鸭肠鸭胗做法大全？ 水煮鸭胗的做法大全？

一、鸭肠鸭胗做法大全？

鸭肠一斤，油一勺，盐一勺，青辣椒两个，红辣椒一个，生抽两勺，葱3克，姜5克，蒜5克。

详细流程：处理好需要的食材，用开水把鸭肠烫过切开，辣椒也切好，葱姜蒜切末备用；锅烧热，将鸭肠放进去干炒；用筷子不停搅拌，将水分炒干，出锅备用；把锅烧热，姜蒜片炒香；然后加辣椒炒到辣椒有一点软；倒入鸭肠，翻炒至油滑；加入盐，淋入少许生抽，翻拌均匀即可出锅。

香辣美味的鸭胗也是爱绝味一族的最爱。准备材料：鸭胗（300克）、大葱（1根）、蒜、酱油、花椒、辣椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱、生姜（4片）、食盐、料酒、老抽、白糖、鸡精（这些都适量）、干辣椒（看你能吃多辣再来按量加）。第一步、我们先把买来的鸭胗用食盐抹匀在，接着用清水冲洗干净，用食盐可以清洗得更干净。2.腌制把洗好的鸭胗放在盘子里，接着放入酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱，抓拌均匀，然后就这样等它腌制6小时左右，还有这里的鸭胗还不用切片。腌制至鸭肠不再滴水。

3.接着我们把腌制好的鸭胗切成薄片，大葱切成段，大蒜切片，姜剁成末，辣椒切成细片这样配料的就准备好了。4.在锅中倒入适量的油，放入麻辣酱翻炒爆香，接着放入大葱段、姜和蒜接着炒香。然后放入鸭胗片来进行翻炒。5.接着撒上一些辣椒面，再来翻炒，直到鸭胗熟，再加点料酒和少许香油，就可以出锅啦。

二、水煮鸭胗的做法大全？

用料

鸭胗 4大个

花椒 粒

干辣椒

姜 片

葱 1根

大蒜 2个

郫县豆瓣酱 2勺

生菜

金针菇

豆芽

白胡椒粉

香菜

步骤 1

鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。

步骤 2

沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间可以备打底菜了。

步骤 3

我基本会用这几样，大家看自己爱好选择，没有固定。

步骤 4

水煮菜的灵魂：干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。重点！重点！不能少！

步骤 5

用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生！加点点盐。

步骤 6

装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜了，不需要再焯水什么的，就这样垫在碗底。

步骤 7

小火！小火！把蒜姜 郫县豆瓣酱 炒香 炒出红油，你肉眼可见的油变成红色的。豆瓣酱2勺

步骤 8

然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精 调味。

步骤 9

把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面。另起锅烧热油，一浇……完事

三、锅巴鸭胗的做法大全？

工具/原料

剩米饭一碗、鸭胗适量、粽叶1片、蒜头半个、干红椒5个（也可以加大用量，就看个人吃辣的程度）、姜片、大葱一段料酒、生抽、麻油、黑胡椒粉（胡椒粉也可以）、高汤 1碗（没有也可以用水代替）、淀粉、蚝油、盐、食用油

步骤/方法

1/10

鸡胗洗净，将鸭肉小心的从骨头上削下来。然后将鸭胗切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。

2/10

红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。

3/10

将腌制好的鸭胗，放入锅中快速爆炒2分钟左右。

4/10

鸡胗发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。

5/10

在焖鸭胗的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中。

6/10

用擀面棍擀成薄薄的一片。

7/10

然后撕开保鲜袋，用刀切成小块。

8/10

将焖好的鸭胗装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制。

9/10

炸到两面金黄色，即可出锅装盘。

10/10

再将焖好的鸭胗浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。

四、青椒炒鸭胗做法大全？

鸭君子既鸭胗。做法如下

主料:鸭胗200克

配料:美人椒100克，大蒜叶50克，野山椒5克，姜蒜米5克

具体步骤:1锅内下入50克菜油烧热，下入鸭胗炒干水分。

2下入美人椒，姜蒜米，野山椒爆香

3调入盐2克，耗油8克，酱油3克，鸡精味精5克翻炒均匀

4下入蒜叶，淋上5克生抽，大火翻炒均匀即可

五、卤味鸭胗怎么做？

原料：鸭胗(小）、姜、香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒、大蒜、香菜、小米椒、料酒、盐、葱伴侣6月香辣椒酱、葱伴侣6月香豆瓣酱、生抽、红烧酱油、冰糖、辣椒油。

做法步骤：

第1步、鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。

第2步、将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。

第3步、加入1茶匙盐。

第4步、加入1汤匙辣椒酱。

第5步、加入2汤匙豆瓣酱。

第6步、加入2汤匙生抽。

第7步、加入1汤匙红烧酱油。

第8步、加入10克冰糖。

第9步、加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。

第10步、卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。

第11步、将鸭胗切片。

第12步、加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。

小贴士：

1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。

六、风干鸭胗怎么做法大全？

1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；

2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；

3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；

4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；

5. 一般需要晒3～4天；

6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；

7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；

8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；

9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；

10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。

七、凉拌孜然鸭胗的做法大全？

用料

鸭胗400克，姜适量，葱适量，蒜头10克，生抽15克，白糖20克，炒熟芝麻5克，孜然适量

步骤

1.鸭胗洗干净

2.水烧开放入姜片，葱3条，糖，中火煮二十分钟

3.二十分钟后把煮好的鸭胗捞出放凉

4.鸭胗切片

5.把剩下2条葱、香菜、蒜头剁碎，再加点姜丝，把25克的油烧烫淋在里面

6.把刚才的葱，香菜放在鸭胗上，洒上芝麻，孜然，淋上生抽

7.搅拌均匀就可以了

八、鸡胗鸭胗做法？

我用的是鸭胗，鸡胗的话再多两三个吧，表面黄色东西摘干净。

清水泡俩次，每次15分钟，再冲洗两次，为了去除腥味

辣椒粉两勺，黑胡椒粉一勺，花椒粉一勺，孜然粉三勺，盐勺那种哈

料酒一勺，油俩勺，生抽三勺，那种白色的瓷汤勺。根据自己口味轻重多点少点不要紧，随意就行了。这一步也可以不放油，炒的时候再放油，也行

酱料和鸭胗全部倒进容器，搅匀。放冰箱冷藏腌一小时俩小时三小时都行

炒的时候，大火锅烧热，因为我前面放油了，所以炒的时候没再放油，直接把鸭胗全部倒进去。全程大火，炒就行了。中途会出水，不要紧，一直大火情况下，水快干了鸭胗正好熟了，并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成

九、鸭胗做法？

用料

鸭胗 8个

小米辣 5-6个

青辣椒 7-8个

大头菜 一小撮

大蒜 几瓣

生姜 几片

花椒粒 一小撮

生抽 2勺

蚝油 1勺

料酒 少许

淀粉 适量

郫县豆瓣酱 1小勺

胡椒粉 少许

鸡精 适量

白糖 少许

鸭胗的做法

1、鸭胗洗干净,切成片，不要太薄会失去脆感,放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍,用流动的水冲洗干净后沥干水。

2、放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟，盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味

3、青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮

4、热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油

5、加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味

6、翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻

7、撒花椒粉炒匀即可出锅

十、水煮鸭胗的做法，泡椒鸭胗的做法？

制 作 主 料：鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵

【煮鸭胗调料】：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片

【拌 制 调 料】：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸡胗清洗干净。

【步骤二】：鸭胗抓完后，用清水冲洗几遍，把鸭胗充分的清洗干净备用。

【步骤三】：鸭胗清洗干净后放入锅中，加入水、姜片、葱段、料酒，焯水2分钟。

【步骤四】：焯水后将鸭胗清洗干净，再次放入锅中，添入清水没过鸭胗，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸭胗煮熟。

【步骤五】：鸭胗煮熟后，给它捞出来放凉水中泡凉，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤六】：把莴笋去皮后，清洗干净后斜刀切成块，然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟，用以去除莴笋的生涩味道，同时泡完的莴笋口感更加脆爽。

【步骤七】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗干净后切成寸断；然后装盘备用。

【步骤八】：准备一个小碗，把泡辣椒、大蒜末放里边，然后开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀，腌制几分钟，让调料味道充分融合。

【步骤九】：把泡好的莴笋片捞出来，把水分充分沥干后放入准备好的大碗中备用。

【步骤十】：把放凉的鸭胗横刀切成薄片，这样切成的鸭胗片口感较好，也容易嚼碎，然后放入放莴笋片的大碗中。

【步骤十一】：把准备好的调料汁倒里边，放水香菜段，然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右，然后再吃味道更好，最后装盘上桌开吃啦！