烧鸭正确的温度烧法？ 红羊肉烧法？

一、烧鸭正确的温度烧法？

你好，很高兴可以来回答您的问题，希望我的回答能对你起到一定的帮助。

首先，将烤炉进行预热，放入晾干的鸭子，在150摄氏度5-10分钟，加盖用220摄氏度烤制40分钟左右就可以出炉了，下面给你讲解步骤哈：

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；

8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便

10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；

好了，等待出炉，是不是很繁琐呢？每一只烤鸭工序都很重要，如果有什么不懂得也可以咨询，你学会了吗？

二、红羊肉烧法？

重口味儿的菜最近吃的很少，从冰箱中翻出来一块羊肉，非常适合红烧，立马起锅就开始做，把它做成肉烂汤鲜颜色浓重闻到香味儿就会流口水的红烧羊肉，无论配米饭还是配面条，它都是主角。夏天来了，天气比较热，户外活动容易出汗，人也比较容易疲劳，适当吃些肉类能快速补充能量，令人精力充沛。但不建议在夏天大量吃羊肉。

今天这个做法，适合很多种肉类，猪颈肉、羊腿肉、牛腩肉、带骨鸡块都可以这样做，口感和味道会有些小区别，但总体风格不变，都是非常抢手的菜。我只是碰巧翻出了羊肉，然后就用它烧菜了。今天烧的这个菜用配料比较少，只用了一个西红柿和一个胡萝卜，还可以加入土豆、山药、莲藕这一类的蔬菜，都很好吃。

这种烧法通常会用到中式香料，最常用的有八角、花椒、桂皮、香叶、白蔻、草果、白芷、小茴香等，如果觉得用这些东西比较麻烦，可以用十三香代替，比较省事儿。还会用到酱料，依个人口味儿，可以加入豆瓣酱 、黄豆酱、海鲜酱、排骨酱、柱候酱等，这些酱料并不是全都需要，每一种都有各自的风味，按自己喜欢添加就可以了，我今天用的柱候酱。柱候酱是一个复合调味料，适合烧炖，也非常适合懒人，加一勺就能让菜很美味

三、红茄子烧法？

食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。

做法步骤：

1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。

2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。

4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美，全家人1锅米饭不够吃！

四、烧鸭烧多久？

用高压锅烧鸭子差不多也是需要20分钟到30分钟，这个也是要取决于相应的做法，当然也是要看鸭子的量，如果用高压锅烧鸭的量比较多，那炖时间就会稍微久一些。 使用高压锅做食物时间都不需要特别久，不过大家最好是先用大火，再用小火慢慢炖，这样炖出来的鸭子又是比较软的，而且吃起来也是会更加的方便一些，在烧鸭子的时候是可以放入适量的葱，蒜，盐，同时也可以添加香菇，香料等等。

五、红烧鸭子烧魔芋怎么烧？

用料

鸭 半只

魔芋 半斤

郫县豆瓣 1勺

香料（香叶八角等） 少许

干辣椒 6个

小米辣 6个

姜和大蒜 片

花椒 少许

料酒 2勺

泡酸菜、泡椒 少许

冰糖 几粒

盐 适量

老抽和生抽 1勺

魔芋烧鸭子的做法步骤

步骤 1

准备1号配料：姜蒜、花椒、干辣椒、小米辣、小尖椒，备用。

步骤 2

准备2号配料：泡椒、泡酸菜、芹菜、大葱 备用

步骤 3

魔芋切好备用

步骤 4

首先鸭肉洗净后焯水：锅里清水烧开，鸭子倒入开水中，加入几片姜蒜和小葱，煮十分钟，将表面的漂浮舀出来倒了，再把鸭肉舀出来沥干水备用。 然后炒：热锅下油烧热，倒入鸭肉，不断翻炒，炒面煎至微黄，加入几粒冰糖，不断翻炒，将冰糖炒化，鸭肉煎至金黄。

步骤 5

加入1号配料，翻炒5分钟

步骤 6

锅里倒入开水，淹没鸭肉即可，加少许生抽和老抽、适量盐。 （如果鸭肉比较老，建议多加点水，多煮一会），一般至少煮30分钟。期间时不时翻炒一下。

步骤 7

半小时后，已经几乎没有剩余汤水了，倒入2号配菜，翻炒2分钟

步骤 8

然后加入魔芋，再翻炒三分钟。尝一下盐味，根据自己口重看是否需要再加点。口味合适即可出锅。

步骤 9

撒上葱花

六、猪肚烧鸭怎么烧好吃？

食材

原料：3斤左右的老鸭半只，猪肚半只，排骨一根（那种没什么肉的）；

配料：葱5根、姜2大块、白胡椒粒10粒左右、料酒50ml；

步骤/方法

1

买来的猪肚先不要下水，抹盐腌制5分钟，反复搓揉，用水冲洗后，入热水焯一下，捞出去掉油膜后，再用面粉、醋、食用碱揉搓10分钟，泡5分钟，用水冲洗干净切成条状备用；

2

排骨斩成小块，在锅中用开水焯一下，去掉浮沫，备用；

3

鸭子半只斩成小块，也用水焯一下，去掉浮沫，备用；

4

将排骨、鸭块、猪肚一起入砂锅，加两大片姜、葱结、少量白胡椒粒（大概2克左右）、15ml米酒，炖4个小时左右，做好后，可依个人口味加点盐和鸡精调味。

注意事项

猪肚的营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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七、胡豆烧鸭子怎么烧？

鸭子洗干净备用，胡豆放锅中干煸变色捞出，锅里放油，放配料炒制下鸭子，后加生抽老抽醋料酒，加黄豆，加水开始煮

八、鲍鱼烧鸭子怎么烧？

材料：大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、鸭子600克、竹笋350克、生姜、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

步骤：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花。

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用。

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色。

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟，下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

2.土豆炖老鸭

材料：熟鸭、土豆、老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量。

做法

1、将土豆去皮洗净切块,鸭重新切成小块。锅内倒油后放葱姜红椒八角爆香,放入鸭块。

2、翻炒后倒入老抽和料酒。

3、继续翻炒后倒入土豆块。

4、加水漫过食材,大火煮开后改小火慢炖,汤汁收到不多时关火。

3.腐竹烧鸭

原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油。

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色。

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

4.山药炖老鸭

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克、生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

做法

1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用。

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。

3、加入适量的盐与料酒，炒匀。

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用。

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

5.啤酒鸭

原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花。

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟，下入葱花炒匀即可

九、红烧鸭舌头最正宗的烧法？

1.毕竟买的生食,我还是会焯一下水的,锅里放水烧开后,下鸭舌,然后尽快捞起,以免过多流失温州鸭舌的特色风味。2.捞起后清水冲一下,沥干备用。3.锅里倒入花生油,下入姜片。4.油温6成热时,下鸭舌翻炒几下,放入盐。5.再加入香菇酱。6.再加入生抽和糖。7.翻炒几下使鸭舌上色。8.加水差不多和鸭舌平,大火煮开后改小火。

十、南海红鲷鱼烧法？

主料

红鲷鱼1000g

调料

食盐适量

葱适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

水淀粉适量

红尖椒适量

做法

1.材料：红鲷鱼一条，因为是冷冻的，所以要在室温下解冻。

2.将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下。

3.起油锅，猛火将鱼下锅煎。

4.大约一两分钟后，将鱼翻个边，煎至两面金黄。

5.沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟。

6.煮熟的鱼加葱段，椒圈调味，用水淀粉勾芡就可以起锅了。

7.红烧鱼做好了