鸭骨头汤如何变白？ 骨头汤怎么变白变浓？

一、鸭骨头汤如何变白？

蟹味菇去根，洗净；鸭骨放入砂锅中，放入葱、姜；

2倒入适量清水，大火烧开，撇去浮沫；放入蟹味菇，转小火煲1小时左右，调入盐即可出锅。

3鸭骨汤，是用做酱爆鸭丁时剔下来的鸭骨，加上鲜菌菇熬制的一锅鲜汤。

4关键要掌握好料、水、汤的比例。下面说下最简单的鸭骨汤的熬法，如果用一只鸭骨架熬，要加4斤水，熬成1斤汤，开始几次你可以精确点，熬多了估计下就行。

5先将鸭骨剁成块儿，锅里加水，放鸭骨，上火烧开，撇去浮沫；再盖紧锅盖，用旺火煮两个小时，让骨髓充分溶于汤中，熬到汤色又白又浓时，让汤经过漏勺或滤网，倒到另一个容器里，清除肉渣、骨头。调入精盐、味精就可以啦。盛到碗里还可以点缀上几片黄瓜白菜叶，不过别放多，要不汤味淡

二、骨头汤怎么变白变浓？

妙招1、大骨头要斩碎。

咱们，很多朋友在炖大骨头汤，第1个要学会的妙招就是，大骨头一定斩碎，这是因为骨头汤里面的营养，主要来自大骨头里面的骨髓，所以咱们买来的大骨头，一定要斩成碎块，否则骨髓里面的营养，怎么煮也煮不出来，炖出的大骨头又腥又难喝，所以这一个细节咱们大家一定要牢记。

妙招2、大骨头焯水前必须要洗净。

第2个要学习的妙招就是，大骨头焯水前必须要洗净，很多朋友在做大骨头汤，给大骨头焯水的时候，直接将骨头冷水下锅焯水了，其实这种做法是错误的，大骨头焯水前必须要放在冷水下冲上五六分钟，将里面的血水尽量冲去，这样在焯水后的大骨头，血水能够去除得更干净，炖出的大骨头汤的颜色，才会又白又浓又好喝，这一个细节，咱们大家一定要牢记。

妙招3、炖的过程火候要掌握好。

第3个要学习的妙招就是，在炖大骨头的过程中，火候一定要掌握好，很多朋友在炖大骨头的时候，经常是开中小火一直炖，其实这种做法是错误的，炖的过程中，要先开大火炖上15分钟，将骨头里面的营养彻底炖出来，然后再开中小火，慢慢煨制骨头，这才是正确的炖骨头的，火候过程，大家一定要掌握好。

三、鸭汤怎么变白？

1、首先要购买新鲜的鸭子，做汤用的食材一定要保证新鲜度，汤色才能鲜美。

2、把鸭子收拾干净剁成块放在水中泡一泡，去除血水，烧一锅开水，把鸭子放入锅中焯水，然后撇去浮沫，把鸭子过水洗净，这样熬出来的汤没有异味，非常清爽。

3、把洗净的鸭子沥干水分，锅里放少许的色拉油，油温七成热的时候把鸭块放进去炒，这也是汤色浓白的关键。

4、然后加入开水，注意一定要热水，否则汤色不白，大火煮开并沸腾20分钟以上，会发现汤色已经变白。

5、如果你想汤色更加浓白，可以往里面略加一些牛奶，牛奶不但能使汤色更加浓白，而且有去腥的作用。

6、如果没有时间煲汤的朋友们，可以加一勺浓汤宝到鸭汤中，也能够使汤色迅速变白。

四、白云猪手怎么做才变白？

主料

猪手

500g

辅料

清水

适量

盐

适量

糖

适量

醋

适量

步骤

1.猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。

2.然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。

3.把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开，再将浸泡过的猪手放进去略煮一下，倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上。

4.第二天的中午饭就有得吃啦！

小贴士

猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

五、大骨头汤熬多久变白？

三个半小时，洗净，要先用凉水泡大约二小时，泡出血水，再用凉水下锅等水开后把汤都倒掉，然后再重新加水烫汤加葱姜即可，这样熬的汤才是白色。

六、冷冻鸭怎么做啤酒鸭才不柴？

尽量少用冷冻鸭制作啤酒鸭，如果使用了冷冻鸭，应当进行解冻处理，并且做烤制前先进行煮烫，这样可以使鸭肉更加鲜嫩美味。同时，制作啤酒鸭时加入适量的醋、料酒和酱油等调料，这可以使鸭肉更加入味。此外，可使用低温烤制的方法，避免使用高温烘烤导致鸭肉变柴。延伸内容：除了上述处理方法，也可以选用新鲜的鸭肉制作啤酒鸭，这样能够确保啤酒鸭的口感和营养价值。同时，选择优质的啤酒也是制作美味啤酒鸭不可缺少的一步。

七、鸭血怎么做才亮？

1. 鸭血切小块，洗净备用：

2.将葱姜蒜米椒切碎：

3.热锅凉油，加入葱姜蒜米椒碎爆出香味：

4.放入鸭血翻炒均匀，调入适量耗油，一点点糖:

5.迅速翻炒30秒出锅即可：

如何鉴别真假鸭血：

1. 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

2. 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

3. 真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

八、鸭肠怎么做才脆？

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

配料： 鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头 酌料： 海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽 作法： 一

1 将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]2 用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ]3 捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用] 二

1将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量

2放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗3再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了]4再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]+味极鲜5将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。

九、鸭血怎么做才嫩？

要让鸭血煮熟后口感嫩滑，可以采取以下几点注意事项：

1. 调味料：在烹制鸭血的时候，适当添加一些调味料（如生姜、葱、茴香等）有助于提高口感和滋味，同时也有助于软化鸭血。

2. 烹制时间：煮鸭血的时间也很关键。时间过长，鸭血会变硬，时间太短，鸭血则不易熟透。一般烹制鸭血的时间不宜超过5分钟。在水开后先煮30秒后再撇掉浮沫，再继续煮1-2分钟即可。

3. 加水：可以将鸭血放入加有水的汤锅中进行煮制，加水可以补充鸭血的水分、加快烹制时间，也有助于软化鸭血。

4. 软化剂：吃鸭血前，可将其用少量香油、料酒、醋或苏打进行浸泡，软化鸭血的同时又能去除腥味。

十、鸭骨头汤的做法？

主料：鸭骨350克,白菜500克,黄花菜（干）50克

调料：盐5克,白醋5克,味精3克

炖鸭骨架汤的做法：

1. 将烤鸭骨架以厚刀斩成小块，放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖，将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时

2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分，放置一旁备用

3. 包心白菜洗净置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成数条备用

4. 此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条，拌匀一下，续加入黄花菜，以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下，即可装入大碗内上席供食