如何做土豆烧鸭块？ 怎样做江西萍乡红烧鸭？怎样做江西萍乡红烧鸭？

一、如何做土豆烧鸭块？

原料

鸭腿 (2个) 土豆 (2个) 葱 (1根) 姜 ( 2片) 干辣椒 (3个) 八角 (2个) 料酒 (1勺) 酱油 (1勺) 盐 (1勺) 食用油 (1勺)

方法

1：将两个大鸭腿从冰箱拿出来化冻，切成小块后放入锅中焯一下水，可以在锅中加入少许生姜片去腥。

2：焯过水的鸭腿肉，土豆还有其他配料也都准备好。

3：锅中热油，放入蒜头和干辣椒爆香锅底，加入鸭肉翻

4：鸭肉翻炒至断生后，用一个小碗，放入盐巴酱油，醋，料酒等调味料制成调味汁，倒入鸭肉中。

5：加入适量清水焖煮鸭肉。

6：等鸭肉差不多五分熟时，加入土豆块一起焖煮，先大火焖煮十几分钟，然后开小火，等汤汁都差不多吸收完之后，就可以出锅了。

二、怎样做江西萍乡红烧鸭？怎样做江西萍乡红烧鸭？

红烧鸭材料: 洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许 做法:1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好 2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味 4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制 5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。

三、干豇豆烧鸭块怎么做？

用料 坛子存放干豇豆 一把 半片鸭 一块 蒜 几瓣 姜 几片 干豇豆烧鸭块的做法 半片鸭洗干净切块，姜蒜切末干豇豆从坛子取出待用将水煮沸，放入半片鸭焯去血水盛出放少量油，加入姜蒜末炒香，放入鸭块煸炒加入开水没过鸭块，放入干豇豆，中火炖煮20分钟大火收汁即可

四、怎样做红烧鸭肉？

红烧鸭的做法：

1. 鸭肉洗净斩块；

2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3. 洋葱、青、红椒洗净；

4. 姜、洋葱擦成细丝；

5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；

6. 蒜拍碎切成末；

7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；

8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；

9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；

11. 炒均后加入水没过鸭肉；

12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

五、怎样做魔芋豆腐烧鸭？

用料

魔芋豆腐 1斤

鸭腿 4个

姜蒜 适量

八角、桂皮、香叶、陈皮、草果 适量

老冰糖 1小块

魔芋豆腐烧鸭腿的做法

鸭腿洗净斩块，加料酒、盐5g、姜丝，拌匀腌制10分钟。

魔芋切成粗条状或块状备用

大蒜去皮拍裂，老姜切片，八角、桂皮、香叶、陈皮、草果洗净。冰糖尽量敲碎成小块。

大火热锅后转中小火，放鸭腿，鸭皮向下煸出油水。

待煸出油水，鸭皮变焦黄可以翻面接着煎。

煎5分钟左右，见鸭肉有轻微焦黄，汲出部分油水，留底油，开大火，放姜片、大蒜及冰糖，把姜蒜煸香，冰糖炒溶，加入八角等香料一起与鸭肉翻炒均匀。

转小锅，加水没过鸭肉，大火烧开后，中小火焖烧约20分钟。

焖烧期间注意翻动，不要烧糊粘锅咯。

转大火，加入魔芋豆腐，烧开后转中小火，焖烧10分钟。待鸭肉熟烂，加盐调味即可。

装盘、撒上青蒜末或葱花，美味又健康的魔芋烧鸭就大功告成啦。

小贴士

1、鸭肉和魔芋是绝配，因为中医说鸭肉适用于体内有热、上火、发低热、体质虚弱、食欲不振、水肿的人，搭配魔芋这样的保健食材，既健康又美味呢。2、魔芋可以先焯水，也可以直接下锅。3、冰糖让这道菜更清甜，也可以用白糖代替。4、最后加盐调味会可以更低盐更健康哦。

六、怎样做笋子烧鸭子？

一、竹笋烧鸭做法之-啤酒笋烧鸭

原料：鲜笋1个，鸭腿3个，大蒜3瓣，葱白半根，姜片适量。

调料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，盐、陈皮、干辣椒、冰糖适量，八角两块，桂皮1段，丁香2个，香叶2片。

做法：

1、鲜笋洗净后，去根、去皮，留嫩块。

2、滚刀切成小块。

3、鸭腿洗净后，斩成比笋稍大的块。

4、笋块入开水锅5分钟-10分钟。

5、另起油锅，中火依次加入大蒜、姜片、陈皮、桂皮、八角、丁香，干辣椒炒香。

6、放入鸭块，大火炒至鸭块变色出油，肉质发干为止。

7、将鸭肉拨到一边，大火烧烫锅壁，倒入料酒。

8、转中火，倒入生抽调味，老抽调色。

9、最后将啤酒一股脑的全倒进去。

10、根据自己口味加入适量冰糖。

11、大火煮沸后，上盖小火焖煮20分钟，然后倒入笋块，加开水没过鸭块。

12、大火烧开，转小火再煮20分钟，大火收汁，加入葱花拌匀，再加盐调味便即可！

二、竹笋烧鸭做法之-干笋烧鸭

主料：鸭700克、姜25克、笋150克、青椒60克、红椒40克。

辅料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食用油适量。

做法：

1、鸭块浸泡出血水。

2、凉水下锅。水滚后煮五分钟,热水冲洗淋干。

3、加入油放入生姜片炒下。

4、放入鸭块炒五分钟。

5、加入料酒，生抽，老抽。

6、加入竹笋。

7、加入点水盖上锅盖，在水快烧干时加入青椒和红椒炒下盛出即可。

七、烧鸭上皮水怎样做呢？

深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。

原料：填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）

调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。制作方法：

腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。

烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。

上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。

吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。

烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。

八、怎样做蛋饺子窍门？

材料：

猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。

腌料：

白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。

调料：

花生油(8汤匙)。

原料：

鸡蛋数只、瘦肉若干。

备注：

把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。

做法

1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；

3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；

4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；

6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。

7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

九、怎样做盐焗鸡好吃窍门？

原料：江村黄鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法：

1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。

2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。

3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上

十、烧鸭怎样做皮觤又黄？

一位来自烧腊圈的朋友发问，烧鸭操作过程前期210度，烧40分钟，每炉8只左右，出炉烧鸭色泽偏黄，没那么红润，咋回事？

说到烧鸭色泽问题，就不得不说皮水的功效。烧鸭皮水组成成分：低度醋和麦芽糖。另外大多还加入中浓度白酒和大红浙醋，因为白酒可以促进烧鸭皮脆和加快上色，而大红江醋则可以让烧鸭色泽红亮，防止变黄亚色。

刚出炉的烧鸭色泽偏黄，不红润，极大可能是烧鸭皮水使用次数过多，皮水中的糖分少了！

烧制的时候皮水中的糖没有完全氧化，没有完全分解变色，最后导致烧鸭上色不均匀或烧鸭色泽偏黄。

另外，烧鸭色泽偏黄和火力大小、烧制时间长短也有关系。

如果你使用的是80-90cm的单层烤炉，这种炉火力大，但是走温也厉害；再加上烧制的鸭子多，每炉烧8个或10个，虽然烧制温度是210度，但由于热量散失厉害，分配到每个鸭子的热量不足够，所以烧鸭难着色或者烧出来的烧鸭色泽偏黄，不是枣红色。

对于这种情况，建议在烧鸭前期的20分钟保持在200-220度上下，后期将温度降低到170度左右，烧鸭颜色会上来的。或者，将烧制时间再延长4-6分钟，烧鸭颜色会更深点。

防止烧鸭色泽偏黄，除了火力温度要掌控好，也可以在皮水中加点红曲米，帮助烧鸭上色均匀有光泽。也可以后期轻抹老抽防出油过多，同时防止烧鸭皮破裂。