湖南香干的家常做法？ 湖南蒸肉的家常做法？

一、湖南香干的家常做法？

湖南香干是一道非常受欢迎的传统小吃，通常为豆腐干切成条或块状，然后加入各种佐料和调料制作而成。以下是一份简单易做的家常湖南香干做法：

【原材料】

- 豆腐干 1块

- 青蒜 适量

- 食用油 适量

【调料】

- 辣椒粉 适量

- 麻椒粉 适量

- 干辣椒段 10个左右

- 生姜 适量

- 蒜末 适量

- 盐 适量

【制作步骤】

1. 将豆腐干切成约3厘米长、0.5厘米宽的小条。

2. 锅内放入食用油，烧至七八成热时放入豆腐干，翻炒至两面微黄色。

3. 将豆腐干捞出，倒掉多余的油。

4. 锅内留底油，放入辣椒粉、麻椒粉、生姜和蒜末翻炒。

5. 加入豆腐干，继续翻炒。加入干辣椒段和盐，再炒匀即可。

6. 最后加入切成小段的青蒜，快速翻炒几下即可出锅。

这样做的湖南香干既有豆腐干本身清香的味道，又有各种佐料和调料的浓郁味道，口感极佳，非常开胃。

二、湖南蒸肉的家常做法？

主料：猪肉650克、土豆100克、小米100克

辅料：生抽20毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖5克 、鸡粉3克 、姜8克、 大料5克

烹饪步骤：

步骤1猪肉洗干净，沥干水

步骤2切成稍微厚些的片

步骤3碗中加生抽，加料酒

步骤4加盐

步骤5加白糖

步骤6加鸡粉搅拌均匀成腌料汁

步骤7料汁倒入装有猪肉的盆中

步骤8加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时

步骤9小米炒香

步骤10晾凉后加工成小米粉。喜欢有些颗粒的，所以，没有加工的很细

步骤11小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉

步骤12土豆去皮洗干净切成片放于大碗中

步骤13将肉片放到土豆上

步骤14蒸锅加水，大碗入锅蒸 蒸熟即可享用

：烹饪技巧

腌制肉片的调味品依据个人口味添加。

气温高，腌制肉片要放到冰箱冷藏室。

配菜添加与否，添加的种类随个人偏爱。

蒸制的时间因肉的多少不同而不同，以食材熟为标准。

三、蒸肉焖子的家常做法窍门？

【食材】：红薯粉，葱姜，猪肉，生抽，蚝油，香醋，青红椒，花椒粉等

【具体做法】

1，在盆中倒入400克红薯粉，用300毫升的凉水和面，分次加入，每加入一次就要搅拌均匀一次，一直搅拌至没有干面粉的时候就可以了，放在一旁备用。

2，准备一块五花肉先切成肉片再切成肉丁装在碗中，再准备点葱姜末装在碗中备用。

3，起锅烧油，油热以后倒入肉丁，将肉丁翻炒至颜色变白，然后下入葱姜末继续翻炒出香味，然后再在里面加入一勺食盐，一勺花椒粉，适量的生抽，一勺蚝油，再次将食材翻炒均匀，然后再加入900毫升的热水，开大火将料汁煮开关火。

4，将熬好的料汁直接倒在红薯粉里面，用勺子搅拌均匀，将它搅成流水状的面糊，然后再用勺子将面糊装在碗中，不要装太满，装到8分满就可以了，然后放进锅中，盖上盖子开大火将水烧开之后转中火蒸40分钟。

5，40分钟之后关火将盖子打开，取出来常温下放凉，用刀在沿着碗的边缘划一下脱模，然后倒扣在案板上，用刀切成小块装在盘中可以直接吃，还可以蘸着料汁吃，或者用来炒菜，煎着吃，烙着吃等都是非常不错的，鲜香滑嫩的焖子就做好了。

6，接下来调一个料汁，在碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，再放点青红椒和葱姜末，最后淋入适量的香油，能吃辣的再放点辣椒油搅拌均匀，料汁就做好了。吃的时候蘸着料汁吃起来会非常美味

四、湖南酸菜蒸肉家常做法？

1猪肉选肥瘦相

肉切块 过几道凉水

泡半小时 中途可以换几道水

把血水尽量浸泡干净

加入除了辣椒粉和酸菜 豆豉以外的所有调料

充分拌匀 按摩一下

腌制半小时

步骤 2

直接连碗放进空气炸锅 预热200度 20分钟

中途可以翻动一下 四周有一点烤出焦糖色就可以了

这时已经有很浓的香味了 肥肉也逼出了很多油

没有空气炸锅的话 可以用炒的代替

那样需要额外再放一些猪油来炒

步骤 3

撒上干酸菜

酸菜是自己家里做的 干净放心一点

咸度是有的 发酵的酸香味打开盖子那一刻就口水四溢了

干辣椒粉用的是新疆的辣椒 自己磨的粉 只有辣椒香 但不辣

用蒸锅 蒸2小时

或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了

蒸的话记得蒙上保鲜膜 用牙签扎几个洞 不然会变成一碗酸菜肉汤

步骤 4

出锅 拌匀一下就可以下饭了

五、香干蒸肉的正确做法？

1. 葱切段、姜切片。精五花肉洗净控干水分。精五花肉比一般五花肉瘦肉多一些。

2. 锅中加冷水，下入五花肉、葱姜、大料、料酒煮开。煮至肉变色有浮沫后，关火捞出。

3. 把五花肉切片。

4. 豆干切两片。

5. 取一大盘，放入葱姜垫底。

6. 上面铺上豆干、五花肉片。淋上少许料酒，多倒一些酱油，没过肉片。腌20分钟。

7. 上锅蒸之前，把豆干、五花肉片翻面，让酱油把另一面也浸泡入味。

8. 大火烧开后，中火再蒸30分钟。

9. 蒸好后，再浸泡10分钟。

10. 生菜洗净，铺在盘子上。

11. 调料简单，很入味。加点豆干，配点生菜，防止油腻。

六、香干蒸肉的湘菜做法？

香干蒸肉是一道很有特色的湘菜，以香干和肉香味浓郁，肉质鲜嫩，下面是简单的做法：

所需材料：

- 猪肉馅250克

- 香干3-4块

- 葱姜蒜适量

- 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水各适量

- 花椒粉、香油适量

步骤：

1.将香干用清水泡一下，去除杂质和泡发味，切成厚片；猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和少量清水，搅拌均匀后腌制入味。

2.把腌制好的肉馅压在香干片上，均匀地压上一层。

3.把香干肉片放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

4.蒸好后，将锅中产生的汁浇在香干肉片上，再把花椒粉、葱花、姜末和香油混合均匀后淋在肉片上。

5.上碟即可。

温馨提示：

1.切香干片时，要切得尽量均匀，才能使肉饼美观且熟透。

2.腌制时间要足够长，腌制时间越长，口感越好。

3.蒸的时间和火候要掌握好，以免熟不透或者过于干燥。

4.淋上香料时，火候要适中，以免香料过热而变为苦味，影响口感。

七、湖南白辣椒蒸肉的家常做法？

用料

五花肉 两大块

湖南白辣椒 几根（铺满碗底）

蒜瓣 爱吃多放

生抽 一点

白辣椒蒸肉的做法步骤：

步骤 1

五花肉浸泡5分钟，洗掉脏东西，下水煮5分钟。煮完之后基本没有什么腥味了，油水也少了很多。

步骤 2

煮肉时，拍点蒜，喜欢就多放点，不喜欢不放不影响

步骤 3

准备白辣椒，稍微剪小段。白辣椒本身有咸味

步骤 4

五花肉切薄片码在白辣椒上，再放上蒜。刚刚煮肉的水可以不倒，直接用来蒸肉

步骤 5

蒸个十分钟

步骤 6

出锅

八、湖南郴州粉蒸肉的家常做法？

大米磨成粉。不用磨太细，略粗口感更好。加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软。没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。     除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。

然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。

五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。

重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。

粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄，能闻到焦香即可。

注意别炒太过，过焦会偏苦。

放置晾凉备用。

九、湖南粉蒸肉家常做法最简单？

1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒

2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口

3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方

4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实

5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

十、蒸肉的家常做法粉蒸肉？

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用