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红烧钳鱼的家常做法窍门?

2023-08-23 03:35:19湘菜1

一、红烧钳鱼的家常做法窍门?

原材料:1,钳鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清除干净。

2,熟鸡脯肉约一两,切片状。

3,鲜蘑菇一两,切成片。

4,竹笋一两,片成片状后在开水中煮约五分钟。

5,葱一两,切条。

6,生姜一小块,切成片。

7,蒜两半,切成片。

8,生抽两一茶匙。

9,木薯淀粉一一茶匙,自来水配成料汁。

10,米酒一一茶匙。

11,芝麻油一匙。

12,盐,鸡精适当。

方式 :

1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀,抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

2、锅中加点油烧至七成热,下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

5、加约一斤汤或水,下鱼、生抽、盐、鸡精烧约三分钟,翻过来再烧三分钟。

6、将鱼捞出摆盘备用。

7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后,淋入鱼盘里,最终浇上芝麻油即成。

二、红烧红棕鱼的家常做法窍门?

红烧红棕鱼的家常做法

用料

红棕鱼一条

料酒 3勺

生抽 3勺

老抽3勺

醋 3勺

食用油 适量

盐 3克

大蒜 3瓣

生姜 1块

干辣椒 3个

做法步骤

1、红棕鱼洗净放入盆里加入料酒和盐腌制半小时

2、锅里加入食用油烧热放入鱼煎炸

3、煎至两面金黄,捞出

4、锅里留底油加入切好的姜、蒜、干辣椒爆香后加入水,生抽、老抽、料酒、醋煮开

5、放入红棕鱼煮15分钟

6、待汤汁收干时,即可出锅装盘。

三、红烧鮥鱼做法窍门?

红烧鮥鱼是一道很好的家庭菜肴,下面是制作方法:

所需材料:

- 鮥鱼(400克左右)

- 生姜(3片)

- 葱(2根)

- 大蒜(3瓣)

- 料酒(1汤匙)

- 生抽(2汤匙)

- 老抽(1汤匙)

- 冰糖(1小块)

- 食用油(适量)

步骤:

1. 清洗鮥鱼,并用刀背将鱼肉反复拍打至表面微微裂开,让鱼肉更容易入味。

2. 去掉生姜的皮,把生姜、葱和大蒜拍扁备用。

3. 热锅凉油,放入姜、蒜、葱爆香。

4. 加入鮥鱼,煎至两面金黄。

5. 倒入适量料酒,烧至酒精挥发。

6. 加入适量开水,加入生抽、老抽和冰糖,搅拌至冰糖融化,盖上锅盖,大火烧开。

7. 煮开后改小火,继续烧15-20分钟,让鱼肉入味,同时也让汤汁收浓到合适的程度。

8. 最后加少量盐调味,撒上葱花即可出锅上盘。

小贴士:

1. 生姜是用来去腥和增加香气的,可以根据个人口味放多一些。

2. 葱和大蒜也可以放多一些以增加味道。

3. 鮥鱼肉质柔嫩,如果拍打过度会破坏其原有的口感,按需拍打即可。

4. 冰糖可以增加汤汁的甜味,如果喜欢口感更淡,可以减少冰糖的用量。

5. 在煮鮥鱼的时候要注意火候,以免鱼烂掉。

四、红烧大肠头的家常做法窍门?

主料:猪大肠500克

辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料:盐20克,酱油5克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱15克,姜10克,碱1克,猪油(炼制)3克

做法:

1、选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。

3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。

五、包头鱼家常做法?

1、鱼块用料酒、姜丝、生粉、白胡椒腌制10分钟,将腌制好的鱼块入油炸至表面起焦

2、另起油锅,爆香葱姜蒜,加两勺糖,加些许酱油,加入开水,搅拌均匀后加入炸好的鱼块,大火烧开后转小火,看汤汁浓稠即可出锅。

六、红烧昂子鱼做法窍门?

1.准备食材:昂刺鱼三条。

2.辅材:香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。

3.昂刺鱼洗净控水后装盘。

4.小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

5.开小火,用生姜擦拭热锅内壁,这步是为了防止鱼皮粘锅。

6.锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐,这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅,也能使鱼更入味。

7.昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。

8.转动油锅,使鱼煎得更均匀。

9.等一边定型以后,翻面,两面都煎一下,划一下重点,煎鱼不要频繁翻动,一般等一面定型以后再翻动,火力和油温尽量控制中小火为宜。

10.放入葱姜蒜煸出香味。

11.等葱姜蒜出香味后,转大火,倒入适量料酒,料酒的挥发会带走鱼的腥味。

12.加入生抽一勺半。

13.加入适量水,绵白糖,江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱,大火猛攻收汁。

14.待汁水收至浓稠时,起锅装盘,放入适量香菜点缀,出锅。

七、红烧昂子鱼的做法窍门?

步骤 1,鱼是热心摊主处理好的,回家以后再洗两遍。 葱姜蒜辣椒八角花椒等配料放到小碗里备用

步骤 2,面粉倒在盘子里 开小火,锅里倒油,多放点油防止粘锅。 鱼放盘子里两面粘上面粉,提起来抖一抖然后下锅煎。煎鱼全程小火且不要老是翻来翻去,一面煎好翻个身再煎另一面

步骤 3,两面煎到这样金黄色就可以了,然后放入料酒醋,放上八角葱姜蒜等,再加入老抽和生抽,倒水和鱼齐平,加盐,鸡精,盖上锅盖 大火煮开后小火炖

步骤 4,炖之前酱紫的,我一般盖上锅盖以后去收拾别的菜,汤剩一点的时候差不多就可以关火吃饭了

八、红烧家常鱼做法?

1.

300克草鱼剁成小块。加入一勺料酒,一勺生抽,10克葱段,10克姜丝搅拌均匀,腌制五分钟;

腌制好的300克鱼肉,挑出20克葱姜。加入20克淀粉均匀包裹住鱼肉;

锅中倒50ml油,油热后下入300克鱼块,煎至两面金黄即可。捞出备用;

取一个小碗,加入 一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖,5克盐,加30ml水调成酱汁备用;

起锅烧20ml油,下10克姜片,10克蒜片爆出香味,下一勺豆瓣酱炒出红油,加入一碗水;

水开后下入300克鱼块,淋入50ml酱汁,大火烧开;

放入60克青红椒段轻轻翻炒均匀,淋入10克水淀粉勾芡,撒入10克葱花,出锅。

2.

炒锅入40ml油,放入5克盐,将300克鱼两面煎黄取出;

炒锅入10ml油,放入20克蒜瓣,10克葱,10克姜片,5克花椒,30克红尖椒炸香,放入煎好的300克鱼,喷入半勺黄酒,倒入1勺六月鲜生抽;

加入半碗热水,5克盐,大火煮滚后转小火;

加3克糖后至少二十分钟,最后大火收汁装盘。

3.

将收拾好的300克鱼两面拍上20克淀粉,50ml油锅放入10克蒜片,10克姜片爆香,下入300克鱼煎至两面金黄盛出,20克蒜姜不要;

碗里倒入耗油2勺,生抽3勺,醋3勺,料酒2勺,糖1勺,5克盐做汁备用;

10ml油锅里放入10克蒜片,姜片2片,5克干辣椒爆香;

倒入煎好的300克鱼,在倒入50克汁中火;

放入10克香菜和10克葱末,关火盛出。

九、红烧肉段的家常做法窍门?

:锅中加入水, 把准备好的五花肉冷水下锅,再倒入少许料酒去除猪肉的腥味,水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫,再煮制大概1分钟捞出猪肉,捞出的猪肉用清水冲一下。

第三步:锅里倒入植物油,油烧热之后倒出,锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅,倒入五花肉开中火煎制,五花肉慢慢变黄,猪皮起泡,肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。

第四步:现在开始熬糖色,开小火放入一小把冰糖,待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉,快速翻炒让糖色裹匀五花肉,开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒,翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒,加入清水使水没过五花肉,等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香,盖上盖子开小火煮制40分钟。

第五步:时常看着锅中的水以免水煮制干,煮到20分钟加入食用盐,40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。

十、红烧小红萝卜的家常做法窍门?

食材清单

红萝卜 两根 、 老抽 适量 、 白砂糖 适量 、 食用油 适量 、 盐 少许 、 鸡精 少许

烹饪步骤

红萝卜切丁,(最好大小差不多,这样在炒的过程中才会一起熟)炒锅没放少许油,把红萝卜放入炒软。

调汁,把老抽,白砂糖,少许盐,食用油调成汁备用。糖的量按照个人口味,因为红萝卜本身有甜味可以适当放点,食用油一小勺。

红萝卜炒软后倒入调好的酱汁翻炒均匀,慢慢收汁后放入鸡精关火。

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