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怎样煮鸭子才最好吃? 怎样做盐焗鸡好吃窍门?

2023-08-24 13:04:12湘菜1

一、怎样煮鸭子才最好吃?

材料

主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克;

辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克;

调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克;

做法

1。将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;

2。剔除鸭腿和翅部的骨头;

3。将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;

4。将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;

5。将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;

6。将冬笋、熟火腿切成片;

8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;

11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;

12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;

13。将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;

14。放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;

15。用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;

16。火后拣出葱段、姜块不用;

17。提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18。盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。

二、怎样做盐焗鸡好吃窍门?

原料:江村黄鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法:

1、将光母鸡洗净,放开水锅烫去血污捞出,将葱、姜拍烂,并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀,放入鸡肚内,然后用牛皮纸将鸡包好。

2、炒锅上火,放粗盐入锅,炒烫。

3、在大砂锅里先铺一层热盐,把包好的鸡放好,然后将炒烫的盐倒入,将鸡埋没,盖上

三、怎样红烧鸭子好吃tv版?

1.准备鸭子,半边鸭子。

2.锅内放水,烧水的时候倒进几片姜,盖上盖子等水煮沸。

3.水烧开后,放入鸭子,烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子,让它均匀受热。

4.烫熟后,把鸭子捞出来。然后砍成块。

5.锅内放少许油,翻炒鸭子。

6.煮成变色了之后,它本身会出很多水。继续盖盖子焖。放适量酒焖干水。

7.继续翻炒,放盐,放白糖。

8.继续翻炒,炒啊炒,然后放生抽。使它上色。

9.放生抽之后,继续翻炒几下,这时候鸭子已经开始自己出油了,就可以出锅了

四、鸭子红烧什么好吃?

材料

洋鸭半只,土豆2个,姜数片,蒜头6瓣,青椒5支,油适量,料酒适量,盐少许

做法

1.把生姜切片,大块切没关系,但切薄点较好。土豆洗净去皮,切块备用

2.挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉

3.再来是青椒,辣或不辣的随个人口味

4.把半只鸭切成块,尽量切小些,容易入味容易烂,要不很废牙齿劲哦,稍加腌制

5.点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;继续烧开锅内的油,加入生姜片炝锅,相继加入蒜末,翻炒出香味;加入鸭子肉、料酒爆炒;待酒烧干后加入水没过鸭子肉;然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;

6.出锅前10分钟放入土豆块,大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘

五、红烧肉怎样做才更好吃红烧肉怎么做才好吃?

其实做法挺多的 我也一个方法做出来的也挺好吃的 把五花肉切成小块 备用 然后点火倒油 让后往锅里放入糖 {根据你的肉的多少放}然后用铲子不停的搅拌 直到油变成褐色然后下肉翻炒 放入葱,蒜 大料,姜,少许盐放入开水 没过肉即可 然后倒入高压锅压十分钟即可 出锅是放入味精即可

六、鸭子怎样做最好吃?

萝卜老鸭汤

1.准备处理好的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把鸭肉分别斩成小块,洗净的萝卜一个,切成滚刀块,大葱切成葱段,生姜一小块切成姜片,再放入几粒花椒,两粒八角备用。

2.起锅添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉均匀受热,水开后,撇去浮沫,焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐入底味,倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,把鸭肉炒香,倒出控油。

4.锅中再添入适量的清水,放入葱姜和大料,加入食盐5克,白糖1克提鲜,水开后下入鸭肉和萝卜,加入白醋5克,开大火煮3分钟关火,再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中,加入胡椒粉3克,改成小火连续炖40分钟。

5.时间到了关火,掀开锅盖,加入鸡粉3克提鲜,搅拌化开,盛入汤盆中,最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许香油,美味即成。

七、红烧鸭子怎么做最好吃?

材料:

用料 主料 鸭子一只 八角两个 生抽5勺 香叶几片

辅料 干辣椒几个 香菜几根 姜几片 料酒两勺 蒜几瓣。

做法:

鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅。

这一步是去掉腥味的关键一步,很多人不懂,直接用热水煮,肉类入开水中表面迅速煮熟凝固,内部的血水就无法析出来,腥味全部被锁在肉类,这样处理后的鸭子吃起来特别腥。

淋入适量料酒,水烧开以后将浮末捞干净。料酒的加入能起到更好的去腥作用。

烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

油锅烧热,葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。

将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽,盐,我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鲜的。

炒好的鸭块放入电砂锅中,没有电砂锅的话用一般的砂锅或者是电饭锅都可以的。

炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开。

将烧开的水倒入砂锅里,一定要加开水。不能放冷水,水大概淹过鸭肉就行。

切记一定要用开水,因为鸭子经过汆烫,肉质已经受热,如果这时候加入大量冷水,鸭肉会立刻遇冷收缩,口感变硬,加入温开水的话,炖出来的鸭肉随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味,肉质细嫩口感好。

大火煮开后,转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。

八、鸭子红烧好吃还是白汤好吃?

我觉的炖的好吃· 炖的肉比较软,入味~

九、红烧鸭子怎样做熟得快?

用料:

鸭 1只

桂皮 1块

八角 2个

香叶 4片

干花椒 少许

葱姜蒜 少许

料酒 少许

生抽 少许

冰糖 少许

盐 少许

香辣酱 少许

胡萝卜 少许

红烧鸭子的做法步骤:

步骤 1 鸭肉剁块,洗净;

步骤 2 冷水下锅焯水,加葱姜;

步骤 3 水烧开以后淋入适量料酒去腥,煮一分钟关火;

步骤 4 用温水将血沫冲洗干净,控干水分;

步骤 5 准备好所需材料和香辣酱;

步骤 6 热锅冷油,倒入鸭肉炒干水份;

步骤 7 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱; 香料放太多鸭肉会发苦,一只鸭子八角最多2个,香叶4片,桂皮一小块。

步骤 8 炒香后倒入少许花雕酒;

步骤 9 少许生抽酱油翻炒均匀;

步骤 10 再加几粒冰糖调味;

步骤 11 加开水,水量淹过鸭肉就行,一定要加开水,不能放冷水; 冷水会让鸭肉变得紧实,口感不好。

步骤 12 倒入电压力锅中,我用煮肉档定了15分钟; 炖煮时间要根据鸭子的老嫩来决定,朋友送来的是刚满一年的剑鸭,肉质不是很老,所以15分钟刚好合适。

步骤 13 红萝卜切滚刀块;

步骤 14 压力锅炖煮15分钟解压后,挑去葱姜和香料,再连汤带肉倒回炒锅,加入胡萝卜和适量盐调味;

步骤 15 大约10分钟左右,萝卜就炖好了,可以尝一下味道,根据咸淡看是否还需要加盐;

步骤 16 最后大火收汁,撒上葱花,出锅装盘;

十、怎样做肉饼最好吃窍门?

原料:

面团材料:400克面粉,300克水

馅料材料:猪肉馅420克,大葱粗的一根约200克,姜末少许,盐3。5克,鸡精1茶匙,老抽7ML,生抽5ML,香油7ML,料酒5ML,食用油20ML,王守义十三香1/4茶匙,鸡蛋一个

做法:

1、面粉慢慢加入水搅拌后揉成光滑的面团,盖上盖松醒20分钟以上

2、肉馅加入一个全蛋液朝一个方向搅拌均匀

3、切成末加入肉馅中

4、中依次加入姜末,盐,鸡精,老抽,生抽,香油,食用油,料酒,十三香后顺时针搅上劲儿

5、醒好的面团分成三份,加薄面揉好

6、取一个面团擀成大片,不要太厚,

7、取三分之一的肉馅放在擀好的薄片上,涂抹均匀,四周边缘留出一厘米宽

8、以中心为点切开半径长的口后,逆时针或顺时针方向卷成三角状

9、将卷好的三角状擀薄

10、平底不粘锅烧热,涂一层油

11、将肉饼烙入锅中盖上盖中小火烙约三分钟后煎黄翻面,继续烙上约三分钟,待表面鼓起后证明已熟,可以取出

12、烙好的肉饼取出切块食用即可

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