炖鸭汤的做法及配料窍门?
一、炖鸭汤的做法及配料窍门?
所需材料: 鸭半只
所需辅料:
鲜姜1块 盐少许 凉水适量
做法步骤:
步骤1
半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净。
步骤2
用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿。
步骤3
将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水。
步骤4
鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水。
步骤5
将砂锅坐在电陶炉上,汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右。
步骤6
撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美
步骤7
时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面
步骤8
老鸭汤清澈无比,撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗
配料及窍门:
清炖老鸭汤,切记“3不放,加3样”的窍门,鸭汤浓香味道正,还不腥
过了秋分,已是深秋,温度一下子降了不少,现在已经能感觉到寒意了。秋天空气干燥,吃得不当就易上火。
秋天就适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西,因为老一辈的有个说法就是“贴秋膘”,因为在夏季的时候,很多人食欲不佳,所以就会慢慢的消瘦,了秋季的时候,很多人就会开始补身体,为更好地过秋冬做铺垫。
每年秋季的时候,是吃鸭子最好的季节,鸭子是水中的家禽,吃了不易上火,鸭肉有很多种吃法,炒制、炖汤等等,我家总是喜欢炖汤,尤其是来一只老鸭,炖一锅老鸭汤,秋天鸭肉不温不热,但是却有很好的滋补效果,在补充营养的同时不容易上火。更何况,还可以搭配其它滋补润燥的食材,那就美味营养丰富了,是一种老少皆宜的食物。
但是,很多人都不爱喝鸭汤,主要是鸭肉腥味特别重,特别是用鸭子来炖汤,清炖鸭汤,切记“3放3不放”的窍门,鸭汤浓香味道正,没腥味。
清炖鸭汤,切记“加3样”:
1、紫苏
对于很多人来说,可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒,除了要加入生姜和酒外,去腥最好的食材还要加入紫苏,紫苏自带一股熏香的味道,和鸭肉一起煮,鸭肉和紫苏的熏香味互相融合,特别清香,从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮,所以最好等到鸭汤快煲好时再放入,把紫苏洗干净,最好切开1-2刀,这样紫苏特别香,有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中,如果紫苏放入锅中煮得太久,那么那股熏香味就被煮掉,从而就不香了。
2、酸萝卜
老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品,很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制,加上酸萝卜和它一起炖,是能够最大化的提升它的鲜味,而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口,也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用,砂锅最好,这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好,可以用酸萝卜炖鸭汤,这样的汤口感也是非常的独特,并且味道也是非常的多姿多味的,也是非常的开胃的一道汤。
3、老姜
生姜是生活中比较常见的一种调味品,大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味,做鸭汤时,生姜要多放一些,这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分,生姜可以“去除”一切其他异味,不仅可以除腥,而且鸭肉性凉,多放点姜也能去除鸭肉的寒性,所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味,老姜不仅为鸭汤能给肉去腥,还能增加浓香。
清炖鸭汤,切记“3不放”:
1、五香粉
很多人炖鸭汤时放多种调味料,如果香料放多了,不仅是汤的药味浓重,为了图方便,直接买来成包的五香料粉,然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味,这些都是经过深加工的香料,虽然用起来很节约时间,都不适合炖鸭肉,但在煲汤的时候,反倒会破坏鸭肉的味道,让鸭肉变得难吃。
2、花椒
花椒虽然有掩盖食材异味的作用,但是很是辛辣,味道非常刺激,在炖制鸭汤过程中,加进汤汁后,其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住,会直接盖住汤的鲜美,喝起来口感也会觉得非常不适,一点也不好喝,所以调料不需要加太多。
3、八角
炖肉和煲汤的时候,放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥,但是八角的味道比较重,炖鸭汤时如果放了,炖鸭汤时,其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应,做出来的鸭汤不仅汤色发黑,而且还会破坏鸭汤的鲜味,起不到去腥增香的作用,因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放得,否则腥味也越炖味道越大。
二、鸭骨头汤的做法?
主料:鸭骨350克,白菜500克,黄花菜(干)50克
调料:盐5克,白醋5克,味精3克
炖鸭骨架汤的做法:
1. 将烤鸭骨架以厚刀斩成小块,放入炖锅内,加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖,将炖锅的插头插入座内,以电力炖半小时
2.黄花菜以水泡发,摘去蒂部分较硬的部分,放置一旁备用
3. 包心白菜洗净置菜板上,先以刀切成三段,每段再直切成数条备用
4. 此时炖锅中的汤汁已稍浓,可先加入白菜条,拌匀一下,续加入黄花菜,以大火煮滚,再加入盐与味精拌匀一下,即可装入大碗内上席供食
三、长河鸭煲的做法窍门?
— 食材清单 —
主料:鸭子一只
辅料:黑木耳适量,黄花菜适量,八角2个,蒜适量,黄酒适量,盐适量,白砂糖适量,酱油适量
— 烹饪步骤 —
1· 鸭子洗好高压锅吹熟,吹烂
2· 取出鸭子切块,放在砂锅里,倒入鸭汤和热水,不要全部鸭汤,太油,要热水。大火煮开
3· 放蒜,酱油,八角,白糖,盐,黄酒,调味。转小火煮慢炖两个小时。
4· 起锅
四、豚鸭汤的做法窍门?
准备材料:土豚500克、生姜1块、盐适量、鸡粉少许、清水3碗。制作步骤:
1、土豚肉骨洗净,用清水浸泡片刻,生姜洗净。
2、土豚捞起沥干水、生姜拍碎一起放入炖盅内。
3、加上3碗左右清水,遮上炖盅盖子。
4、蒸锅内加上清水,炖盅放在支架上,遮上锅盖大火煮开后调成中火炖1个小时左右。
5、炖好后调入盐、鸡粉搅拌均匀即可。
五、青花椒鸭的做法窍门?
1.鸭子去毛、剖肚、去内脏,洗净,花椒和盐混合在一起后,放锅中炒出香味。
2. 鸭子平放案板上,抹上花椒盐,背面也抹上花椒盐。
3.放置二十分钟左右,待鸭子入味,加上料酒后,上锅蒸半个小时,至蒸熟。
六、糯米鸭方的做法窍门?
主料:
鸭(1200克)。
辅料:
糯米(紫)(100克)、花生仁(生)(50克)、香菇(鲜)(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克)。
调料:
花生油(1000克,实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。
步骤
1、将光鸭洗干净(外皮要保持完整无损),然后从头到腿,将鸭骨全部剔除待用;紫糯米洗干净,浸泡10小时左右;
2、鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克;冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。
3、将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒
4、加精盐、味精炒好,晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内,使之成葫芦形。
5、将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右,使之熟烂,出锅,趁热抹一层蜂蜜待用。
6、炒锅上火,倒入花生油烧至七成热时,将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油,涂上一层香油装盘上桌即可。
七、厦门姜黄鸭的做法窍门?
食材:鸭半只,姜黄1个,芝麻油1大勺,米酒1/3瓶,老抽1大勺,白糖1小勺,枸杞少许,盐适量。
做法
1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。
5、炒均匀后倒入米酒。
6、继续维持中火翻炒约15分钟。
7、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮、香叶,加适量的盐调味。
8、加入没过鸭肉的开水。
9、开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时.
10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.
11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.
八、红烧藤鸭的做法窍门?
食材:藤鸭半只,青岛啤酒一罐,八角两粒,葱姜适量,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,剁椒一勺,菌菇适量。
做法。1、藤鸭切小块放入冷水中,加一片老姜、一勺料酒大火煮开,焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。
2、锅中水倒掉烧热,放半勺植物油,然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香,再倒入鸭肉翻炒均匀,入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。
3、鸭肉炒好,倒入一罐啤酒没过鸭肉,大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时,放入之前焯好水的菌菇、香葱,翻炒均匀后出锅就可以了。
入冬多吃鸭肉,倒罐啤酒简单炖一锅,比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些,尤其是鸭胸肉,炖一炖后吸收了啤酒的香气,入口滋味鲜浓,久久无法散去,实在太香了。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了,如果多的话拔掉一些,不然腥味会特别大,倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖,大火会让啤酒蒸发过快,导致肉不烂。
九、老鸭汤怎么炖好喝窍门?
海带老鸭汤
材料:老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把。
做法:老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)。
十、炖猪骨头汤的做法?
原材料:
大棒骨一个,少许精盐,少许胡椒粉。
制作步骤:
1、首先,咱们做骨头汤,一定要用大棒骨,因为它炖出来的营养最高,而且咱们买的时候,一定要让老板,给咱们把大棒骨从中间切开,一分两半或者一分四半,这样大棒骨里面的骨髓,才更容易煮到汤中,骨头汤才更有营养,颜色也会发白。
2、接着咱们将大骨头,放进清水中,多清洗几遍,洗净其中的血水,然后将大骨头冷水下锅,加入少许的葱姜料酒,水开后焯水三分钟,过程中撇去浮沫,这里面的浮沫,大多都是嘌呤物,并不是很多人所说的营养物质,咱们放心撇掉,然后捞出来用冷水冲洗干净备用。
3、接着咱们另起锅,加入适量清水,将焯水后的大骨头下锅,什么都不用放,然后先开大火煮15分钟,让骨头的营养物质和骨髓充分的与开水融合,这15分钟一定要开大火,这样才能有效的让骨头汤发白。
4、15分钟后,咱们再加入少量精盐,骨头汤的盐不用加太多,因为会越炖越咸,然后咱们再加入两块老姜,和两段大葱,开中小火再煮一个小时,骨头汤就熬好啦,用来下面条,炖鸡,炖鱼,味道都特别鲜美。
小贴士:
1、炖骨头汤时,不要只加水,应该先将老板切开的大骨头,焯水后先大火炖15分钟,把汤炖白,然后再加入少许精盐和葱姜,中小火慢炖一小时,这才是正确的步骤,大家一定要记好。
2、骨头汤里面的盐,切记不要放多,因为骨头汤会越炖越少,盐分会越来越多,这一点,大家一定要记好。
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