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红烧鸭架的做法? 干烧鸭架的做法?

2023-08-16 22:36:46湘菜1

一、红烧鸭架的做法?

1.鸭架剁成小块,生姜切片

2.锅中放油烧热,放入生姜煸香,然后放入鸭架,翻炒一会

3.倒入料酒,盖盖煮3分钟

4.然后倒入生抽、老抽(老抽少一点用来着色用),然后翻炒均匀,盖盖煮5分钟PS:期间要不时开盖翻炒一下,避免局部烧焦,如果有要烧焦的感觉就在倒点料酒进去

5.看看鸭肉熟了,水也干的差不多了就可以起锅,撒上葱花

二、干烧鸭架的做法?

主料:

带肉鸭架2个

辅料:

金桔适量 ,山楂(粉)适量 ,小葱适量, 姜适量 ,冰糖适量 ,红烧汁适量 ,食盐适量 ,植物油适量, 料酒适量

做法:

步骤1 .鸭架剁成小块、焯水

步骤2 .捞起沥水

步骤3 .锅中放适量油、将鸭架块放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭架块表面稍稍有点焦

步骤4 金桔洗净对半切待用

步骤5 放入冰糖拌炒

步骤6 放姜片拌炒

步骤7 适量红烧汁、料酒

步骤8 拌炒上色

步骤9 放入金桔

步骤10 稍稍拌炒

步骤11 放入少许山楂粉

步骤12 倒入高压锅

步骤13 放适量水,放入葱结

步骤14 大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁即可

步骤15 撒上葱花,再放几颗金桔即可

三、红烧鸭架骨的做法?

1.鸭架剁成小块,生姜切片

2.锅中放油烧热,放入生姜煸香,然后放入鸭架,翻炒一会

3.倒入料酒,盖盖煮3分钟

4.然后倒入生抽、老抽(老抽少一点用来着色用),然后翻炒均匀,盖盖煮5分钟PS:期间要不时开盖翻炒一下,避免局部烧焦,如果有要烧焦的感觉就在倒点料酒进去

5.看看鸭肉熟了,水也干的差不多了就可以起锅,撒上葱花

四、烧鸭架的做法视频教程?

材料

熟鸭架半只,椒盐,植物油,孜然粉,熟白芝麻

做法

1.将熟鸭架剁成3cm左右的块

2.热锅中倒入少许植物油,待油温7成热时,下剁好的鸭架大火翻炒

3.大火翻炒的目的就是为了出去鸭子多余的油脂,让骨头和肉外酥里嫩。翻炒5分钟后转为文火,放入孜然粉在翻炒5分钟关火,撒上椒盐装盘,最后淋上少许芝麻即可

五、红灶烧鸭正宗做法?

食材:鸭子1只、八角2到4个、老抽5勺、干辣椒适量、葱根适量、姜适量、糖20克、洋葱适量、料酒适量。

做法步骤:1、鸭子清洗干净后,切块焯水。开了以后浮末捞干净。

2、用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

3、洋葱和葱姜蒜一起爆香,一是去腥,二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。

4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉,翻炒一下,放糖。

5、加入生抽,老抽,盐,料酒。

6、翻炒均匀后加入烧开的开水,一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

7、大火煮开后,转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。

8、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软,汤汁拿来拌饭,美味可口。

六、烧鸭的做法?

你好,很高兴能来回答你的问题,下面我来说一下详细的步骤和配方,希望对您会有所帮助,步骤和配方如下:

1、选料:白鸭、肉鸭,做脆皮烧鸭能用老鸭,而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子,带毛鸭大概7斤左右,没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作,选择的北京白鸭也就40几天;

2、打气:鸭子脖子开刀,用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入,给鸭子充气,使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗:开肚的位置要正中间的垂直方向,开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层,四周都要;再放两大勺腌鸭酱填充;

5、鸭子缝针:用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮:把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮,动作要迅速,这个过程也就是3-5秒,表面过一下开水;

8、鸭表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水;

鸭皮水配方:将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热,待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子的风干,很多烤鸭店都有大风扇加速吹干,现在我们都是使用除湿设备,通过设备风干很方便

10、烤:中火烧30---50分钟,如果是炭烤的,碳要烧透,要注意温度,比较难。现在很多是机器烤的,比较简单;

烧鸭配方,独家配方,不外穿,可以自己开店呢!

烧鸭盐:主要是盐和糖,加五香粉和鸡分甘草粉,烧鸭盐配方:白砂糖300g,细盐200g,甘草粉10、鸡粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱:将白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻酱100g,柱侯酱300g,海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。

好了,等待出炉,是不是很繁琐呢?每一只烤鸭工序都很重要,如果有什么不懂得也可以咨询,你学会了吗?

七、烧鸭饭的做法,烧鸭饭怎么做好吃,烧鸭饭的家常做法?

材料] 鸭腿2个,八角2个,桂皮一片,葱,姜

[制作方法]

1、油锅烧热,把鸭腿有皮的地方都煎一下,取出,倒掉剩油。

2、再放入鸭腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、盐、水,一起煮开,然后改小火45分钟。

3、开盖,加糖改大火收干,关火。

4、再用烤箱将鸭腿烤5-6分钟,目的是让鸭皮变脆。

5 最后浇上汁。

加水一定要加热水,煮开时撇掉血沫,再小火煮。

一般老抽生抽一比一的比例同时上味道好。

八、魔芋烧鸭的做法?

1、鸭子剁块,我把皮便肥的单独切块了,1小撮花椒,八角,姜拍碎,大蒜剥好,青红椒切块,魔芋切块备用

2、炒锅烧水,放入木芋块,加1小勺盐煮开,目的去下木芋的碱味。水开后煮5分钟后捞出控水。

3、另起锅倒油,油热后放入鸭皮,鸭油煸炒几分钟

4、再放入鸭肉块煸炒,一直炒到鸭肉紧实为止

5、放入姜蒜,八角,花椒炒香,倒入白酒翻几分钟,放入红油豆瓣酱,中小火炒出红油色。再放少许红烧酱油翻炒。若是吃辣的朋友,可以加1勺辣椒粉一起炒,增色同时增加辣味。荷妈家要将就小朋友的口味,因此未加辣。

6、放入木芋块翻炒均匀,沿锅边加入热水,水的量要没过所有食材。大火煮开,转中小火炖煮40分钟~1小时。如果家里有啤酒瓶的话,用啤酒代替一半的水,烧出来的鸭肉更香,更鲜美。

7、最后尝下咸淡调味,中大火收汁。最后加入青红椒块,滴几滴花椒油,翻炒均匀即可关火。吃味精鸡精的小伙伴们关火前加入即可。

九、红色烧鸭的做法?

主料:鸭1500克辅料:草菇75克,芥菜400克调料:料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克

1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟;

2. 然后倒出红鸭原汁;

3. 把鸭覆转在碟中,武火烧锅,倒入花生油,下菜远,加精盐六分炒至九成熟,隔起;

4. 再用花生油起锅,下炒过的菜远,溅入绍酒(5克)和芡汤,加湿淀粉(10克)炒匀;

5. 再另包尾油拌匀,取起,围在鸭边;

6. 武火烧锅,下花生油,把京酱炒匀;

7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁,加淡二汤,下草菇;

8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料;

9. 再加湿淀粉(5克)、麻油,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。京都酱红鸭的制作要诀:

1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。

2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克,蚝油450克精盐50克,味精150克,浅色酱油450克,白糖300克,深色酱油300克。先将无底淡汤倒在锅烧滚后,加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成

十、烧鸭沫的做法?

用料

仔鸭 半只

菜仔油 500g

仔姜 250g

青椒 250g(根据自己口味适当增减)

花椒 20g

酱油 50g

香油 100g

料酒 30g

盐 适量

步骤 1

仔鸭剁碎,仔姜切小可粒,青椒切小节备用

步骤 2

将菜油在锅里烧热,倒入鸭末肉爆炒出水分。放盐丶料酒丶花椒继续翻炒(开小火已免烧焦),待香味出来加入适量清水。水快烧干时放入仔姜粒丶辣椒粒翻烧至水干即可。

步骤 3

有这道菜可能你要多吃一碗饭了。祝你愉快!

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