湖南姜爆鸭子家常做法？

一、湖南姜爆鸭子家常做法？

1.食材准备：250ML的水、10克的郫县豆瓣酱、盐、花椒，20ML的油、20克的姜，15克的干红辣椒、500克的鸭子，10ML的料酒，5克的味精。

2.鸭子切块，在开水中焯一下，姜切片备用，锅内放油，放入干红辣椒段、花椒小火炒香，放入鸭肉、郫县豆瓣酱、白糖翻炒，加入料酒。

3.锅内加水，盖上锅盖小火烧20分钟后加入姜片，翻炒至锅内水干，加入味精和盐调味即可。

二、仔姜爆鸭子的家常做法？

家常仔姜爆鸭子的做法：

1、自家养的土鸭剁成小块，清洗干净，沥干备用。

2、将适量的仔姜、朝天椒洗净，切片；泡姜泡椒切碎；准备香料：八角，丁香，茴香，三奈，干花椒；备好香葱。

3、烧锅热油，放入香料煸香；倒入豆瓣酱炒出红油，再加泡姜泡椒，翻炒出香味。

4、下入鸭肉，加料酒，大火炒干，直至炒出鸭油；调入适量生抽、老抽，翻炒均匀上色。

5、加盐和少许糖，加适量的开水，没过鸭子为宜；盖上锅盖，中火焖炖半小时。

6、倒入仔姜和朝天椒翻炒一会，继续焖五分钟。

7、来一丢丢蚝油、鸡精，炒匀，大火收汁，即可出锅装盘。

三、火筵家常姜爆鸭子的做法？

工具/原料

鸭 (半只)

仔姜 (50克)

大蒜籽 五粒

八角 二粒

花椒 10克

料酒 少量

酱油 适量

香叶 五片

干辣椒 适量

方法/步骤

1/8

先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。

2/8

烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

3/8

准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。

4/8

锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

5/8

接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。

6/8

加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。

7/8

加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。

8/8

时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦

四、秋妹姜爆鸭子的家常做法？

主料:

莲花菜1只

辅料:

泡椒8个 生抽1勺 泡姜1块 老抽2勺 白糖1勺 料酒3勺 干花椒20克 豆瓣酱2勺 八角2个 蚝油1勺 茴香5克 丁香4个 仔姜500克 指天椒100克

姜爆鸭子的做法:

步骤1 鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用

步骤2 准备适量的仔姜，指天椒洗净

步骤3 仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用

步骤4 准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

步骤5 热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿

步骤6 加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

步骤7 调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

步骤8 放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水

步骤9 盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

步骤10 加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮

步骤11 这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

五、姜爆鸭子的做法？

主料：鸭肉500g

调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量

步骤：

1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。

2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。

3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。

4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。

5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。

6.出锅前撒入葱叶段即可。

六、重庆姜爆鸭子的做法？

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。

二、做法

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油

3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合

4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂

5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香

6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲

7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

七、姜炒鸭子的家常做法？

做法：

1 鸭子宰块后洗净，加姜片、料酒焯水后捞出备用

2，莴笋削皮切粗条

3，调料准备：老姜切片、仔姜切片（稍多）、大蒜切粒、干辣椒切段、青椒切片、小米辣切片、豆瓣酱、花椒、生抽、盐、鸡精、花椒油、啤酒

4，油烧热加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒香炒出红油后加入鸭肉，鸭肉炒香后加入一小罐啤酒、适量水、生抽，水开转中火焖煮30分钟，然后转大火加入莴笋、盐继续煮2分钟，最后加仔姜、青椒、小米辣、鸡精、花椒油翻炒出辣味即可

八、姜爆鸭子王刚做法？

主料

仔鸭子半只，仔姜适量，干海椒适量，剁细豆瓣酱适量，酱油适量，菜油适量

辅料

线椒适量，蒜10颗，花椒适量，白糖适量，味精适量

做法步骤：

1. 鸭子洗干净，漂半个小时

2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块

3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

4. 仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒

5. 锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用

6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香

7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟

8. 鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟

9. 爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟

10. 接着再放花椒，在炒2分钟

11. 放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟

12. 炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。

13. 海椒炒到这个程度就可以啦

14. 放点油酥花生，味精，装盘

九、求川菜姜爆鸭子做法？

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

十、姜爆鸭子做法王刚？

食材清单

嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量

烹饪步骤

步骤1

嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

步骤2

锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

步骤3

炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

步骤4

持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

步骤5

锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

步骤6

做好的鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘姜爆鸭子！

步骤7

加了仔姜的姜爆鸭子，更加美味。