炆鸭下巴做法？ 浮皮炆鸭做法？

一、炆鸭下巴做法？

1、鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪，然后鸭头部分用刀劈成两半。

2、鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。

3、再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。

4、等到快汤汁收干的时候捞出，沥干下汤汁。

5、锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里，青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎放在一个盘里备用，同时葱花切好备用。

6、另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。

二、浮皮炆鸭做法？

主料：

鸭子半只

辅料：

陈皮5g

蒜3瓣

葱5g

姜5g

调料：

生抽30g

老抽10g

盐适量

料酒20g

食用油20g

做法：

1. 鸭子洗干净斩块，油脂的鸭皮去掉。

2. 冷水下锅，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鸭肉捞起冲洗干净沥水。

3. 锅内放油，油温5成热时，下葱段和蒜片，炒香

4. 、倒入鸭肉翻炒，把鸭油逼出来，炒至肉收缩变紧实

5. 加入一些开水，水没过鸭肉，放入生抽、老抽和陈皮，喜欢陈皮味就放多一点，盖上盖子大火烧开，然后改小火焖煮40分钟

6. 煮至鸭子变绵软，大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。）撒上葱花点缀

三、炆鸭的做法？

准备食材：鸭肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油

将鸭肉洗净剁成小块，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一会儿鸭肉，这么做可以将鸭肉中的血水排出来，然后再用清水洗净，这样可以去掉部分腥味。焖鸭时，别直接下锅焯水，10人有9人错！教你这么做，酥嫩无腥味！用白酒抓捏这一步不能省！

接着将鸭肉倒入锅中，加入足量清水、生姜片、花椒、料酒，开大火将水烧开，撇掉浮沫，再捞出鸭肉放温水里清洗，控水待用，焯水这一步不能省，可以大大减少鸭肉的腥膻味。

炒锅预热后，加入食用油倒入鸭肉，开中火，将鸭肉里的水分炒干，一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后，盛出鸭肉。

锅中加入适量冰糖，炒出糖色，再将鸭肉重新倒入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料，翻炒均匀出香味后，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。

最后加入啤酒，要没过鸭肉的量，喜欢普通焖鸭，可以将啤酒换成开水。开大火煮开，再调小火焖煮，有砂锅转进砂锅更好，小火焖煮四十分钟，直到鸭肉酥嫩后，再撒入食盐调味，开大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。

四、炆鸭正宗做法？

主料：鸭2000克，

调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

五、顺德炆鸭做法？

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用;

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;

4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香;

5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了)，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟;

6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错)，藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久。

六、炆鸭粤菜正宗做法？

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

把鸭子清洗干净，掏干净内脏。一只鸭子分成4块。

步骤/方式3

加入盐、生抽、老抽戴上手套帮鸭肉每个角落都擦上酱料，按摩几分钟帮助入味。腌制1-2小时。

步骤/方式4

准备好老姜、大蒜瓣，干葱头拍开，切块备用。

步骤/方式5

锅下油放入腌制好的鸭子，中小火煎至鸭肉两面焦黄。

步骤/方式6

倒入姜蒜葱，翻拌一下，让姜葱蒜也炒出香味。

步骤/方式7

将腌制时的酱汁加入水，大概那么多，大火烧开转中小火炆一小时。

步骤/方式8

时间到了，大火收汁，捞起放凉。

步骤/方式9

把酱汁铲起备用。

步骤/方式10

砍成小块，把酱汁均匀地淋在鸭肉在上。

七、鲍鱼菇炆鸭翅做法？

放一油在锅底，冬菇泡发后放入电饭煲底层。

步骤二

依次放入鸭脚和鸭翅。

步骤三

再放入鸭肾和姜片，放一点水，按下煮饭键。

步骤四

中途打开翻一下，以免糊底。

步骤五

差不多就可以放调味料，拌均后稍微再加热几分钟即可。

八、鲜薄荷炆鸭的做法？

食材

主料

鸭肉

500克

薄荷叶

适量

朝天椒

适量

蒜头

适量

辅料

盐

适量

鸡精

适量

步骤

1.鸭肉洗净斩块

2.锅烧热（不用放油）下入鸭肉炒干水份

3.薄荷叶摘洗干净

4.薄荷叶于大蒜一起切莫（就是切碎一点）

5.辣椒切段

6.锅中油烧热下入薄荷叶和辣椒炒出香味（要是喜欢吃辣的可以先爆辣椒）

7.下入鸭肉翻炒片刻

8.加入适量清水，以没过鸭肉为宜。盖十锅盖焖十分钟左右（具体时间还得自己掌握哈）

9.焖至肉熟汁浓就可以出锅了

九、坑螺炆鸭的做法？

步骤 1

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姜，干辣椒，茴香，花椒，八角爆香后放入鸭子翻炒至出香味，再加蚝油，盐，酱油继续翻炒至7分熟 然后加水至刚刚好，没不过鸭子，盖盖焖煮

步骤 2

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焖煮中

步骤 3

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放入海螺翻炒均匀，继续盖盖炖煮

步骤 4

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海螺打开了～！加入柱候酱翻炒均匀，继续盖盖焖煮，直到鸭子熟透入味，起锅即可

十、芦干炆鸭的做法？

1、鸭子斩件洗净，放入铁锅炒干水分后，在锅中滴入少许油，放入姜片三花酒酱油盐一起翻炒几分钟，加入一碗水，转小火慢焖。

2、焖鸭子的空闲就把凉薯剥皮切片。

3、十多分钟后鸭子水分将干，倒入凉薯一起翻炒，盖上锅盖。

4、开盖看见水分已经干了，开始往外吐油，加点生抽即可出锅。