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怎样做江西萍乡红烧鸭?怎样做江西萍乡红烧鸭?

2023-08-15 14:34:37湘菜1

一、怎样做江西萍乡红烧鸭?怎样做江西萍乡红烧鸭?

红烧鸭材料: 洋鸭半只,姜数片,蒜头6瓣,青椒5支,油,料酒,盐少许 做法:1.把生姜切片,大块切没关系,但切薄点较好 2.挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉 3.再来是青椒(当然红椒也可以),辣或不辣的随个人口味 4.把半只鸭切成块,尽量切小些,容易入味容易烂,要不很废牙齿劲哦,稍加腌制 5.点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;继续烧开锅内的油,加入生姜片炝锅,相继加入蒜末,翻炒出香味;加入鸭子肉、料酒爆炒;待酒烧干后加入水没过鸭子肉;然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘,大功告成。

二、怎样做红烧鸭肉?

红烧鸭的做法:

1. 鸭肉洗净斩块;

2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;

3. 洋葱、青、红椒洗净;

4. 姜、洋葱擦成细丝;

5. 青(25克)、红椒(25克)切丝;

6. 蒜拍碎切成末;

7. 点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;

8. 待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;

9. 继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;

10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;

11. 炒均后加入水没过鸭肉;

12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;

13. 大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。

三、怎样做魔芋豆腐烧鸭?

用料

魔芋豆腐 1斤

鸭腿 4个

姜蒜 适量

八角、桂皮、香叶、陈皮、草果 适量

老冰糖 1小块

魔芋豆腐烧鸭腿的做法

鸭腿洗净斩块,加料酒、盐5g、姜丝,拌匀腌制10分钟。

魔芋切成粗条状或块状备用

大蒜去皮拍裂,老姜切片,八角、桂皮、香叶、陈皮、草果洗净。冰糖尽量敲碎成小块。

大火热锅后转中小火,放鸭腿,鸭皮向下煸出油水。

待煸出油水,鸭皮变焦黄可以翻面接着煎。

煎5分钟左右,见鸭肉有轻微焦黄,汲出部分油水,留底油,开大火,放姜片、大蒜及冰糖,把姜蒜煸香,冰糖炒溶,加入八角等香料一起与鸭肉翻炒均匀。

转小锅,加水没过鸭肉,大火烧开后,中小火焖烧约20分钟。

焖烧期间注意翻动,不要烧糊粘锅咯。

转大火,加入魔芋豆腐,烧开后转中小火,焖烧10分钟。待鸭肉熟烂,加盐调味即可。

装盘、撒上青蒜末或葱花,美味又健康的魔芋烧鸭就大功告成啦。

小贴士

1、鸭肉和魔芋是绝配,因为中医说鸭肉适用于体内有热、上火、发低热、体质虚弱、食欲不振、水肿的人,搭配魔芋这样的保健食材,既健康又美味呢。2、魔芋可以先焯水,也可以直接下锅。3、冰糖让这道菜更清甜,也可以用白糖代替。4、最后加盐调味会可以更低盐更健康哦。

四、怎样做笋子烧鸭子?

一、竹笋烧鸭做法之-啤酒笋烧鸭

原料:鲜笋1个,鸭腿3个,大蒜3瓣,葱白半根,姜片适量。

调料:料酒30ml,生抽20ml,老抽10ml,啤酒500ml,盐、陈皮、干辣椒、冰糖适量,八角两块,桂皮1段,丁香2个,香叶2片。

做法:

1、鲜笋洗净后,去根、去皮,留嫩块。

2、滚刀切成小块。

3、鸭腿洗净后,斩成比笋稍大的块。

4、笋块入开水锅5分钟-10分钟。

5、另起油锅,中火依次加入大蒜、姜片、陈皮、桂皮、八角、丁香,干辣椒炒香。

6、放入鸭块,大火炒至鸭块变色出油,肉质发干为止。

7、将鸭肉拨到一边,大火烧烫锅壁,倒入料酒。

8、转中火,倒入生抽调味,老抽调色。

9、最后将啤酒一股脑的全倒进去。

10、根据自己口味加入适量冰糖。

11、大火煮沸后,上盖小火焖煮20分钟,然后倒入笋块,加开水没过鸭块。

12、大火烧开,转小火再煮20分钟,大火收汁,加入葱花拌匀,再加盐调味便即可!

二、竹笋烧鸭做法之-干笋烧鸭

主料:鸭700克、姜25克、笋150克、青椒60克、红椒40克。

辅料:料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食用油适量。

做法:

1、鸭块浸泡出血水。

2、凉水下锅。水滚后煮五分钟,热水冲洗淋干。

3、加入油放入生姜片炒下。

4、放入鸭块炒五分钟。

5、加入料酒,生抽,老抽。

6、加入竹笋。

7、加入点水盖上锅盖,在水快烧干时加入青椒和红椒炒下盛出即可。

五、烧鸭上皮水怎样做呢?

深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻。

原料:填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克)

调料:自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量。自制腌料配方:按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例,将其拌匀即可。脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。烧鸭酱(烧鸭蘸料)的做法:什锦酱、甜面酱各500克,芝麻酱250克,蚝油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克。将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面,放保鲜冰柜保存。制作方法:

腌制:将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内,依次放入小香葱段、黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀后,用鹅尾针将开口处缝上(方法如同缝衣服),目的是防止腌料漏出,也可防止漏气,缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身,让腌料在其中均匀滚动,均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用,水中加入少许料酒,对祛除鸭腥味很有用。

烫皮:将腌制好的鸭坯腹部向上,从脖颈开口处,插入气泵气管,左手捏紧插入口(防止漏气),右手用两个手指从鸭屁股处插入,堵住出气口,然后打开气泵,将气灌满鸭坯的皮肉之间,当鸭坯变得像气球一样鼓起时,皮肉间充满气体,立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴,将鸭身放入锅中,不断地翻转,烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的,这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长,太长会使鸭皮毛孔出油,影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可,大约3分钟。

上脆皮水:将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。

吹干爽:将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处,吹干其表皮,再用棉纸将脖颈开口处贴上,防止水分流出而留下水痕,影响脆皮效果,一般4-5小时表皮即可吹干爽。

烤制:将表皮吹干的鸭坯调整挂钩,将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上,鸭头插入环内,这样可牢固挂牢鸭坯,如果只勾入表皮,烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后,点燃炉火,大火空烧5分钟,预热炉温,再整齐均匀地挂入鸭坯,背部向火,腹部向炉壁,挂好后,大火烤5分钟,然后调节火门至中火(220度)烤制30-40分钟,其间可翻转鸭坯,使其受热均匀。待烤制好后,打开炉子,观看表皮颜色,如颜色尚浅,可再用大火烧制5分钟,待颜色烧至略淡的金黄色,即可出炉,因为出炉后颜色还会加深,所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除,放出腹内汤汁,可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。

六、烧鸭怎样做皮觤又黄?

一位来自烧腊圈的朋友发问,烧鸭操作过程前期210度,烧40分钟,每炉8只左右,出炉烧鸭色泽偏黄,没那么红润,咋回事?

说到烧鸭色泽问题,就不得不说皮水的功效。烧鸭皮水组成成分:低度醋和麦芽糖。另外大多还加入中浓度白酒和大红浙醋,因为白酒可以促进烧鸭皮脆和加快上色,而大红江醋则可以让烧鸭色泽红亮,防止变黄亚色。

刚出炉的烧鸭色泽偏黄,不红润,极大可能是烧鸭皮水使用次数过多,皮水中的糖分少了!

烧制的时候皮水中的糖没有完全氧化,没有完全分解变色,最后导致烧鸭上色不均匀或烧鸭色泽偏黄。

另外,烧鸭色泽偏黄和火力大小、烧制时间长短也有关系。

如果你使用的是80-90cm的单层烤炉,这种炉火力大,但是走温也厉害;再加上烧制的鸭子多,每炉烧8个或10个,虽然烧制温度是210度,但由于热量散失厉害,分配到每个鸭子的热量不足够,所以烧鸭难着色或者烧出来的烧鸭色泽偏黄,不是枣红色。

对于这种情况,建议在烧鸭前期的20分钟保持在200-220度上下,后期将温度降低到170度左右,烧鸭颜色会上来的。或者,将烧制时间再延长4-6分钟,烧鸭颜色会更深点。

防止烧鸭色泽偏黄,除了火力温度要掌控好,也可以在皮水中加点红曲米,帮助烧鸭上色均匀有光泽。也可以后期轻抹老抽防出油过多,同时防止烧鸭皮破裂。

七、红烧鸭子怎样做熟得快?

用料:

鸭 1只

桂皮 1块

八角 2个

香叶 4片

干花椒 少许

葱姜蒜 少许

料酒 少许

生抽 少许

冰糖 少许

盐 少许

香辣酱 少许

胡萝卜 少许

红烧鸭子的做法步骤:

步骤 1 鸭肉剁块,洗净;

步骤 2 冷水下锅焯水,加葱姜;

步骤 3 水烧开以后淋入适量料酒去腥,煮一分钟关火;

步骤 4 用温水将血沫冲洗干净,控干水分;

步骤 5 准备好所需材料和香辣酱;

步骤 6 热锅冷油,倒入鸭肉炒干水份;

步骤 7 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱; 香料放太多鸭肉会发苦,一只鸭子八角最多2个,香叶4片,桂皮一小块。

步骤 8 炒香后倒入少许花雕酒;

步骤 9 少许生抽酱油翻炒均匀;

步骤 10 再加几粒冰糖调味;

步骤 11 加开水,水量淹过鸭肉就行,一定要加开水,不能放冷水; 冷水会让鸭肉变得紧实,口感不好。

步骤 12 倒入电压力锅中,我用煮肉档定了15分钟; 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定,朋友送来的是刚满一年的剑鸭,肉质不是很老,所以15分钟刚好合适。

步骤 13 红萝卜切滚刀块;

步骤 14 压力锅炖煮15分钟解压后,挑去葱姜和香料,再连汤带肉倒回炒锅,加入胡萝卜和适量盐调味;

步骤 15 大约10分钟左右,萝卜就炖好了,可以尝一下味道,根据咸淡看是否还需要加盐;

步骤 16 最后大火收汁,撒上葱花,出锅装盘;

八、烧鸭怎么做皮脆颜色又红?

怎样才能够把脆皮烧鸭做得颜色红润有光泽呢?脆皮烧鸭做出来之后的颜色是和它的上色有关系,如果上色上得好,那烧制出来之后颜色就是红润有光泽的。可见脆皮烧鸭皮水有多么重要了,我们在制作的过程中,先得知道脆皮烧鸭是如何上色的?

第1、脆皮烧鸭的原理就是:皮水中的糖在高温的作用下发生了强烈的分解,它分解成了红色的单糖,然后经过火候和合适温度下的烧制,使得烧鸭的颜色就变得红润有光泽了。若果脆皮烧鸭上色不均匀,做出来后出现红一块、白一块的现象,很有可能是你的皮水中的糖分不够,或者说温度不高,糖分没有能够完全的分解,这些都是会造成上色不成功的原因。

第2、如果是在同个烤炉内制作的脆皮烧鸭,它的颜色出现不均匀的情况,那很可能是因为它的皮水就是不均匀的,也有可能是火力不够稳定,这样都会导致它的上色出现不均匀,而且有可能就会出现红一块、白一块的样子。如果烧制的火力控制的不好,也会出现上色不成功的现象,所以,在脆皮烧鸭上色的过程中,一定要把烧制的火候掌握好!

第3、脆皮烧鸭上色时出现颜色不均匀的情况,还有可能是鸭子本身有问题。这就关于我们对于生鸭的选材的问题了,我们在选择生鸭的时候,一定要选择皮肤完整的鸭子,不然的话在烧鸭上色的时候就会出一些问题,比如它的皮肤不好,烧鸭就上不了色,或者很难上色得完美。所以,在购买生鸭的时候,一定要看好鸭子的质量。如果你做好了这些细节,烧鸭上色就能做得好了。

九、怎样烧鸭汁?

您好,烧鸭汁的步骤如下:

材料:

- 2磅鸭子

- 1汤匙橄榄油

- 1个洋葱,切碎

- 2个胡萝卜,切片

- 2个芹菜,切片

- 2个大蒜瓣,切碎

- 2杯鸡肉汤

- 1/2杯干白葡萄酒

- 1/4杯番茄酱

- 1汤匙酱油

- 1汤匙糖

- 1汤匙白醋

- 1/2汤匙干百里香

- 盐和胡椒粉

步骤:

1. 预热烤箱至375°F(190°C)。

2. 在煎锅中加入橄榄油,加热至中火。将鸭子放入锅中,煎至两面金黄色。取出鸭子,放到烤盘上。

3. 在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜,煮至变软约5分钟。

4. 加入鸡肉汤、白葡萄酒、番茄酱、酱油、糖、白醋和干百里香,搅拌均匀。加入盐和胡椒粉调味。

5. 将鸭子倒入锅中,将锅烧开后转小火,盖上锅盖煮约40分钟,直到鸭肉熟透。

6. 取出鸭子并放在烤盘上,用锡纸盖住并烤约20分钟,直到表面金黄色。

7. 将汁液倒入搅拌机中,搅拌至光滑。倒回锅中,加热至浓稠状。

8. 将烤好的鸭子放到盘子上,淋上烧鸭汁即可享用。

十、隔夜的烧鸭回炉需要怎样做呢?

可以吧皮炸一下,随口味炸到酥脆,然后放到大锅里炖(汤料可以先用一点姜,蒜还有花椒用高温油爆炒炒出香味,然后放一点郫县豆瓣酱,然后放一点水,用小米辣拍烂放进去,放入鸭子,草果,八角)然后小火慢炖(可以随自己的口味放酱油和醋适量)。

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