怎样做红烧鸭肉？ 怎样做红烧鸭肉又嫩又好吃？

一、怎样做红烧鸭肉？

红烧鸭的做法：

1. 鸭肉洗净斩块；

2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3. 洋葱、青、红椒洗净；

4. 姜、洋葱擦成细丝；

5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；

6. 蒜拍碎切成末；

7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；

8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；

9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；

11. 炒均后加入水没过鸭肉；

12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

二、怎样做红烧鸭肉又嫩又好吃？

步骤 1

鸭子清理干净，漂水2小时，捞出切块，大小看自己喜好。汆水，煮开2分钟捞出。

步骤 2

泡椒泡姜生姜大蒜混合切细备用。

步骤 3

锅中下油，热了下花椒10来粒，下鸭肉稍炒干水气，不用爆成黄，三穗鸭肉质细嫩，爆干了反倒失去了细嫩的口感。

步骤 4

鸭肉铲出，下花椒十来粒，豆瓣，八角，山奈，翻炒香后下泡椒泡姜生姜大蒜，继续炒香后，放鸭子翻炒均匀，下料酒，加入水至没过鸭肉，放醋，糖，和味。

步骤 5

中火烧十分钟，改用小火再烧半小时左右，鸭肉可离骨即可，若还有汤汁，则用大火收汁，至汁水快干时放入青椒，仔姜丝，炒几下即可，装盘。

三、鸭肉怎样做？

食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

四、红烧炖鸭肉怎么做？

食材：鸭半只，嫩姜一斤，白酒两勺，剁椒两勺，八角两粒，生抽一勺，老抽一勺，白糖两克，盐2克，青胡椒一个。

做法

1、鸭剪去部分较肥的鸭皮，然后冷水下锅，加一勺白酒大火煮开后继续煮5分钟，鸭肉是比较腥的一种肉类，焯水时间稍微长一些，放白酒去腥效果最好。

2、焯好水的鸭子捞出备用，锅中倒半勺植物油烧热，然后放入两勺剁椒、两粒八角爆香，再将鸭肉倒入锅中翻炒至没有水分。

3、鸭肉炒好后，先淋入一勺白酒烹香，然后倒入一勺老抽翻炒上色，再倒适量开水没过鸭肉，最后调入两克白糖、两克盐，大火煮五分钟之后转小火炖煮20分钟。

4、煮鸭肉的的同时将嫩姜清洗干净，买姜的时候一定要买细长型的，样子和手指差不多粗细比较好，这种姜纤维细、鲜嫩多汁，入口也不会很辣。

5、鸭肉炖好之后，将嫩姜切薄片放入锅中，翻炒均匀后继续炖煮15分钟左右。

6、炖至锅中水分快要收干时，将青椒切成片状倒进去，再淋一勺生抽翻炒均匀就可以了。

五、鸭肉沙煲怎样做？

工具/原料

鸭肉 (1只)

腊肉 (50克)

笋干 (100克)

黑木耳 (10克)

黄酒 10克

盐 5克

生姜 4片

小葱 1根

开水 3升

枸杞 10克

方法/步骤

1：笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好。

2：笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净。

3：鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖。

4：腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可。

5：锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂。

6：腊肉捞出以后铺在砂锅的底部，再放入鸭肉焯水，煮出浮沫。

7：鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净。

8：把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒、生姜、葱结。

9：注入开水，加至9分满。

10：把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎。

11：水开以后转小火慢炖2个小时，再加入笋干小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了。

12：出锅前10分钟，加入黑木耳同煮；出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火。

六、鸭肉面线怎样做？

材料：

（1）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（2）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（3）自酿药酒一小杯，盐少许。

做法：5饭碗水加材料（2）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮90分钟，加入药酒／盐继续炖15分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。

七、怎样做鸭肉粉丝？

如下：

1、鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净，加葱段、姜片、料酒，冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，放少许盐调味

2、鸭血开水煮沸切块，粉丝温水泡软，洗净青菜，香菜切段

3、鸭肉汤倒入小砂锅加热

4、先放入豆腐果、鸭血煮沸

5、汤沸腾后放入粉丝，加青菜，最后放香菜，根据各人口味加盐调淡咸，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。

八、蜂蜜鸭肉怎样做？

主要材料：

整鸭1830克，切碎的新鲜罗勒叶1克，切碎的新鲜姜末2克，盐6克，橙子半个，切成4份，水475毫升，蜂蜜235毫升，黄油115克，柠檬汁5毫升，不搀水的浓缩橙汁120毫升

做法

1.将烤箱预热到175度。

2.用个小碗，将罗勒，生姜和盐混合在一起然后在鸭里外都撒上。将橙子塞进鸭内，放到烘烤盘上，加上水。

3.用个小锅，将蜂蜜，柠檬汁和橙汁浓缩液混合起来。用低火蒸到混合物变糖浆。然后在鸭上倒一点，剩余的做酱备用。将烤箱合上。

4.在预热好的烤箱里烤30分钟。将鸭胸面朝下，转为150度，然后再烤2到2个半小时或直到鸭肉很软为止。如果喜欢，最后几分钟时可以将鸭胸朝上烤黄。

九、怎样做焖鸭肉？

鸭肉闷冬瓜，汤汁浓郁可以拌饭，非常好吃，冬瓜很入味儿，鸭肉也不腥

用料：

鸭肉 后腿

冬瓜 适量

沙茶酱 一勺

酸梅 一个

葱姜蒜 适量

盐 适量

步骤①

鸭肉洗净沥干水分

步骤②

葱姜蒜备好，锅里下油爆香，油不用太多，因为鸭肉也会出油

步骤③

加入鸭肉翻炒，炒到鸭肉皮焦肉黄

步骤④

下一点生抽，沙茶酱，一个酸梅，太干了就加入一点水，炒香

步骤⑤

下冬瓜一起翻炒，拌匀后加水，水量没过冬瓜和鸭肉

步骤⑥

闷到冬瓜软了入味，留一点汁就可以了

十、红烧鸭肉是怎么做的？

材料：鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许做法：

1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好

2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉

3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味

4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制

5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。