炸油渣为什么要放水？ 炒酸菜要放水吗？

一、炸油渣为什么要放水？

如果熬猪油不加水，那么会导致锅的温度持续上升，导致很多油脂不能及时的熬出来，但是油渣表面已经是炸焦了的状态，不加水不仅会妨碍到油脂的全部释放，还会因为高温的情况，导致大部分的猪油被气化，然后发挥掉，尤其是有香味的脂肪，在高温下更容易发挥，导致最后猪油的结果是油比较少，而且颜色也不纯，香味反而不是很理想，会杂夹着大部分的油焦味。

而加了水的猪油融点相比而言会比水的沸点要低，这样就可以起到控制锅内温度的持续升高。

加水制作出来的猪油是可以完全融炼出来的，同时也避开了高温的弊端

二、炒酸菜要放水吗？

酸菜洗净沥干水分 切碎，锅里放油油热，倒入酸菜 ，边炒边放少量的水，防止粘锅 。

三、炒韭菜要放水吗？

炒韭菜不需要加水。

1、原料：韭菜一斤半；食油一两；盐四钱。2、制作过程： 把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。3、注意要点： 炒菜一定是先热锅，放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况。韭菜因为比较嫩好吃，所以一般采用温油。然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐，很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用。

四、炒洋葱要放水吗？

炒洋葱放少量不要放多，准备新鲜的一个洋葱，洗干净了把它切成片，切洋葱很容易被洋葱刺眼流泪，切完只好用清水洗下眼就好了，起油锅放大蒜，生姜，盐一点，放少量水不适放多，再放一点白糖，耗油，喜欢辣可以放一点辣椒酱，放好全部配料炒8分钟就可以。

五、炒秋葵要放水吗？

建议过水。

1.1、有利于营养吸收

秋葵是植物蔬菜,其中含有大量的草酸和鞣质,而草酸和鞣质会抑制到蛋白质的吸收,不焯水的话营养吸收不够全面,而焯水这道程序可以有效的减少秋葵中的草酸和鞣质。

1.2、改善口感

蔬菜在焯水之后口感会非常的清爽,秋葵也不例外,在制作秋葵时最好是将其焯水,这样可以改善口感。

六、炒生菜要放水吗？

不需要啊，下锅前放点蒜头下去炒一下，然后再放生菜，最后上锅的时候放点盐再用蚝油兜几下，超级好吃

七、炒鱼要放水吗？

做炒鱼要放水，这样就不会干了。

炒鱼的做法步骤：

步骤 1

切好配料，有葱和蒜的，放进去更香，不吃辣放大红椒，好看。

步骤 2

鱼切块，用料酒腌制，放点盐，再抓点淀粉。

步骤 3

这里用的不粘锅，放少量油煎就好。把鱼放锅里挨个摆好，小火煎。如果是普通的锅，或者锅会粘皮，那可以选择在锅热的时候用生姜抹一遍锅，或者多放油炸。

步骤 4

技术好的，不会弄破鱼的，两面炸熟就可以出锅。技术不太好的，比如我，最好炸到鱼有点发硬。

步骤 5

炸完了鱼，捞起来，锅里剩一点儿油。

步骤 6

把配菜倒下去，稍微炒出姜和蒜的香味，放点水。

步骤 7

把酱油和蚝油到进去，炒匀。

步骤 8

把鱼放进去，铺平，小火焖两分钟，鱼会软一点，不那么干巴巴。

步骤 9

有葱的记得出锅前放进去。出锅前勾芡，撒点孜然粉，炒匀就好了。

八、茄子要放水炒吗？

炒茄子不用放水下面是炒茄子的做法【材料】茄子300公克，红辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙【做法】1.茄子洗净，切成长段后切条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。

九、炒豆角要放水吗？

一般炒豇豆角不加水，但是在之前已经将豇豆角用热水或者热油焯过一遍了，这样不加水也容易把豇豆角炒熟，口感比较爽口，颜色是翠绿色。一般饭店或者比较讲究菜色的人用这个方法比较多，做起来多了一步焯水，稍微麻烦一点 当然你如果想放水的话也可以放水

十、菠菜炒香干要焯水吗？

菠菜炒香干要焯水。做法如下:

1.把菠菜根修成箭头状，摘去黄叶，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分待用；姜切末2.把豆腐干切成片，入沸水锅焯水后捞出，沥干水分3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下姜末炒香，再放入豆腐干与菠菜，加精盐、味精迅速翻炒均匀，出锅装盘即成