做香料配方大全？ 久久鸭香料配方麻辣香锅香料配方？

一、做香料配方大全？

1、香叶

香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

2、小茴香

小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克。茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。

3、八角也叫大茴香

八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。

4、丁香

丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆腐、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。

5、草豆蒄

草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。

6、香茅草

香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。

7、百里香

百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。

8、孜然

孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。

9、辛夷

辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例500克肉类加辛夷2克50kg卤水15克。

10、荆芥

荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。

11、紫苏

紫苏味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

12、白扣

白扣做为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

13、薄荷

新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。

14、桂皮

桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

15、肉蔲

肉蔻香气浓烈、卤料中必备的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg卤队加30克肉蔻。

二、久久鸭香料配方麻辣香锅香料配方？

香料配比；

　　八角10克，辛夷花10克，罗汉果20克，菊花10克，香果20克，山药10克，枸杞子8克，砂仁30个，肉桂10克，白扣10克，草果10克，山楂片8克，草扣15克，丁香2克，香甘5克，良姜10克，陈皮10克，槟榔5克，白芷50克，木香10克，荜拨3克，香叶6克，小茴香20克，厚朴5个，佛手8个，黄栀子15克，麻椒100克，福建辣椒王300克【剪开，籽不要放进去】，以上香料用花雕酒泡一晚上备用【麻椒和福建辣椒王单独用香料包】

　　调料配比；

　　高汤四十斤，酒酿200克，盐200克，白糖1000克，红曲米50克【红曲米可以提前煮好，只用水，红曲米适当地使用，容易使卤汤发黑，建议糖色使用一些】，味素20克，香精10克，制作过程；将高汤放入桶内放入所有的香料，调料，辣椒籽不放调好味，放入需要卤制的产品【鸭翅，鸭脖，鸭掌，鸭头】卤汤微开烧制二十分钟，关火浸泡至熟即可，鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出，捞出时带点卤汤浸泡，整只鸭子卤制，鸭子清洗干净，控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时，烧制时慢慢加温，不可以大火烧，卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透，最下面有卤汤的保养介绍，【如您喜欢麻辣味的，麻椒，福建辣椒王可以增加一些】。

三、香肠的香料配方大全？

1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

四、牛肉香料的配方大全？

牛肉香料的配方

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【汤底做法】：先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净，下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅，倒入清水，放入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火慢炖4-6小时，然后滤去残渣，只剩下汤水，这就是最初的汤底。

【卤水做法】：把香料放入温水中浸泡半小时，洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底里面，在加食盐200克、糖色100克（可不要）、鸡精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮开10分钟，飘出香味，转小火熬1小时即可。

详细做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳头大小的块，然后用“锥子”扎透（扎几个小洞，方便清洗和卤入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小时（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下锅，烧开后，焯水5-8分钟，捞出后控干水分备用。

【第四步】：开煮，把上一步的牛肉放入卤水里，大火煮开30分钟，然后转小火炖1.5个小时，关火焖2个小时。

五、腊肉的香料配方大全？

辅料：花椒适量、花椒盐适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、蒜适量、高粱酒适量、盐适量

步骤：1、花椒，水煮成花椒水

2、倒入五花肉里面5分钟，再拿出来凉干

3、放入酱油，蒜要拍碎，花椒盐，胡椒粉，糖，酒抓匀

4、盖上保鲜膜放入冰箱，过几个小时拿出来抓一下

5、腌至2-3天，把肉戳洞，绑上绳子

6、挂到大太阳下面暴晒2天就可以，再切段放入冰箱冷冻吃的时候，拿一块来煮。

7、在放入蒸锅，蒸熟，就可以食用了

六、地椒香料配方大全？

配方

山羊肉 (10斤)

葱 5根

生姜 1块

干辣椒 1把

花椒 1包

地椒叶 适量

1/首先，将羊肉切成小块，然后把羊肉放到盆子里，用清水清洗一下，把肉洗干净

2/把羊肉凉水下锅，要想吃羊肉的原汁原味就不用过水了，直接打去血沫就可以了

3/血沫打出去后，准备下调料：加点葱、姜、干辣椒和花椒包，再放点地椒叶；最后再加入盐；盖上锅盖小火慢炖，这样出来的羊肉更香

4/炖个一小时左右，羊肉就炖好了，出锅

七、墨汁香料配方大全？

1、十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

2、十四香：花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷，比例适合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些，其余都是一比一；适用于各种炖肉。

3、咖喱粉：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用，适用于想做各种咖喱食品。

4、烧烤料：孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用；适用于各种烧烤的调料。

5、五香粉：大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。

6、炖鸡调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。

7、卤料调制：草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。

八、酱香料配方大全？

答：酱香料配方有很多种做法，其中最为常见的香菇酱 。

香菇酱做法：

-食材-：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

-做法-

1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。

2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。

4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。

5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。

8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

九、牛排香料配方大全？

1、煎牛仔骨雪花牛排的配料有:洋葱、红葡萄酒、植物油、黑胡椒粉、家乐鸡粉。

2、牛排沙拉的配料:圣女果、黄椒、芦笋、食盐、蒜瓣、牛排酱、橄榄油、白糖、胡椒粉。

3、原味多汁牛排的配料:蘑菇、胡萝卜、土豆、芝麻菜、菠菜、橄榄油、粗盐、黑胡椒。

4、番茄焖牛排的配料:胡萝卜、西红柿、洋葱、大料、香叶、红酒、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉。

十、砂锅香料配方大全？

1号香料粉配比：

八角 75 克， 香草25克，毕拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克

2号香料粉：

花椒10克单独使用，小茴香22克单独使用，麻椒4克单独使用

十三香8克，

砂锅酱料配方：

牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，1号香料粉200克，芝麻酱80克，美乐香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克，云南白面调味料6克， 盐 50克，鸡膏（鸡骨浸膏）10克，鸡精50克，

先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油，然后把买的豆腐（或豆腐干）切成小块（1--1.2厘米见方），放油里炸酥后捞出，（13--15斤即6500-7500克）炸10分钟左右，把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟（微黄）捞出，捞出后磨粉放置备用（也可以提前小火培干，打成粉。或者直接让卖香料老板粉碎），把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。分别加入姜（粉碎成末），葱（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉，炒1分钟左右，加入秘制香料粉，不停的搅拌，千万不能糊锅（小火）熬制10分钟，加入火锅底料化开，加入十三香，香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入混合增香料粉：即鸡精、盐和云南白面（调味料），骨膏加入后搅拌2分钟，加入2号香料粉，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。