靖远炒肉片秘制香料？ 卤香干怎么做好吃，秘制卤香干的家常做法？

一、靖远炒肉片秘制香料？

主料 1种

带骨羊羔肉的做法大全

带骨羊羔肉

1500克

辅料 8种

植物油 50克葱，姜，蒜 适量青椒，红椒，洋葱 适量胡椒粉，辣椒粉 适量青蒜苗，香菜 适量盐，味精，鸡精 适量料酒，香油，老抽 适量羊羔肉调料 10克

烹饪步骤 10步

步骤1

爆炒羊羔肉_的做法步骤：1

将羊羔肉带骨切成大小适中的块，用冷水冲泡十五分钟左右沥出肉块备用。

步骤2

爆炒羊羔肉_的做法步骤：2

把粉条用冷水泡好备用

步骤3

爆炒羊羔肉_的做法步骤：3

切好葱段和生姜片

步骤4

爆炒羊羔肉_的做法步骤：4

锅中倒入适量植物油放入葱姜爆香

步骤5

爆炒羊羔肉_的做法步骤：5

倒入肉块翻炒

步骤6

爆炒羊羔肉_的做法步骤：6

翻炒均匀后加入开水沒过羊肉，再加入适量料酒加盖焖熟。

步骤7

爆炒羊羔肉_的做法步骤：7

将青，红椒，洋葱斜刀切块，蒜切末，姜，蒜苗，葱白，香菜切好。

步骤8

爆炒羊羔肉_的做法步骤：8

羊肉焖熟后加入适量盐，胡椒粉，羊羔肉调料翻炒。

步骤9

爆炒羊羔肉_的做法步骤：9

再放入粉条，辣椒面，老抽和除香菜以外的所有配料继续翻炒。

步骤10

爆炒羊羔肉_的做法步骤：10

再放入适量鸡精，味精翻炒，最后淋入少量香油，出锅后撒上香菜即可。

二、卤香干怎么做好吃，秘制卤香干的家常做法？

做法如下:

1、主料：豆腐干500克。

2、调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。

3、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

5、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

6、宜选用色白且细嫩的白豆干。

7、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

8、以小火卤至入味。

三、靖远炒肉片秘制香料粉配方？

锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。

四、靖远羊肉片的秘制调料粉配方？

主料：羊肉片200g

辅料：葱1段，姜2片，干辣椒适量，花椒粒8粒，料酒1勺，生抽1小勺，孜然粉4g，辣椒粉4g，盐适量，香菜1根，新鲜红辣椒适量

做法：

1.200克的羊肉片准备好

2.两片生姜切丝。大葱一段斜切。干辣椒一小撮，花椒8粒。一根香菜切段，孜然粉4g，辣椒粉4g，盐适量。

3.炒锅放少许油，下入花椒炸香后捞出不用。

4.炒锅下入葱、姜、干辣椒、新鲜辣椒炒出香味。

5.下入羊肉片翻炒。

6.炒至羊肉变色，加入料酒一勺，生抽一小勺。

7.加入孜然粉和辣椒粉，调入适量咸盐翻炒均匀，关火。

8.加入香菜拌均，盛出。

五、如何制卤香干？

卤味其实真的非常方便，一次性卤好一锅，随吃随取，方便极了～

食材清单

猪肘1块鸡翅15个鸡爪10个豆干4片豆皮结半斤莲藕1节鸡蛋3个葱段5段姜片5片料酒3大勺生抽5大勺老抽3大勺盐1小勺冰糖35克八角2颗桂皮1块香叶2片丁香5颗陈皮5克干辣椒8个三奈3片花椒20粒茴香1小勺

烹饪步骤

步骤1

先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。

步骤2

把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋。

步骤3

烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时。

步骤4

再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时。 用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了。

步骤5

再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右。

步骤6

煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。

步骤7

如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。

六、秘制甜面酱？

清水300克 生抽30克 老抽20克

蚝油20克 白糖50克 面粉30克

◎ 制作步骤 ◎

1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀；面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特点的干，也不会特别的稀

七、秘制腌肉？

腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：

主料

猪肉 ：1000g

辅料

食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

八、芹菜香干肉片最正宗的做法？

【制作主料】：芹菜1小把、香干4-5个、前夹瘦肉150克

【腌肉调料】：生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油1勺

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、干辣椒4-5个、白糖小半勺，豆瓣酱勺、生抽2勺 、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把芹菜叶子摘掉，清洗干净改刀切成3-4厘米的段、豆腐干切成和芹菜粗细的条，然后装盘备用。

【步骤二】：把瘦肉改刀切成和芹菜粗细的小条放入碗中，依次放入生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，用手抓拌均匀，抓到手发粘为止，然后放入1勺淀粉，抓拌均匀后放入1勺植物油，稍微搅动一下，腌制10分钟。

【步骤三】：把大蒜切成片，生姜切成丝，干辣椒改刀也切成丝，然后装盘备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把芹菜和豆腐干倒入锅中焯水1分钟。

【步骤五】：豆干和芹菜焯水1分钟，然后捞出来把水控干备用。

【步骤六】：热锅冷油把肉条放入锅中开小火把肉条滑散，肉条滑散，开大火把肉条炒熟，这个过程差不多1分钟左右，盛出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，把姜蒜和干辣椒放里边小火炒出香味，再放入1勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的香味炒出来。

【步骤八】：调料香味炒出来，倒入芹菜、豆干还有肉条，放入白糖小半勺、生抽2勺 、鸡精1勺，开大火翻炒均匀出锅装盘。

九、茴香干的晒制方法？

第一阶段： 烘干温度控制在50摄氏度，注意摊放平，过厚会影响口感，生熟不匀，同时不易过薄，太薄小茴香的细胞壁会干化，有效成分流失。

第二阶段：烘干温度控制在65度，烘干8小时。适量加大通风，连续除湿，湿度调整百分之30，此时的小茴香含水量达标。

第三阶段：烘干温度降低到10摄氏度，并且通风冷却。

十、制香干的全过程？

1 包括采摘、清洗、切片、腌制、晾干、炸制等环节，需要耗费一定的时间和精力。2 采摘后的香干需要清洗干净，切成均匀的薄片。接着，将香干放入盐水中腌制2-3天，使其更加入味。待腌制完成后，将香干晾干至少一天，使其基本干燥。最后，将香干放入油中炸制至金黄色即可。3 制作香干的过程需要一定的耐心和技巧，而且每个环节都需要专门的工具和设备，因此需要提前准备和安排好时间。制作出来的香干有着独特的口感和香气，非常受人喜爱。