焖鸭的做法？ 陈醋鸭亦的做法？

一、焖鸭的做法？

用料

鸭肉 半只

料酒 2勺

姜 3片

葱 4根

生抽 1.5勺

蚝油 1勺

酱油 1勺

蒜 5瓣

白酒 2滴

辣椒 2个

老抽 1.5勺

焖鸭的做法步骤

步骤 1

在市场买回来鸭子洗净好，砍块。准备好姜切丝或片条形，蒜5瓣，辣椒（指天椒）2条切粒。

步骤 2

冷锅热油大火，热好油后倒入姜蒜瓣，爆香。

步骤 3

倒入鸭子肉翻均，看到肉收缩后放入料酒2勺，蠔油1勺，生抽酱油1.5勺，老抽1.5勺，白酒2滴，不用放糖，当然有些喜欢放些糖调下，看个人喜好。哈

步骤 4

然后倒入剩下辣椒和葱段，倒入2碗清水，中火焖上15分钟。

二、陈醋鸭亦的做法？

1、鸭爪洗干净剁成2半，开水加姜片，放入鸭爪，煮15～20分钟，捞起鸭爪过冷水，冲洗多遍，直至无泡沫，手感干爽。

2、剁好大蒜，辣椒，陈醋备用

3、大碗底下一层铺蒜和辣椒，再铺一层鸭爪，再铺蒜和辣椒。倒入一瓶陈醋，酱油，盐，白糖；喜欢辣的可以加泡椒。

4、套个保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜即可。

三、鸭亦煲的做法？

　　鸭掌草菇煲 主料：　　鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。　　蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各1/4茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。　　配料：　　炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/8茶匙。　　时菜煨料：绍酒1茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙。　　做法：　　1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。　　2、煮滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。　　3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。　　4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。　　5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分　　6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。

四、焖鹅脚亦的做法？

冬菇焖鹅脚做法

用料

鹅掌翼（翅膀） 5只

干冬菇 一碗

蒜 3颗

姜片 4片

盐

白糖

料酒

酱油

水

砍成小块。

干冬菇温水泡开，挤干水分再重新泡，重复三次。

切好姜片，拍碎蒜。

因为会一边炒一边出油，所以我只是用一点点鹅翅膀边切下来的肥油起锅，翻炒一会儿，为了口感，把锅底炸出来的肥油小心去掉。

炒至两面金黄半熟状态就放冬菇略炒，再放料酒+酱油+糖+水，分量自己掌握，想上色的话可以换成老抽或者加点蚝油。水必须盖过表面。

大火煮至水开，转中小火焖20分钟~30分钟。

煮至水干，放盐，起锅。

五、炸鸭和焖鸭的做法？

原料：

土鸭半斤、子姜半斤。调料：油、盐、蚝油。

做法：

1/7

将鸭子处理后，洗净剁块(100px大小)，备用

2/7

生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块放入盘中备用

3/7

上锅加清水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块

4/7

将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色

5/7

然后倒入啤酒30ml左右，一点点醋（放醋鸭肉比较容易入味）盖好盖子，大火烧开后转小火焖

6/7

待焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放入青椒红椒块

7/7

不断翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可上桌食用

六、鸭血焖鸭杂的做法？

鸭血300克 、 鸡爪150克、鸡胗150克、鸡心150克、柿子椒适量、红椒适量 、 豆瓣酱2汤勺、葱1段、姜2片、酱油2汤勺、花椒20粒、醋2汤勺、白糖10克、味精3克、食盐2克、高汤适量

烹饪步骤：

1.将所备材料改刀备用

2.锅中放油，油热放入花椒炸香捞出不用。放入葱姜爆香，放入豆瓣酱烹出香味

3.放入鸡心、鸡胗、鸡爪翻炒均匀，加入酱油和高汤或清水适量炖30分钟左右

4.放入鸭血炖至鸭血软绵，放入青红椒丝，调入醋、糖、盐、味精即可

七、黄瓜焖鸭的做法？

1. 将洗净的老黄瓜去皮，切长条，去籽，斜刀切成小块。

2. 洗好的红椒去蒂，对半切开，切成小块。

3. 处理干净的鸭子斩成小块。

4. 锅中倒入800毫升清水烧开，放入鸭块。

5. 加入适量料酒，煮约2分钟，汆去血水。

6. 把汆好的鸭块捞出备用。

7. 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末、姜片、葱白，爆香。

8. 倒入汆好的鸭块，翻炒匀。

9. 加入适量柱侯酱，淋入料酒，炒出香味。

10. 放入生抽、盐、鸡粉、白糖。

11. 倒入适量清水，拌匀。

12. 加入少许老抽。

13. 盖上盖，用小火焖20分钟。

14. 揭盖，放入红椒、老黄瓜，炒匀。

15. 盖上盖，再用小火焖5分钟。

16. 揭盖，倒入适量水淀粉。

17. 将锅中食材快速炒匀。

18. 盛出装盘即可。

八、话梅焖鸭的做法？

主料:

鸭（水鸭）半只

话梅4个

姜（姜丝）适量

蒜末适量

干辣椒5颗

辅料:

酱油20克、蚝油15克、料酒20克、胡椒粉3克、花椒1茶匙

做法:

步骤1

准备好配料

步骤2

鸭子洗净切块

步骤3

热锅，锅内下适量的油，放入蒜末姜丝爆香

步骤4

放入干辣椒和花椒爆香

步骤5

倒入鸭块，翻炒

步骤6

变色后加入料酒，胡椒粉和酸梅，翻炒均匀，把酸梅压扁

步骤7

直到鸭皮的油被煸出后，倒入酱油，蚝油翻匀后，倒入半碗清水盖上锅盖焖5分钟

步骤8

5分钟后大火收汁即可出锅

九、香茅焖鸭的做法？

食材：鲜香茅50g, 鸭腿250g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 红葱头(20g), 浓缩鸡汁(10g), 白糖(3g), 生抽(3g), 鸡精(2g), 料酒(10g), 胡椒粉(少许), 淀粉(适量)

步骤：

1.准备好食材。

2.将鸭腿斩成1.5厘米宽的厚件。

3.将鸭件放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和生抽抓匀至发粘。

4.将淀粉加入，抓匀。

5.再撒少许的胡椒粉、花生油抓匀，静置入味10分钟。

6.将香茅撕掉枯叶、切除老根头，清洗干净。

7.平刀将香茅拍裂。

8.再将香茅切成斜片，红葱头袪衣，切成葱片，备用。

9.大火烧锅，至7分热，下花生油，再下香茅、葱片爆香。

10.下步骤5腌好的鸭件，煸炒至出干香味，溅入料酒，炒匀。

11.加入用浓缩鸡汁调好的清鸡汤。

12.没过所有食材，大火煮开2分钟后，改中火焖煮。

13.焖煮至收汁，试味，再酌情加盐调味后，即可出锅。

14.出锅，稍加整理即成。

十、奥尔良焖鸭的做法？

超市有焖鸡鸭用的奥尔良鸡粉，先把鸭子焯过水，爆炒一下，放进奥尔良粉，加适量姜片即可焖25分钟。