北京烤鸭鸭架汤的做法大全?
一、北京烤鸭鸭架汤的做法大全?
把鸭架细细的剃去肉,剩下的鸭架放进小砂锅里慢慢的熬,逐渐就变成了白色,在氤氲的天气里,来上这样一碗冒着热气的鲜汤,足以安慰你在城市里孤独的心。后来我因为请朋友在家吃饭,打包过一次北京烤鸭,鸭架拿回家后,第一次煮了鸭架汤。没有那么细细剃去鸭肉,就是简单的拆解了一下放进锅里,加水,开锅煮了一会儿,切了一颗娃娃菜进去,加了少许盐调味。
二、红烧烤鸭做法?
鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
2、光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。
3、用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。
4、把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。
6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。
7、然后,将鸭子放入烤箱内的中层,上、下加热,150度,烤2小时,中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
8、最后一步200度,再烤10分钟即可。
三、烤鸭鸭架的做法?
食材:鸭架500克
配料:山黄皮6粒,白芥子10克,生姜1大块,沙姜1块,香葱白6根,蒜头3、4瓣
调料1:盐5克,米酒10克,生抽10克,南乳2块,海鲜酱10克,蚝油5克,红糖5克
调料2:麦芽糖20克
做法
【腌制鸭子】:
1、鸭架洗干净。
2、准备好所有的配料,山黄皮是广西的特产,如果没有山黄皮可以省略不用,用五香粉代替就可以了。
3、白芥子放炒锅里不要放油,开小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙,这样焙出来的白芥子才会更香,把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一个擂钵,把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去,用木杖把里面的配料磨成碎粒。
6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等,与配料一起。
7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。
8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀,静置腌制一天一夜,中途要多次翻面,令鸭子入味。
【烤制鸭子】:
9、鸭子腌制入味后,把所有的酱汁放到鸭肚子里去,再用棉线把鸭肚子缝好,这样做的作用是让鸭子保持水份,烤熟以后能够鲜嫩多汁,而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。
10、缝好的线一定要扎紧,必须要保证里面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鸭子的表面擦干净,这样可以更均匀地上脆皮水,然后放置一旁自然风干鸭子表皮。
12、等待鸭子风干后,用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧,以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开,这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。
13、把麦芽糖取放到小碗中,隔水加热融化成脆皮水。
14、烤箱预热200度,约5分钟,放在铺有锡纸的烤盘,可以放一些柚子皮在烤盘上,这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。
15、在风干的鸭子放到烤网上,表面均匀涂上脆皮水。
16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层,上下火200度,加热风烤1个小时,中途可取出多擦几次脆皮水。
四、炸烤鸭架的做法?
材料:鸭架、干辣椒段、花椒、麻椒、青尖椒、洋葱、蒜片、姜片、香菜
做法:1、鸭架剁块去掉鸭屁屁不要,取几块肥一些的鸭架备用。
2、锅中加少许的油(千万不要放太多因为鸭架油大),下入选好的肥的鸭架,煸炒出油后下入蒜片、姜片煸炒几下,放入花椒、麻椒、干辣椒段(喜欢麻辣点的可以多放些),继续翻炒至出现麻辣味。
3、下入剩余的鸭架,煸炒至表皮有些微微焦的颜色,下入青尖椒、洋葱(这两样菜可以切丝也可以切片根据个人喜好)。
4、尝尝洋葱有些断生后加入生抽、盐、味精撒上香菜翻炒出锅,干煸鸭架就做好了!
五、烤鸭架汤的做法?
烤鸭架汤自古以来就是中国传统美食中的佼佼者。它以其独特的风味和营养丰富的特性而闻名于世。那么,究竟怎样制作一碗美味的烤鸭架汤呢?
首先,准备好所需的食材。主要的原料是烤鸭架,它是由鸭子的胸脯骨和翅膀剁成的。此外,还需要些许的白萝卜、胡萝卜、香菇和豆腐。这些食材可以提供丰富的口感和营养成分。
接下来,进行初步的处理工作。将烤鸭架先用清水焯水,去除血水和脏物,并将其切成适当大小的块。然后将白萝卜和胡萝卜切片,香菇切丝,豆腐切块。这样一来,食材就准备好了。
然后,开始烹饪过程。取一个大锅,加入适量的清水并放入烤鸭架块,煮沸后撇去浮沫。接着,加入所有的蔬菜和香菇,煮沸后改用小火慢慢炖煮。这样可以让食材的味道充分释放出来,形成浓郁的鸭汤。
烤鸭架汤的煮制过程需要耐心,一般需要炖煮1-2小时。在这期间,不断地翻搅,以确保食材的均匀熟透。同时,可以适量添加盐、胡椒和其他调味品,提升鲜味。
当烤鸭架完全煮熟时,将汤过滤,去除固体杂质。然后,将汤倒入碗中,并可以加入一些香菜或葱花提升口感。最后,一份美味的烤鸭架汤就完成了。
烤鸭架汤具有浓郁的鸭香和清爽的口感。它既可以作为一道营养丰富的主菜,也可以作为一道开胃的汤品。无论是在寒冷的冬天还是盛夏的炎热日子里,一碗烤鸭架汤都能给人带来满足和舒适的感觉。
总之,烤鸭架汤不仅是一道美味佳肴,更是中国饮食文化中的一部分。它将烹饪技巧与食材的选择相结合,带给人们美味和健康。无论您是个厨艺高手还是初学者,相信只要按照以上的步骤,你也能轻松制作出一碗香气扑鼻的烤鸭架汤。那就赶紧试试吧!
六、烤鸭架家常做法?
1、原料:鸭骨架1个,鸭头1个,鸭翅2个,黄瓜1条,花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
2、将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中,用旺火煮30分钟,即成鲜汤。黄瓜切片,香菜切末。
3、炒锅内放少许底油烧热,下入胡椒粉煸炒数下,烹入料酒,加鲜汤、精盐、黄瓜片,开锅后撇去浮沫,加入味精,滴入醋,淋上香油,撒上香菜末,倒入大碗内即成。
七、烤鸭鸭架做法?
食材
料酒和姜片适量,鸭架适量,花椒适量,油适量,鸭肉适量,八角适量
1/锅内倒入冷水、料酒和姜片,放入鸭架大火烧开,取出沥干,盛一碗鸭汤备用。
2/锅内倒油,放入花椒炸香,将鸭架倒入油中炸至鸭肉金黄。
3/锅内留底油放入八角和姜片炒出香味,倒入鸭汤,加入调味料大火烧开。
4/将鸭架放入卤汁,大火烧至汤变少,小火收汁即可。
5/美味又好吃的烤鸭鸭架做法完成开吃了。
八、烤鸭虾的做法大全?
原料:面条、鸡蛋、基围虾、烤鸭、青菜、香菇、生姜丝、玉米油、盐、生抽。
做法:
第1步、准备好所有食材,起锅,倒入适量的水,先大火将水烧开,加入意大利面煮10分钟,煮至过程中,需要用筷子不断搅拌。
第2步、放入几个香菇煮5分钟。
第3步、加入几个虾煮3分钟。
第4步、油锅烧至六成熟,倒入玉米油,大火煸炒基围虾,放入生姜丝一起煸炒,加入少许盐,少许生抽大火炒2分钟。
第5步、现买的烤鸭,好香好香啊。
第6步、鸡蛋煮熟切半,将所有材料放入面条上面。
第7步、青菜煮熟,倒入汤汁,盛出开吃,这搭配绝了。
九、寿司烤鸭做法大全?
材料寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张做法1、大米淘好,按快煮,20分钟之后完成。
2、竹帘铺平,海苔放上去,滴上几滴寿司醋。
3、开锅,热油。鸡蛋打散,倒入锅中煎炒两分钟,用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁,关火。装盘备用。
4、黄瓜削皮,切成粗丝。
5、此时,大米煮好了,把大米舀一勺出来平铺在海苔上。
6、肉花肠切丁。
7、将黄瓜丝筑在米饭上,围好。
8、撒入蛋丁和火腿丁。
9、轻轻地把竹帘卷起。
10、用力地卷。
11、竹帘摊开,将寿司拖到案板上,切成三段即可食用。
十、红烧烤鸭家常做法?
那么,今天我们就用那只鸭,教大家做一道麻麻辣辣的红烧鸭肉,虽然做法比较简单,但是味道很不错。
用料:
鸭子,生姜,青椒,红椒,花椒,红油豆瓣酱,酱油,盐,白酒,水,油。
鸭子别只会做啤酒鸭,试试这道红烧鸭肉,又麻又辣,下饭又下酒
做法:
将青椒和红椒洗净,用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。
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把鸭子清洗干净后,用刀剁成小块。因为鸭子是被卡死的,当知道的时候已经变僵硬了,所以不好放血了,鸭肉看起来有点紫黑色。
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锅内倒入冷水,放入剁成小块的鸭肉,加几片姜片,加一小勺量的白酒去腥,把鸭肉焯水。
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待锅内烧沸以后,再稍微多煮1到2分钟,用勺子撇掉表面的浮沫。
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捞出里面的鸭肉,用温水或者热水洗净表面浮沫。
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锅内倒油,放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒,煸香煸出红油。
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倒入鸭肉一起翻炒,因为鸭肉皮里面的油脂很多,所以需要多翻炒一会儿,这样能把鸭肉里面的肥油脂炒出来,吃的时候也不会觉得很腻。
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加适量的酱油,翻炒上色;随后倒入适量的热水,水需要漫过鸭肉,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮。
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煮一个小时后,鸭汤变得不多了,开盖加盐调味。
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让鸭肉再煮十几分钟,转大火,放入切好的青红椒块翻炒均匀,收汁。
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煮到锅内的汤汁出油即可,出锅,这道红烧鸭肉就做好了,吃起来有点麻麻辣辣的味道,不管是做下酒菜还是做下饭菜,都特别的香。
鸭子别只会做啤酒鸭,试试这道红烧鸭肉,又麻又辣,下饭又下酒
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