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烧鸭的家常做法? 烧鸭翅的家常做法?

2023-08-16 23:10:37湘菜1

一、烧鸭的家常做法?

需要准备的食材:鸭子1只、长青椒1把、红小米辣适量、姜1块、大蒜10粒、桂皮1大块、香叶5片、草果2个、白醋1汤匙、啤酒1瓶、酱油4汤匙、老抽几滴、蚝油2汤匙、菜油6汤匙。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材准备好,然后将买回的鸭子肉清洗干净,再将其给砍成小块。然后把生姜洗净给切成片状,小辣椒洗净切成圈,大蒜剥好洗净切成粒备用;

第二步、准备汤锅一个,锅中倒入适量的清水,然后将鸭子冷水下入锅中,等水开了后,锅中倒白醋再汆水一分钟后,捞出洗净;

蚝油、广味源蚝油两瓶装,不论海鲜火锅、炒菜、蘸料、烧烤美味都只增鲜的一把好手,两瓶装实惠便宜,喜欢就看看吧。

第三步、准备炒锅,炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,等油热后,锅中倒入鸭子肉,然后开中火慢慢的炒。等鸭子水分完全炒干,表皮略为有些黄了。放姜、香叶、草果、桂皮和一半大蒜继续,用小火炒香;

(鸭子肉如果可以看到油一下就黄了,鸭肉要炒到油色变的清亮透彻后,然后再加香料进去一起翻炒,这样炒出来的鸭子肉才香呢。)

第四步、然后再锅中倒酱油、蚝油和一些老抽继续小火炒香。再倒入没过鸭肉的啤酒,大火烧开后,转微火,加盖慢慢焖90分钟左右,中途尝下看是否放盐。这时锅里汤汁很稠了,把所有香料夹出来;

第六步、然后把辣椒全部放进去,翻炒出辣椒香气就可以了;

这样美味的鸭子肉就做好啦,这样烧鸭子的做法,非常的简单美味,有啤酒有香料,想要好吃都很难呢。

二、烧鸭翅的家常做法?

以下是烧鸭翅的家常做法:

材料:

- 鸭翅 4个

- 姜片 10克

- 葱段 10克

- 料酒 50毫升

- 酱油 50毫升

- 冰糖 30克

- 水 适量

步骤:

1. 鸭翅洗净,用刀在表面划几刀,以便入味。

2. 加入姜片、葱段、料酒和酱油,腌制30分钟。

3. 炒锅置热,放入冰糖,小火煮至冰糖融化成焦糖色。

4. 加入鸭翅,翻炒均匀,使其均匀裹上焦糖色,炒至表面变金黄色,汁水变干。

5. 倒入适量开水,水没过鸭翅,盖上锅盖,煮开后转小火烧30-40分钟,直到汁水浓稠,鸭翅入味。

6. 利用汁水制作酱汁,将汁水烧至略浓稠。

7. 装盘,将煮好的鸭翅浇上酱汁即可。

小提示:

- 鸭翅一定要划几刀,以便味道入味、煮熟。

- 冰糖焦糖色的时候有些容易糊,要不停搅拌。

- 注意火候,鸭翅入味需要时间,加水的时候火要调小,不要让水烧干了。

- 酱汁最后可以加入蒜泥、生姜末、辣椒油、醋等调味,根据个人口味调整。

三、烧鸭子的家常做法?

红烧鸭子的家常做法:

一、准备食材:

鸭子800克、大蒜头200克以及适量的姜、葱花、料酒、油、盐、糖、酱油;

二、步骤:

1.鸭子清洗干净,一块一块切好;

2.先将鸭子焯下水,去掉鸭子体内的血水,炒锅里倒入水,将鸭子放进去,水是刚好漫过鸭子的就好,加点料酒,大火煮开就好

3.倒掉之前煮鸭子的水,将鸭子洗干净沥干水份,备用

4.大蒜头剥干净洗好备用

5.姜切片

6.干净的炒锅里倒入油,油热后将鸭子倒进去翻炒

7.倒入料酒继续炒

8.鸭子翻炒至出油

9.倒入酱油调色,加入适量水,大火烧开,转中火慢慢闷煮一小时左右

10.煮到鸭子七八分熟的时候放盐调味,倒入大蒜头,葱段,继续煮

11.大蒜头松软,鸭子软烂时放少许糖,鸡精,撒上葱花即可

注意:鸭子很难烧熟,所以大蒜头要在鸭子烧至七八分熟的时候放下去,这样烧出来的大蒜头不会那么软烂,肉质刚刚好!

四、豆腐烧鸭的家常做法?

鸭肉 (500 克)

豆腐 (1 块)

生姜 适量

大蒜 适量

大料 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

步骤

1

把买回来的鸭肉洗净斩成小块,水豆腐打成四方形的小块。

2

生姜洗净切成丝,蒜子也切成丝,八角桂皮用清水洗净备用。

3

锅热后放入鸭肉,用大火煸炒出油后。

4

下姜、蒜、干辣椒、八角桂皮,还放少许的豆瓣酱及盐、酱油再一起翻炒片刻。

5

锅内倒入清水,放入黑豆腐,中火烧十分钟后撒些葱花出锅。

五、火烧鸭的家常做法?

葱,姜,蒜切片,两大勺生抽,勺老抽,两勺耗油,两勺蜂蜜调成汁,(我家的勺子挺大的,你们根据自己情况适量加)盛在碗里待用。

1.鸭子清水洗干净,用吸水纸把鸭子身上水分吸干,然后将盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,八角粉(建议每种单独涂抹)涂抹鸭子全身,然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身,注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身,放在冰箱腌上两天。

2.鸭子取出,找一个不用的瓶子,清洗干净,放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水,烧开的开水往鸭子全身浇淋,从上往下重复2-3次。

3.浇淋好的鸭子进行风干,现在我们这里的气温挺冷的,我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作,因为这样的话第二天起来就已经风干好了,就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。

4.第四步准备脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g,浙江红醋30g,白醋50g ,我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料,等水再次煮开即可。

5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身,一定要均匀,能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分,而且还干干的即可。

6.烤鸭子 烤箱预热350华氏度(注意是华氏度不是摄氏度, 摄氏度:华氏度=1:33.8),当然每家的烤箱可能不一样,自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度,但一定不能太高,太高容易烤焦,烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面,前两次翻面可能还没有上色,所以看到没有上色不要失望,继续慢慢烤,鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察,而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。

7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦😊,你们可以酌情搞点蘸料,但我每次做出来的咸度刚刚,所以没有配蘸料。

六、茄子烧鸭的家常做法?

步骤:

1、将鸭肉洗干净剁成块。

2、将茄子洗干净切成条,用盐腌二十分钟。

3、姜切成片,葱切成小段。

4、青椒和红椒切成片。

5、将切好的鸭肉凉水下锅,放点儿料酒,开大火将鸭肉煮熟。

6、腌好的茄子挤掉水分。

7、煮好的鸭肉捞出来备用。

8、开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入姜,葱炝锅。

9、放入鸭肉,老抽,十三香,炒出香味。

10、放入茄子继续翻炒。

11、把茄子和鸭肉翻炒均匀。

12、放入半碗开水将鸭肉和茄子焖一会儿。

13、汤汁快收时放入盐,青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。出锅前放入鸡精提味。

七、烧鸭大腿的家常做法?

一、食材清单

鸭边腿 2只 、 姜 4/5片 、 酱油 2勺 、 蚝油 3勺 、 盐 5克 、 辣椒粉、十三香 一勺 、 白胡椒粉 一勺

二、烹饪步骤

步骤1/11

准备两只鸭边腿,清洗的时候可以用刀把多余脂肪切除。

步骤2/11

鸭边腿处理干净后,用叉子或者牙签多扎一些 些孔,让鸭边腿在腌制时更容易入味。

步骤3/11

取一个容器把鸭边腿放在里面,加半勺盐。

步骤4/11

加生抽两勺与三勺蚝油。

步骤5/11

十三香一勺、白胡椒粉一勺、加点生姜片去腥。

步骤6/11

戴上一次性手套,给鸭边腿每个位置都按摩一番,盖上保鲜膜放冰箱腌制1个小时以上才能入味。

步骤7/11

阳晨烤盘铺上一张锡纸,把腌制好的鸭边腿放在上面。在鸭边腿上面刷一层食用油(烤盘特别大,平时烤鸡、烤鱼都可以用)

步骤8/11

烤箱200度提前预热好,烤盘放中层上下火烤制30分钟。

步骤9/11

烤的时间根据鸭边腿的大小来定。

步骤10/11

烤好的鸭边腿切成小块。

最后一步

撒点辣椒粉与芝麻即可享用了!

八、萝卜烧鸭的家常做法?

材料

鸭一只、胡萝卜一个、葱姜蒜适量、油、料酒、生抽、老抽、白糖、味精各适量

做法

1、萝卜去皮洗净,切滚刀块,葱姜蒜切好备用。

2、鸭洗净剁大块,入开水锅中,加适量料酒焯好,过凉水备用。

3、炒锅烧热放油,下姜蒜爆香,倒入鸭块翻炒几下,加适量料酒,盖上锅盖焖一分钟。

4、倒入开水,加盖,等水煮沸后,关成小火焖烧15-20分钟左右。

5、加入萝卜、葱末、生抽约两勺,继续焖烧5分钟左右。

6、开盖转大火,加半勺老抽翻炒至汤汁收浓色泽红亮时,放少量白糖、味精、葱末翻炒均匀即可出锅。

九、红薯烧鸭的家常做法?

原料

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糯米粉 (200克)

红薯 (120克)

糖 10克

芝麻 8克

食用油 8克

1/红薯去皮蒸熟。

2/加入少许白糖。

3/然后加入糯米粉和成面团,糯米粉一点一点加,然后成和面团,不要一次加入多太干了。

4/把面团分成一个个大小差不多的小剂子。然后按扁撒上芝麻。

5/电饼铛倒入一些油预热,然后放入红薯饼,一面定型后翻面。

6/煎到两面金黄就可以了。

7/美味又好吃的红薯烧鸭的家常做法完成开吃了。

十、烧鸭片的家常做法?

主料:

鸭肉半只。

调料:

食盐4克

姜2片

八角2个

花椒少许

桂皮1块

料酒4克

老抽5克

小葱1根

做法与步骤:

1.半片鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲洗干净待用。

2.炒锅中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香。

3.放入鸭块,翻炒,煸炒到鸭块出油时,加入没过鸭块的清水,要一次加够,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右。(让锅内一直处于翻滚状态)

4.炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可。

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