8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；

9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；

11. 炒均后加入水没过鸭肉；

12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

三、怎样做魔芋豆腐烧鸭？

用料

魔芋豆腐 1斤

鸭腿 4个

姜蒜 适量

八角、桂皮、香叶、陈皮、草果 适量

老冰糖 1小块

魔芋豆腐烧鸭腿的做法

鸭腿洗净斩块，加料酒、盐5g、姜丝，拌匀腌制10分钟。

魔芋切成粗条状或块状备用

大蒜去皮拍裂，老姜切片，八角、桂皮、香叶、陈皮、草果洗净。冰糖尽量敲碎成小块。

大火热锅后转中小火，放鸭腿，鸭皮向下煸出油水。

待煸出油水，鸭皮变焦黄可以翻面接着煎。

煎5分钟左右，见鸭肉有轻微焦黄，汲出部分油水，留底油，开大火，放姜片、大蒜及冰糖，把姜蒜煸香，冰糖炒溶，加入八角等香料一起与鸭肉翻炒均匀。

转小锅，加水没过鸭肉，大火烧开后，中小火焖烧约20分钟。

焖烧期间注意翻动，不要烧糊粘锅咯。

转大火，加入魔芋豆腐，烧开后转中小火，焖烧10分钟。待鸭肉熟烂，加盐调味即可。

装盘、撒上青蒜末或葱花，美味又健康的魔芋烧鸭就大功告成啦。

小贴士

1、鸭肉和魔芋是绝配，因为中医说鸭肉适用于体内有热、上火、发低热、体质虚弱、食欲不振、水肿的人，搭配魔芋这样的保健食材，既健康又美味呢。2、魔芋可以先焯水，也可以直接下锅。3、冰糖让这道菜更清甜，也可以用白糖代替。4、最后加盐调味会可以更低盐更健康哦。

四、怎样做笋子烧鸭子？

一、竹笋烧鸭做法之-啤酒笋烧鸭

原料：鲜笋1个，鸭腿3个，大蒜3瓣，葱白半根，姜片适量。

调料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，盐、陈皮、干辣椒、冰糖适量，八角两块，桂皮1段，丁香2个，香叶2片。

做法：

1、鲜笋洗净后，去根、去皮，留嫩块。

2、滚刀切成小块。

3、鸭腿洗净后，斩成比笋稍大的块。

4、笋块入开水锅5分钟-10分钟。

5、另起油锅，中火依次加入大蒜、姜片、陈皮、桂皮、八角、丁香，干辣椒炒香。

6、放入鸭块，大火炒至鸭块变色出油，肉质发干为止。

7、将鸭肉拨到一边，大火烧烫锅壁，倒入料酒。

8、转中火，倒入生抽调味，老抽调色。

9、最后将啤酒一股脑的全倒进去。

10、根据自己口味加入适量冰糖。

11、大火煮沸后，上盖小火焖煮20分钟，然后倒入笋块，加开水没过鸭块。

12、大火烧开，转小火再煮20分钟，大火收汁，加入葱花拌匀，再加盐调味便即可！

二、竹笋烧鸭做法之-干笋烧鸭

主料：鸭700克、姜25克、笋150克、青椒60克、红椒40克。

辅料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食用油适量。

做法：

1、鸭块浸泡出血水。

2、凉水下锅。水滚后煮五分钟,热水冲洗淋干。

3、加入油放入生姜片炒下。

4、放入鸭块炒五分钟。

5、加入料酒，生抽，老抽。

6、加入竹笋。

7、加入点水盖上锅盖，在水快烧干时加入青椒和红椒炒下盛出即可。

五、烧鸭上皮水怎样做呢？

深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。

原料：填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）

调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。制作方法：

腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。

烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。

上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。

吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。

烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。

六、烧鸭怎样做皮觤又黄？

一位来自烧腊圈的朋友发问，烧鸭操作过程前期210度，烧40分钟，每炉8只左右，出炉烧鸭色泽偏黄，没那么红润，咋回事？

说到烧鸭色泽问题，就不得不说皮水的功效。烧鸭皮水组成成分：低度醋和麦芽糖。另外大多还加入中浓度白酒和大红浙醋，因为白酒可以促进烧鸭皮脆和加快上色，而大红江醋则可以让烧鸭色泽红亮，防止变黄亚色。

刚出炉的烧鸭色泽偏黄，不红润，极大可能是烧鸭皮水使用次数过多，皮水中的糖分少了！

烧制的时候皮水中的糖没有完全氧化，没有完全分解变色，最后导致烧鸭上色不均匀或烧鸭色泽偏黄。

另外，烧鸭色泽偏黄和火力大小、烧制时间长短也有关系。

如果你使用的是80-90cm的单层烤炉，这种炉火力大，但是走温也厉害；再加上烧制的鸭子多，每炉烧8个或10个，虽然烧制温度是210度，但由于热量散失厉害，分配到每个鸭子的热量不足够，所以烧鸭难着色或者烧出来的烧鸭色泽偏黄，不是枣红色。

对于这种情况，建议在烧鸭前期的20分钟保持在200-220度上下，后期将温度降低到170度左右，烧鸭颜色会上来的。或者，将烧制时间再延长4-6分钟，烧鸭颜色会更深点。

防止烧鸭色泽偏黄，除了火力温度要掌控好，也可以在皮水中加点红曲米，帮助烧鸭上色均匀有光泽。也可以后期轻抹老抽防出油过多，同时防止烧鸭皮破裂。

七、红烧鸭子怎样做熟得快？

用料:

鸭 1只

桂皮 1块

八角 2个

香叶 4片

干花椒 少许

葱姜蒜 少许

料酒 少许

生抽 少许

冰糖 少许

盐 少许

香辣酱 少许

胡萝卜 少许

红烧鸭子的做法步骤:

步骤 1 鸭肉剁块，洗净；

步骤 2 冷水下锅焯水，加葱姜；

步骤 3 水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；

步骤 4 用温水将血沫冲洗干净，控干水分；

步骤 5 准备好所需材料和香辣酱；

步骤 6 热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；

步骤 7 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。

步骤 8 炒香后倒入少许花雕酒；

步骤 9 少许生抽酱油翻炒均匀；

步骤 10 再加几粒冰糖调味；

步骤 11 加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。

步骤 12 倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟； 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定，朋友送来的是刚满一年的剑鸭，肉质不是很老，所以15分钟刚好合适。

步骤 13 红萝卜切滚刀块；

步骤 14 压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；

步骤 15 大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；

步骤 16 最后大火收汁，撒上葱花，出锅装盘；

八、烧鸭怎么做皮脆颜色又红？

怎样才能够把脆皮烧鸭做得颜色红润有光泽呢？脆皮烧鸭做出来之后的颜色是和它的上色有关系，如果上色上得好，那烧制出来之后颜色就是红润有光泽的。可见脆皮烧鸭皮水有多么重要了，我们在制作的过程中，先得知道脆皮烧鸭是如何上色的？

第1、脆皮烧鸭的原理就是：皮水中的糖在高温的作用下发生了强烈的分解，它分解成了红色的单糖，然后经过火候和合适温度下的烧制，使得烧鸭的颜色就变得红润有光泽了。若果脆皮烧鸭上色不均匀，做出来后出现红一块、白一块的现象，很有可能是你的皮水中的糖分不够，或者说温度不高，糖分没有能够完全的分解，这些都是会造成上色不成功的原因。

第2、如果是在同个烤炉内制作的脆皮烧鸭，它的颜色出现不均匀的情况，那很可能是因为它的皮水就是不均匀的，也有可能是火力不够稳定，这样都会导致它的上色出现不均匀，而且有可能就会出现红一块、白一块的样子。如果烧制的火力控制的不好，也会出现上色不成功的现象，所以，在脆皮烧鸭上色的过程中，一定要把烧制的火候掌握好！

第3、脆皮烧鸭上色时出现颜色不均匀的情况，还有可能是鸭子本身有问题。这就关于我们对于生鸭的选材的问题了，我们在选择生鸭的时候，一定要选择皮肤完整的鸭子，不然的话在烧鸭上色的时候就会出一些问题，比如它的皮肤不好，烧鸭就上不了色，或者很难上色得完美。所以，在购买生鸭的时候，一定要看好鸭子的质量。如果你做好了这些细节，烧鸭上色就能做得好了。

九、怎样烧鸭汁？

您好，烧鸭汁的步骤如下：

材料：

- 2磅鸭子

- 1汤匙橄榄油

- 1个洋葱，切碎

- 2个胡萝卜，切片

- 2个芹菜，切片

- 2个大蒜瓣，切碎

- 2杯鸡肉汤

- 1/2杯干白葡萄酒

- 1/4杯番茄酱

- 1汤匙酱油

- 1汤匙糖

- 1汤匙白醋

- 1/2汤匙干百里香

- 盐和胡椒粉

步骤：

1. 预热烤箱至375°F（190°C）。

2. 在煎锅中加入橄榄油，加热至中火。将鸭子放入锅中，煎至两面金黄色。取出鸭子，放到烤盘上。

3. 在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，煮至变软约5分钟。

4. 加入鸡肉汤、白葡萄酒、番茄酱、酱油、糖、白醋和干百里香，搅拌均匀。加入盐和胡椒粉调味。

5. 将鸭子倒入锅中，将锅烧开后转小火，盖上锅盖煮约40分钟，直到鸭肉熟透。

6. 取出鸭子并放在烤盘上，用锡纸盖住并烤约20分钟，直到表面金黄色。

7. 将汁液倒入搅拌机中，搅拌至光滑。倒回锅中，加热至浓稠状。

8. 将烤好的鸭子放到盘子上，淋上烧鸭汁即可享用。

十、隔夜的烧鸭回炉需要怎样做呢？

可以吧皮炸一下，随口味炸到酥脆，然后放到大锅里炖（汤料可以先用一点姜，蒜还有花椒用高温油爆炒炒出香味，然后放一点郫县豆瓣酱，然后放一点水，用小米辣拍烂放进去，放入鸭子，草果，八角）然后小火慢炖（可以随自己的口味放酱油和醋适量）。