烧鸭的家常做法？ 红烧鸭架的做法？

一、烧鸭的家常做法？

需要准备的食材：鸭子１只、长青椒1把、红小米辣适量、姜1块、大蒜10粒、桂皮1大块、香叶5片、草果2个、白醋1汤匙、啤酒1瓶、酱油4汤匙、老抽几滴、蚝油2汤匙、菜油6汤匙。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鸭子肉清洗干净，再将其给砍成小块。然后把生姜洗净给切成片状，小辣椒洗净切成圈，大蒜剥好洗净切成粒备用；

第二步、准备汤锅一个，锅中倒入适量的清水，然后将鸭子冷水下入锅中，等水开了后，锅中倒白醋再汆水一分钟后，捞出洗净；

蚝油、广味源蚝油两瓶装，不论海鲜火锅、炒菜、蘸料、烧烤美味都只增鲜的一把好手，两瓶装实惠便宜，喜欢就看看吧。

第三步、准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热后，锅中倒入鸭子肉，然后开中火慢慢的炒。等鸭子水分完全炒干，表皮略为有些黄了。放姜、香叶、草果、桂皮和一半大蒜继续，用小火炒香；

（鸭子肉如果可以看到油一下就黄了，鸭肉要炒到油色变的清亮透彻后，然后再加香料进去一起翻炒，这样炒出来的鸭子肉才香呢。）

第四步、然后再锅中倒酱油、蚝油和一些老抽继续小火炒香。再倒入没过鸭肉的啤酒，大火烧开后，转微火，加盖慢慢焖90分钟左右，中途尝下看是否放盐。这时锅里汤汁很稠了，把所有香料夹出来；

第六步、然后把辣椒全部放进去，翻炒出辣椒香气就可以了；

这样美味的鸭子肉就做好啦，这样烧鸭子的做法，非常的简单美味，有啤酒有香料，想要好吃都很难呢。

二、红烧鸭架的做法？

1.鸭架剁成小块，生姜切片

2.锅中放油烧热，放入生姜煸香，然后放入鸭架，翻炒一会

3.倒入料酒，盖盖煮3分钟

4.然后倒入生抽、老抽(老抽少一点用来着色用)，然后翻炒均匀，盖盖煮5分钟PS:期间要不时开盖翻炒一下，避免局部烧焦，如果有要烧焦的感觉就在倒点料酒进去

5.看看鸭肉熟了，水也干的差不多了就可以起锅，撒上葱花

三、干烧鸭架的做法？

主料:

带肉鸭架2个

辅料:

金桔适量 ，山楂(粉)适量 ，小葱适量， 姜适量 ，冰糖适量 ，红烧汁适量 ，食盐适量 ，植物油适量， 料酒适量

做法:

步骤1 .鸭架剁成小块、焯水

步骤2 .捞起沥水

步骤3 .锅中放适量油、将鸭架块放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭架块表面稍稍有点焦

步骤4 金桔洗净对半切待用

步骤5 放入冰糖拌炒

步骤6 放姜片拌炒

步骤7 适量红烧汁、料酒

步骤8 拌炒上色

步骤9 放入金桔

步骤10 稍稍拌炒

步骤11 放入少许山楂粉

步骤12 倒入高压锅

步骤13 放适量水，放入葱结

步骤14 大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可

步骤15 撒上葱花，再放几颗金桔即可

四、烧鸭翅的家常做法？

以下是烧鸭翅的家常做法：

材料：

- 鸭翅 4个

- 姜片 10克

- 葱段 10克

- 料酒 50毫升

- 酱油 50毫升

- 冰糖 30克

- 水 适量

步骤：

1. 鸭翅洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。

2. 加入姜片、葱段、料酒和酱油，腌制30分钟。

3. 炒锅置热，放入冰糖，小火煮至冰糖融化成焦糖色。

4. 加入鸭翅，翻炒均匀，使其均匀裹上焦糖色，炒至表面变金黄色，汁水变干。

5. 倒入适量开水，水没过鸭翅，盖上锅盖，煮开后转小火烧30-40分钟，直到汁水浓稠，鸭翅入味。

6. 利用汁水制作酱汁，将汁水烧至略浓稠。

7. 装盘，将煮好的鸭翅浇上酱汁即可。

小提示：

- 鸭翅一定要划几刀，以便味道入味、煮熟。

- 冰糖焦糖色的时候有些容易糊，要不停搅拌。

- 注意火候，鸭翅入味需要时间，加水的时候火要调小，不要让水烧干了。

- 酱汁最后可以加入蒜泥、生姜末、辣椒油、醋等调味，根据个人口味调整。

五、烧鸭子的家常做法？

红烧鸭子的家常做法：

一、准备食材：

鸭子800克、大蒜头200克以及适量的姜、葱花、料酒、油、盐、糖、酱油；

二、步骤：

1.鸭子清洗干净，一块一块切好；

2.先将鸭子焯下水，去掉鸭子体内的血水，炒锅里倒入水，将鸭子放进去，水是刚好漫过鸭子的就好，加点料酒，大火煮开就好

3.倒掉之前煮鸭子的水，将鸭子洗干净沥干水份，备用

4.大蒜头剥干净洗好备用

5.姜切片

6.干净的炒锅里倒入油，油热后将鸭子倒进去翻炒

7.倒入料酒继续炒

8.鸭子翻炒至出油

9.倒入酱油调色，加入适量水，大火烧开，转中火慢慢闷煮一小时左右

10.煮到鸭子七八分熟的时候放盐调味，倒入大蒜头，葱段，继续煮

11.大蒜头松软，鸭子软烂时放少许糖，鸡精，撒上葱花即可

注意：鸭子很难烧熟，所以大蒜头要在鸭子烧至七八分熟的时候放下去，这样烧出来的大蒜头不会那么软烂，肉质刚刚好！

六、豆腐烧鸭的家常做法？

鸭肉 (500 克)

豆腐 (1 块)

生姜 适量

大蒜 适量

大料 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

步骤

1

把买回来的鸭肉洗净斩成小块，水豆腐打成四方形的小块。

2

生姜洗净切成丝，蒜子也切成丝，八角桂皮用清水洗净备用。

3

锅热后放入鸭肉，用大火煸炒出油后。

4

下姜、蒜、干辣椒、八角桂皮，还放少许的豆瓣酱及盐、酱油再一起翻炒片刻。

5

锅内倒入清水，放入黑豆腐，中火烧十分钟后撒些葱花出锅。

七、火烧鸭的家常做法？

葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，（我家的勺子挺大的，你们根据自己情况适量加）盛在碗里待用。

1.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。

2.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。

3.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。

4.第四步准备脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可。

5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。

6.烤鸭子 烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度， 摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。

7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦😊，你们可以酌情搞点蘸料，但我每次做出来的咸度刚刚，所以没有配蘸料。

八、家常烧鸭肉的做法？

用料 主料 鸭子一只 八角两个 生抽5勺 香叶几片

辅料 干辣椒几个 香菜几根 姜几片 料酒两勺 蒜几瓣

做法：

鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅。

这一步是去掉腥味的关键一步，很多人不懂，直接用热水煮，肉类入开水中表面迅速煮熟凝固，内部的血水就无法析出来，腥味全部被锁在肉类，这样处理后的鸭子吃起来特别腥。

无论用于煮汤还是炖肉的肉类成分，如猪肉，猪脚，牛肚、鸡鸭等，都应该将肉类和水一起下锅。逐渐加热后，肉中的污垢慢慢被带出。大量的白色泡沫漂浮在水面，这时候用锅铲将浮沫撇掉，想去腥更彻底一点的，直接将肉捞出来，水倒掉不用了。

淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。料酒的加入能起到更好的去腥作用。

烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好，鸭子性寒，炒制的时候要加入大量的姜蒜红辣椒以及香叶八角等热性的佐料，不仅能够去腥，还可以中和鸭子的寒，更利于人体健康。

油锅烧热，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。

将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

炒好的鸭块放入电砂锅中，没有电砂锅的话用一般的砂锅或者是电饭锅都可以的。

炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

切记一定要用开水，因为鸭子经过汆烫，肉质已经受热，如果这时候加入大量冷水，鸭肉会立刻遇冷收缩，口感变硬，加入温开水的话，炖出来的鸭肉随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味，肉质细嫩口感好。

大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

我用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。

一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭真的是无上美味，超爽！

鸭子稍微剁小块点，烧出来更入味，汆烫鸭块的水如果舍不得，细心地撇掉浮沫后再用来烧鸭子也是可以的。按照食谱一步步来，做出好吃的鸭子其实就是这么简单。

九、红烧鸭的家常做法？

食材：洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5只，油、料酒、盐适量。

做法：

　　1、生姜切片。挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉，青椒切成细条。

　　2、把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，稍加腌制。

　　3、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油。

　　4、烧开锅内剩下的油，加入生姜片炝锅，再加入蒜末，翻炒出香味，加入鸭子肉、料酒爆炒，待酒烧干后加入水没过鸭子肉，然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可。

十、烧鸭大腿的家常做法？

一、食材清单

鸭边腿 2只 、 姜 4/5片 、 酱油 2勺 、 蚝油 3勺 、 盐 5克 、 辣椒粉、十三香 一勺 、 白胡椒粉 一勺

二、烹饪步骤

步骤1/11

准备两只鸭边腿，清洗的时候可以用刀把多余脂肪切除。

步骤2/11

鸭边腿处理干净后，用叉子或者牙签多扎一些 些孔，让鸭边腿在腌制时更容易入味。

步骤3/11

取一个容器把鸭边腿放在里面，加半勺盐。

步骤4/11

加生抽两勺与三勺蚝油。

步骤5/11

十三香一勺、白胡椒粉一勺、加点生姜片去腥。

步骤6/11

戴上一次性手套，给鸭边腿每个位置都按摩一番，盖上保鲜膜放冰箱腌制1个小时以上才能入味。

步骤7/11

阳晨烤盘铺上一张锡纸，把腌制好的鸭边腿放在上面。在鸭边腿上面刷一层食用油（烤盘特别大，平时烤鸡、烤鱼都可以用）

步骤8/11

烤箱200度提前预热好，烤盘放中层上下火烤制30分钟。

步骤9/11

烤的时间根据鸭边腿的大小来定。

步骤10/11

烤好的鸭边腿切成小块。

最后一步

撒点辣椒粉与芝麻即可享用了！