公烧鸭制作？ 广东烧鸭汁的制作？

一、公烧鸭制作？

料:鸭子 粉料 酱料 白酒 盐 苏打水

随后我们把粉料放入鸭子内腔涂抹均匀

接着取一些酱料放入鸭子内腔涂抹均匀，然后给它倒入白酒。再用缝衣服的手法把鸭子的口封起来

下一步我们用气泵给鸭子打气

接着我们把鸭子放入开水中烫一下，把皮收紧。水里可以加入一些苏打水，使口感清脆。然后捞出鸭子放入冷水冷却。然后我们把鸭子放入脆皮水中沾一水。把过水的鸭子挂起来，用风扇吹干便面，大约需要时间4个小时左右，每个地方的温度不一样，需要自己考虑时间。

吹干后的鸭子。我们把它背向炉心挂进去。

最后用250度的温度烤一个小时左右。这样就制作完成了。

二、广东烧鸭汁的制作？

广式烧鸭酸梅调味汁

　　〔原料〕

　　酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。

　　〔做法〕

　　柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。

　　〔特点〕

　　酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。

　　〔用途〕

　　此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。

　　烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，蜂蜜水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。

三、腹烧鸭制作做法？

1

鸭子洗干净，去除细毛/毛根

.加少许水，混合腌料

腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出

2

看，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。

第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮

3

鸭子置于通风处晾干。我晾了一整个下午。

烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦

4

入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1 至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。

翻身，接着烤。颜色很漂亮

四、烧鸭风干柜制作？

买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净

2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。

3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子

4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。

5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却

6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制。

7.煮到水开，表面有水花翻滚。

8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火。

五、烧鸭制作需什么调料？

东北人爱吃大葱，广东人爱吃葱和蒜，无论炒什么菜都喜欢放一点葱姜蒜蓉，油炸爆香，让菜的口味和香气瞬间提高一个层次。广东原味汤粉，做汤底不放葱和蒜，味道就出不来，吃起来也不正宗。还有广东烧鸭，作为一道不需要任何蘸酱拌料的肉类美食，仅仅是靠一份填料就做得有滋有味，深得人心！

这烧鸭填料是怎么做的呢？下面跟大家分享一二。

1，蒜蓉粉

有人喜欢购买袋装的蒜蓉粉来制作烧鸭填料，蒜蓉粉末价格不贵，一般在十几到五六十之间，一般小作坊用量少还可以，做烧腊培训或是做大量做熟食批发，用起来不划算。而且这个东西保质期不长，放的时间一久，蒜香味容易散发，做出来的烧鸭填料也就不够香味。

有些蒜香粉在未出售前就没有香味了，所以，在买的时候要记得闻一下，觉得香味不够的就不要买了。一般不建议在网上在调料类产品，因为看不到摸不着，买回来不合适再退很麻烦的。

2，手工蒜蓉

市面上购买的蒜香粉一般不够香，做烧鸭调料时需要很大用量才能调出味道，如果是自己做的手工蒜蒜蓉，那就不一样的了！用红葱头与蒜头，手工制作蒜蓉，那香味很远都能闻到。

传统的烧鸭填料就是采用手工的酱料和调料，那些购买来的一包一包的酱料，不管是配料还是加工手法，都比不上传统手工的更香，只可惜现在人大多贪图方便，喜欢用速成的烧鸭填料。

其实制作烧鸭填料并不难，我们教学员制作烧鸭多年，一直教授手工打磨酱料。

市场上购买红葱头剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉不用油炸，加上葱姜、蒜蓉、五香粉、酱油、盐、加上桂皮、八角等佐料调配制成烧鸭填料，蒜粒在鸭肚内与调料一起高温焖焗，会使得鸭汤汁更香！

南方口味偏鲜，略带回甜，很多北方的朋友也喜欢这个味道，但如果你一定要改变，可以从酱料和调料做适当的改良，毕竟味道都是从调料酱料中来的。例如糖减少，咸味适当加重即可，其它料不变!

六、酱瓜烧鸭制作方法？

步骤1

准备好所需的主要食材，麻鸭半只、酱瓜50克；

步骤2

将麻鸭洗净，切块；将酱瓜清洗之后切成与麻鸭大小一样的块状；

步骤3

准备好葱段、姜块、蒜末，干辣椒剪成段；

步骤4

锅烧热后，放入适量油，先将鸭块煸炒出油；

步骤5

然后将鸭块拨到一边，放入干辣椒焙出香味；

步骤6

再放入葱姜蒜翻炒；

步骤7

加入适量盐、老抽、生抽翻炒入味，注意后面需要加酱瓜，这里盐和酱油不要放的太多；

步骤8

然后加入酱瓜继续翻炒；

步骤9

加入适量开水，水量以刚好淹没鸭块为宜，大火烧开后，转小火慢炖；

步骤10

等水快要收干时，尝下盐味，视咸淡情况再添加生抽；酱瓜口味偏咸甜，糖可以不用加；

步骤11

最后出锅时滴少许醋提味，撒上葱花即可出锅。

七、烧鸭制作步骤以及配方？

你好，很高兴能来回答你的问题，下面我来说一下详细的步骤和配方，希望对您会有所帮助，步骤和配方如下:

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；

8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便

10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；

烧鸭配方，独家配方，不外穿，可以自己开店呢！

烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。

好了，等待出炉，是不是很繁琐呢？每一只烤鸭工序都很重要，如果有什么不懂得也可以咨询，你学会了吗？

八、如何制作红烧鸭子？

首先把鸭肉切块，然后放入锅中焯一下捞出，接着锅内倒入油放入配料和鸭肉翻炒，然后倒入热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮即可。

用料：鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。

1、准备食材。

2、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。

3、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。

4、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。

5、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。

6、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。

7、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。

8、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多。

9、加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

10、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。

11、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。

12、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了。

九、红灶烧鸭正宗做法？

食材：鸭子1只、八角2到4个、老抽5勺、干辣椒适量、葱根适量、姜适量、糖20克、洋葱适量、料酒适量。

做法步骤：1、鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

2、用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

3、洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。

4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖。

5、加入生抽，老抽，盐，料酒。

6、翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

7、大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

8、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭，美味可口。

十、广东烧鸭的详细的制作方法？

　烧鸭烧鹅填料配方： 　　糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 　　做法： 　　一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 　　二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 　　三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 　　四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 　　五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 　　六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 　　七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 　　八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 　　九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。 　　十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。