红排骨的做法 最正宗的做法窍门？

一、红排骨的做法 最正宗的做法窍门？

红烧排骨的做法是，首先把买了的排骨用冷水浸泡半小时以上，然后将排骨冷水下锅煮出血沫，捞出清洗干净，炒锅放油加入白糖抄出糖色下入排骨，加八角桂皮，香叶煮制

二、陕北炖羊肉最正宗的做法大全窍门？

用料

羊肉 1500克，花椒 一大把，粒葱 3根（陕北用的是当地红葱），盐 适量，生姜 一大块

做法步骤

步骤 1.羊肉自然解冻，凉水冲洗一下即可。讲究的会提前泡凉水，换4-5次水。

步骤 2.凉水下羊肉，中火烧开，撇净血沫，中途不要加上，所以一次加够

步骤 3.调料来了：花椒、红葱段（没有就用咱们普通葱）、生姜，切记不要放八角，喜欢吃辣的可以放辣椒。陕北炖羊肉其实还会用地椒，咱们没有可以不用。盐在炖一个小时后放。

步骤 4.咱们的羊肉是养殖18个月的羊，炖2-3小时，汤多时时，可以中火收汁，留一定量的汤汁撒葱花香菜。开吃！

三、酸菜烧鸭最正宗的做法？

食材清单 

鸭子 半只 、 东北酸菜 500g 、 葱 少许 、 姜 、 蒜 、 糖 、 盐 、 生抽 、 老抽

烹饪步骤

步骤1

鸭肉切块，最好选肥鸭，吃起来比较香

步骤2

把切好的鸭肉焯水

步骤3

把焯好的鸭肉捞出来

步骤4

把东北酸菜切丝，把切好的酸菜丝用温水洗一遍，攥干水分。

步骤5

锅底放少许油，放少许糖，熬糖色

步骤6

把焯好的鸭肉下锅煸炒，炒出鸭肉里的油脂，放葱，姜，蒜炒出香味。

步骤7

放老抽，生抽，炒至上色并且炒出香味。

步骤8

往锅里加水，没过鸭肉，烧开

步骤9

下攥好的酸菜丝，放盐调味，大火烧开，转小火炖半个小时。

最后一步

炖好出锅。

四、啤酒烧鸭最正宗的做法？

主料：鸭半只，红椒1个，姜30克，大蒜1头，干辣椒15克，八角3颗，花椒1匙，桂皮1块，食盐1勺，生抽1大匙，啤酒2罐

辅料：食用油适量

做法：

1.将半只鸭子洗净切小块。

2.准备好两罐啤酒（660毫升）和其它配料也洗净切好。

3.上锅入适量油，先爆香花椒后，将花椒捞出。（也可不捞出）

4.捞出花椒后继续爆香姜蒜、桂皮八角和干辣椒。

5.加入鸭块煸炒至出油鸭块变小。

6.放入适合自己口味的盐。

7.一大匙的生抽煸炒均匀。

8.最后加入两罐啤酒。（此刻可根据自己的口味试试汤汁的咸淡）

9.盖紧锅盖大火烧开后，转小火焖煮至汤汁剩下1/3时。

10.加入红椒炒至断生即可。

11.装盘食用。

五、笋干烧鸭最正宗的做法？

主料：鸭子小半只、笋干10条；辅料：盐2勺、老抽2勺、酱油3勺、料酒2勺、葱半颗、蒜5瓣、大料2粒、香叶几片、桂皮半片、花椒适量、干辣椒3个、姜3片

笋干烧鸭

1因为笋干都是很咸的，所以要提前泡水，撕成条，泡水。我泡了四五个小时左右。直到咸味变得很淡。

2鸭子斩块，泡水，一是泡出血水，另外这样泡完，腥味会减少。大约两三个小时，其中水有血色，记得换下水哦

3香料准备下，葱切大段就可以。

4锅热，倒一点油。下入沥干净水的鸭子，中火翻炒到表皮微黄

5接着加香料

6然后加入老抽

7再加入料酒，继续翻炒均匀。

8接着加入酱油和盐，继续炒匀。

9翻炒均匀后，就可以加水拉。水量和鸭子齐平差不多就可以了。

10先大火煮开，然后转中小火炖30分钟。笋干等三十分钟后鸭肉快熟的时候放就可以。

11炖到三十分钟左右的时候加入沥干净水的笋干，再炖十分钟就可以了。

12味道很好，下饭菜。

小贴士

.鸭子斩块，泡水，一是泡出血水，另外这样泡完，腥味会减少。大约两三个小时，其中水有血色，记得换下水哦

六、魔芋烧鸭最正宗的做法？

用料

魔芋1斤，鸭子 半只，泡姜 少量，泡椒 3根，子姜 2根，小青椒 适量，大青椒 适量，豆瓣酱 2小勺，生抽 少量，盐 少量，糖 少量，花椒香料 适量，姜蒜 适量，料酒 适量

做法步骤

步骤 1

鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块

步骤 2

锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干

步骤 3

另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~

步骤 4

将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟

步骤 5

压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。

七、烧鸭肉最正宗的做法？

用料

鸭边腿 2个

青椒 一根

小米辣 5个

啤酒 一罐

生抽 1勺

老抽 1小勺

蚝油 1茶匙

清水 适量

蒜片 适量

姜片 3片

食用油 少许

做法步骤

1、1、首先准备好所需要的食材：青辣椒、小米辣和鸭边腿分别用清水冲洗干净。

2、2、接下来，用刀将鸭边腿剁成小块后放到盘中待用。

3、3、接着，将青辣椒切成片，小米辣斜着切成段，大蒜和姜分别切成片后放到盘中待用。

4、4、然后，在锅中加入适量的清水，将切好的鸭肉块冷水入锅，开大火将其煮沸。

5、5、待锅中的水沸腾后，可以看到鸭肉里面的血沫已经被煮了出来，此时用勺子将浮沫撇出。

6、6、之后，将煮好的鸭肉块从锅中捞出，沥干水分后放到盘中待用。

7、7、接下来，在炒锅内倒入适量的食用油，油热后下入鸭肉快，用铲子翻炒几下。

8、8、然后，下入切好的小米辣、姜片和蒜片，继续用铲子给它们翻炒均匀。

9、9、接着，再向锅中依次倒入生抽、老抽和蚝油，再次用锅铲给它们翻炒均匀至上色。

10、10、随后，向锅中倒入一罐啤酒，再加入小半碗的清水，开大火将锅中的液体煮至沸腾。

11、11、大概5分钟左右，锅中的液体已经开始沸腾，此时转成中火，继续焖煮。

12、12、直到锅中的汤汁明显变少，说明已经入味了，我们转成小火。

13、13、最后，在出锅之前将之前切好的尖椒块放入锅中，用铲子给它们翻炒均匀即可出锅。

14、14、将制作好啤酒烧鸭块盛入盘中，色香味俱佳，鸭肉经过长时间的焖煮特别的入味哦，下酒又下饭，赶紧试试看吧。

八、青豆烧鸭最正宗的做法？

1准备材料750克左右的鸭肉，剁成块状清洗干净

2准备500克新鲜青豆，洗干净备用

3香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍

4青椒、泡椒切断备用

5鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧

6锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右

7三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右

8炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开

9将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟

10翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜

九、尖椒烧鸭最正宗的做法？

剁好的鸭肉洗干净备用，将剁好的鸭肉放入凉水锅中，大火烧开，将鸭肉煮15分钟左右，要把鸭肉煮熟透，待会爆炒。

2、准备好红尖椒、青椒、泡椒和大蒜，分别切好备用，烧热锅，多放一些油，然后放入大蒜和红尖椒炒香。

3、大蒜和红椒翻炒几下之后，放入青椒和泡椒，放入煮熟的鸭肉，继续翻炒。

4、在炒鸭肉的时候，首先加入3汤匙的料酒一起炒，料酒可以去腥。

5、加入适量的盐，五香粉，蚝油调味，将鸭肉翻炒均匀，装盘。鸭肉炒得很入味，辣辣的很香

十、肘子做法最正宗的做法窍门？

材料

猪肘一个，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。