烧鸭配料做法？ 广式烧鸭的详细做法和配料？

一、烧鸭配料做法？

食材:

鸭子 1只 、 柠檬 2个 、 小南瓜 半个 、 胡萝卜 1个 、 茄子 1个 、 芦笋 6根 、 彩椒 2个 、 迷迭香 3枝 、 黑胡椒 5克 、 盐 5克

烹饪步骤

1.柠檬皮上撒些盐粒，轻轻搓上2分钟，再泡到清水里洗干净切成薄片。

2.鸭子表面撒上盐，用手轻轻揉搓均匀，给鸭子做个马杀鸡。

3.再淋上橄榄油刷匀，撒上黑胡椒碎，鸭肚子里塞一个柠檬。

4.再把柠檬片、迷迭香覆在鸭子表面，盖上油纸，静置30分钟。

5.准备好的茄子、芦笋、彩椒、胡萝卜全部切小块，搭配的蔬菜可以自由组合，喜欢什么就放什么。

6.蔬菜全部混合在一起，淋一大勺橄榄油，撒点盐、黑胡椒，翻拌均匀。

7.先把鸭子放进烤箱，180度烤20分钟取出。

8.去掉鸭子表面的柠檬片，给鸭子刷一层黄油，一层蜂蜜水，再用锡箔纸把鸭脖、鸭腿露出的关节部位裹起来，防止烤焦。

9.最后把其他配菜一起放到烤盘里。

10.继续进烤箱，180度烤40分钟就行了。

二、广式烧鸭的详细做法和配料？

1、食材：黄花菜500克、鸭肉500克、盐15克、黄豆酱适量、沙茶酱适量、生抽适量、蚝油适量。

2、黄花菜提前泡软，需要换水三次，鸭肉洗净，无需控水，姜蒜切片待用。

3、空锅开大火，放入鸭肉，再放入姜蒜一起炒。

4、加入些许料酒去腥骚味。

5、鸭肉多煮一会(为了让骚味随油烟散发)，加入黄花菜翻炒。

6、依次加入黄豆酱，沙茶酱，生抽，蚝油，翻炒。

7、待酱料翻炒均匀后，把鸭肉装入砂锅，加入适量水焖煮。

8、等酱汁收得差不多放入鸡粉，翻拌均匀后出锅。

三、脆皮烧鸭的做法用什么配料？

方法/步骤

1/自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。

2/脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。

3/烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。

4/腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。

5/烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。

6/上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。

7/吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。

8/烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。

9/待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分

四、红烧鸭子的配料及做法？

材料

五花肉

花椒

桂皮

酱油

做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

五、红香米的做法和配料？

红香米做法如下：

1、将红香米放入电饭锅后按香米量加水，1杯香米加1、2至1、5杯清水；

2、先泡二十分钟；

3、在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味；

4、煮熟后的米饭具有浓郁的桂林荔浦香芋香味，口感柔软而香甜。

六、正宗红菜汤的配料和做法？

1/9 胡萝卜、土豆、西芹、西红柿、洋葱统统切丁。

2/9 锅中倒入少量油。

3/9 烧热后放入洋葱丁翻炒出香味。

4/9 继续放入西红柿丁翻炒出番茄汁。

5/9 转入汤锅，加水开过后，放入胡萝卜丁、土豆丁和西芹丁。

6/9 再次锅开后放入圆白菜。

7/9 最后把炖好的牛肉放入。

8/9 稍微再焖炖一小会儿（5-10分），让牛肉的香味浸到汤中。

9/9 喜欢酸甜，可以再加上一些番茄汁，味道会浓郁。

七、红灶烧鸭正宗做法？

食材：鸭子1只、八角2到4个、老抽5勺、干辣椒适量、葱根适量、姜适量、糖20克、洋葱适量、料酒适量。

做法步骤：1、鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

2、用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

3、洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。

4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖。

5、加入生抽，老抽，盐，料酒。

6、翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

7、大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

8、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭，美味可口。

八、网红小串做法和配料？

牛肉选材肉质要嫩，把牛筋踢出，只留纯牛肉，切之前放入冰箱冷冻一下，让食材栋成型，这样好切，把牛肉切1.5长，1宽的长条，腌制方法和牛羊肉一样

九、红油羊杂的做法和配料？

用料

羊杂 1000克，萝卜 1根，料酒 2勺，姜片 适量，胡椒 适量，香菜 3根，盐 适量，鸡精 适量，葱 3根

步骤 1

羊杂是超市买好的，要用清水泡2小时祛除异味，然后冷水下锅加入生姜、料酒、葱焯水，水沸腾煮5分钟捞出过凉水

步骤 2

起锅烧油（超市一般会赠送羊油），放入10片生姜、5片香叶、3个干辣椒炒香后倒入羊杂，炒大约2分钟倒入料酒、胡椒粉（羊杂味道会很重所以可以多放）、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐炒2分钟后倒入开水。

步骤 3

中火一直炖煮25分钟左右加入白萝卜，继续炖煮20分钟，后加入枸杞、胡椒、香菜。热乎乎的羊杂汤就好。

十、红蓝粽子馅的做法和配料？

关于这个问题，红蓝粽子馅的做法和配料如下：

配料：

- 糯米

- 红豆沙

- 蓝莓

- 冰糖

- 盐

- 芝麻油

步骤：

1. 将糯米用清水浸泡4-6小时，洗净后沥干备用。

2. 红豆沙馅的制作：将红豆沙放入锅中，加入适量的冰糖，煮至糖融化，收干水分为止，放凉备用。

3. 蓝莓馅的制作：将蓝莓放入锅中，加入适量的冰糖，煮至蓝莓熟透，捣成泥状，放凉备用。

4. 将糯米加入适量的盐和芝麻油拌匀，分别加入红豆沙馅和蓝莓馅，搅拌均匀。

5. 取一片竹叶，将其对折成一个三角形，将两个直角向外折叠，形成一个小锥形，将一些糯米放入锥形中，加入一些红豆沙和蓝莓馅，再加入一些糯米，用竹叶包裹好，用棉绳绑紧。

6. 将包好的粽子放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢煮3-4小时即可。你好，红蓝粽子馅的做法和配料如下：

材料：

糯米300克

红枣150克

蓝莓100克

糖适量

盐适量

猪肉50克

五香粉适量

姜末适量

蒜末适量

料酒适量

酱油适量

油适量

步骤：

1. 将糯米洗净浸泡4小时以上，然后沥干水分备用。

2. 将红枣用清水浸泡30分钟，去核后切碎备用。

3. 蓝莓用清水洗净备用。

4. 将猪肉洗净切成小块，加入适量五香粉、姜末、蒜末、料酒、酱油和油腌制30分钟。

5. 取一小锅，加入切碎的红枣和适量糖，用中小火加热煮至红枣软烂，制成红枣馅备用。

6. 取另一小锅，加入蓝莓和适量糖，用中小火加热煮至蓝莓变软，制成蓝莓馅备用。

7. 取一锅水，加入适量盐烧开后，加入糯米，用中火煮至糯米变软，捞出备用。

8. 取一蒸锅，用清水润湿，然后铺上一层蒸锅垫，将糯米分成两份，一份加入红枣馅，另一份加入蓝莓馅，搅拌均匀。

9. 将红枣馅的糯米和蓝莓馅的糯米分别装入粽叶中，用手捏紧，再用细绳绑紧。

10. 将装好的粽子放入蒸锅中，用中火蒸煮2小时左右即可。

温馨提示：

1. 糯米泡水时间要足够长，否则煮出来的粽子可能会有硬心。

2. 红枣馅和蓝莓馅的糖量可以根据个人口味自行调整。

3. 红蓝粽子的甜度较高，建议搭配清淡的菜品一起食用。