鹅肝怎么煮才能软嫩？ 牛肉如何煮软嫩不柴？

一、鹅肝怎么煮才能软嫩？

1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。

2、将鹅肝用清水冲一下，将鹅肝分成2半去筋。

3、将鹅肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。

4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。

5、烧之前，沥干鹅肝片多余汁水，然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾纸上或干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。

6、烧半锅水，放几片姜片,水开后将火开至中小火，将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好，鹅肝片外裹的淀粉是不会散的，如果散的话，还是火头太高，需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下，用筷子戳一下，看看鹅肝内部是否全熟，喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲，很鲜美的。

7、另起油锅，油温6成热，放入洋葱、干辣椒等料炒一下，然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料，急火快抄两下，淋上红油，鹅肝的浇头即成。

8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上，一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。

二、牛肉如何煮软嫩不柴？

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

　　有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为："选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

　　调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称"打底"（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

　　放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

　　火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

　　使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

　　PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

　　2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

　　3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

　　4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

三、猪瘦肉怎样煮才软嫩？

肉要煮得软离不开:刀法,淀分,水温,醋

1.一定不能顺着肉纹切,那样即使软,咬起来也梗牙

2.可以用淀粉加一点水腌一下,肉就很嫩(小时候还拿个小锤子帮老妈敲 沾了淀粉的肉,滑滑软软很好吃的.)

3.一定要在水还凉的时候就下锅,如果等水热再下肉,肉很容易一下子变 硬,因为外层被烫熟了.

4.加醋确实能软化肉,而且使味道鲜美,更重要的是肉类加醋不仅去腥,还 使营养更容易吸收.

如果吃得来木瓜,放点木瓜一起煮效果很不错

四、煮猪肉粥怎么让肉质软嫩？

猪肉不要炒，直接放入锅中煮即可。如香葱猪肉蟹粥，具体做法如下，首先准备材料：大闸蟹：4只、食盐：适量、葱：适量、调和油：适量、冬菜：适量、大米：适量。

1、螃蟹用清水清洗干净，然后切块备用。

2、猪肉洗净切片、冬菜洗净切碎、葱洗净切碎备用。

3、大米淘洗干净，然后放入锅中，加适量的清水煮成白粥备用。

4、把螃蟹、猪肉、葱花、冬菜一起倒入白粥里煮熟。

5、出锅前加入适量的盐调味，即可盛出享用。

五、猪肝怎样煮才又软又嫩？

猪肝，切薄片，用淀粉和油搓一下，炒出来的猪肝又软又嫩

六、瘦肉怎么煮的又嫩又软？

瘦猪肉是切片爆炒的，先用五香粉，蚝油，鸡蛋清，白糖，食盐，生抽和熟油搅拌均匀，腌制15分钟后爆炒，在锅里爆炒几分钟颜色变了就快速出锅。

如果炖我想应该用高压锅了，加入八角花椒香叶桂皮等，再加入葱姜蒜，生抽，白糖。食盐等。时间调到30分钟就可以了。如果还不行，可再高压15分钟绝对又嫩又烂。

七、怎么煮牛肉会软？

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2。先用开水漂一下，去掉脏东西；

3。炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4。炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤...全部

八、牛肉怎样煮会很嫩？

答:煮牛肉时要看买的牛肉是老牛的还是小牛的，如果买的牛肉是比较小的牛宰杀的牛肉，那正常放煮肉的料就可以了，（煮肉料超市都有现成的）；

如果买来的牛肉是老牛的肉，只用普通的煮肉料是不能把牛肉煮的又香又嫩，而是又柴又老，这种情况下，我们只要在开煮牛肉时加几颗山楂果，然后小火慢炖，两小时后关火，再盖好锅盖焖两小时，这样牛肉就会又香又嫩了。

九、老玉米怎么煮会嫩？

【煮玉米家常做法】：玉米 盐 小苏打

1.将新鲜玉米的外衣剥掉，为了使煮时营养不流失，玉米的外皮不要全剥掉，要留下一两层，再把玉米顶部的胡须也拽掉。

玉米须是个宝，在中药里被叫做“龙须”，味甘性平，有广泛的预防和保健作用，夏天用它来煮水喝，对轻微中暑或者是浮肿都有很好的效果，所以拽下来的玉米须可别扔了。

煮玉米时，最忌直接下锅就煮，多加1步，玉米又香又嫩又甜，超好吃！

2.剥好的玉米清洗干净，然后准备一盆清水，加入一勺盐，搅拌化开后放入清洗干净的玉米浸泡10分钟，多加这一步，煮出的玉米特别香嫩清甜。

3.起锅加入适量的清水，开火前加入一小勺盐，加盐的目的一个是为了增加底味，另一个是可以把玉米的香甜味激发出来，老话说“要想甜，加点盐”就是这个道理。然后再加入一小勺小苏打，玉米里有一种物质叫“尼克酸”，尼克酸也叫维生素B3，加一点小苏打可以把尼克酸释放出来，从而可以被人体更好地吸收。用勺子将盐和小苏打完全搅拌化开后再放入玉米，大火烧开后再转成中火煮15分钟。

4.时间到了后我们关火把玉米捞出，煮好的玉米要立马捞出，不要放在锅中长时间浸泡，这样玉米的营养不会流失，味道也更加浓郁！

十、豆腐皮怎么煮又嫩又软？

步骤/方式1

准备好豆皮，蒜薹，红椒。

步骤/方式2

豆腐皮切条状，蒜薹切段，红椒切小块，姜切丝

步骤/方式3

肉先切小再剁成肉末

步骤/方式4

装好一碗清水，里面加入适量生抽、老抽上色、胡椒粉、再加入一点淀粉，搅拌均匀放一边备用。

步骤/方式5

锅里加入水，烧开放入豆腐皮焯下水，既能去豆腥味又能让豆腐皮更筋道，大约一分钟，然后捞出过冷水，冷透后控水备用。

步骤/方式6

锅里倒油加热后，倒入肉末炒制变色，加入葱姜继续炒香，加入一勺豆瓣酱炒出香味

步骤/方式7

倒入蒜薹，红椒继续翻炒片刻

步骤/方式8

倒入调好的料汁煮开

步骤/方式9

倒入豆腐皮翻炒均匀，加锅盖焖煮三分钟

步骤/方式10

差不多了，看着是不是很有食欲吖！